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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 h) N4 K9 S& U6 W9 Q) B( V
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 r3 E+ X- N; Q( Z7 t
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 3 Z( U$ g* D) ]- y$ O
. v& Z# N8 X. H5 ~" e4 I1 h3 J9 R 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) b. Q1 `# M" f* R* a
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * m% s3 E1 J& V) @5 B
/ x" f3 K$ `5 b 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 4 s3 x* O5 j4 x7 ?* {' z: g( h
3 `' f* V# {3 z3 K! }% W 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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4 |& Y6 k4 f- U4 ~0 L 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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5 ~! {- x* N! ]" Q; K- y1 U3 O 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ) X$ d4 l" X; V% g5 i% {
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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; Y1 ]+ }6 H+ k$ @ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 t0 |9 m9 u; Z' x+ W6 j
( J! e& g( o* E: Z 小提示：不同食物留住营养窍门
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0 N. x% H d0 ? n: v8 j7 v J7 | 蔬菜：大火快炒
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6 y6 {) i" D$ z P9 U6 C 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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: ~; H/ u) `& B: w8 i) z7 k9 g( r 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 l: W/ c1 U! m% l9 e( f! Y0 W/ X8 t% G7 K
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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