【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% c2 {- e  a, t3 U9 V1 b! ]6 t
　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
& k7 U3 O$ V1 e5 m) g
3 T3 f5 u) f3 b3 T7 n: M　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
" s! @# ~  J' C* c9 h: ?
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
+ R) y3 G0 @! S# A9 \2 e1 t+ j
2 b, _8 `# m' V0 f　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
- x( \, J, t, \3 `, k
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
1 `' O: \, L: W- d
, a5 c4 B1 d' P1 D3 g' r6 H+ E0 a: [　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
$ I. g$ H0 R4 l
9 Y9 ?" d  D* P& L6 C$ }; R% k8 u　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

3 h  p0 v! ?- S　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
2 _6 ]9 `7 K# M9 L
4 e4 L4 b/ p5 _- @. u- ^! j　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
. n' x$ m, Q1 v
: v5 {3 ~- R+ f, y5 ^2 `4 y- g　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
$ o- c) r* J4 v( b& e8 m9 b
　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

, V- u7 M4 W0 ]7 A) M　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
7 f4 q" n; b( y7 w" C- M2 V7 q
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
3 `- P$ x) ~( Z9 O
　　小提示：不同食物留住营养窍门
- E9 O( z/ R8 x; ]* ?3 O$ _3 ]" `
　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

, j: v4 }- R1 T3 B, V  ~; E3 m　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
: W9 B: ~3 F! z" i( [6 z- e
8 u, L% Q0 ?0 g* _) k+ x4 ?　　面：蒸比煮好
+ J( \3 ~" q6 z# p3 q
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主