【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

1 d3 b; J, l/ g* v6 |( [! Z　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

; p% @0 N9 M7 v- I6 X/ |# B　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
$ @( {( S! k; c) }' T8 P+ k# s
+ U( U+ a9 ~' _  i+ u( @& L& m, r　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
) i: C! w2 L. Q$ E& k) w& w
8 R% q) h5 J1 q3 H, d: b　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
# R- e. {6 j9 s6 Z( R: `9 l8 P; W
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

, |2 v% z$ R4 F$ ~4 q　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
" j4 U% F9 o& v/ Q5 H) h
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
6 i: Z( ~% n7 U. n0 J
; g  k: G5 X4 `; }　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

" p; V" R7 j3 u' z& `( s4 r　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
" B( ]6 }, J$ P  x
& G& a* K9 \: ~4 K( Z/ w* h( G$ @) M2 Q　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
6 n/ G. h+ p2 s2 z# d6 |: S# h
- ?- Q% R4 M- W% z; E, h; l　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
. w) l. V7 c/ O2 q% U1 b7 I
& D- g* n5 B. p: V( e　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

# e, j6 D0 p8 `% F# Q3 M/ G% T　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门
% }0 A, j, [* g3 S; C
% c, M  g( q& ~2 L1 c　　蔬菜：大火快炒
0 o* }+ ^: y1 V  B! W
9 }0 T2 W! B' `* H　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

# C" g- J7 p- A; G　　肉类：和汤一起吃
9 a/ l" Q6 o' S4 t- s
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

3 s1 j  r% V5 C" `+ _　　面：蒸比煮好
0 o# s" \& `( K0 A& }/ g
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主