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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 T# A; M2 }1 }" k+ D* x* m1 f8 d5 N
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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: K* e8 I$ k" i6 b$ t4 O- q 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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0 s7 o7 t) L( E9 j) A, m; ~4 X 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 9 y" |# k ]3 ^" k3 Q6 V' O
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) x& U5 e* V$ L( j( T+ i
: I N/ X9 T9 k; Z 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; E- F) I6 W7 [( @
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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* [! q% \+ C3 h2 X6 `9 ^ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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: P# h: \6 _3 q6 A5 Y* b 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 A1 w/ n% y6 e/ n# ?0 Q6 N
& @8 W4 e% @: K u8 \0 M" O 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 j/ Y$ c; i2 b- O3 z: {) c6 ^" X
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 J$ N' K# h. v
0 z' I* O" @+ V 小提示：不同食物留住营养窍门 ! S9 w: W7 K$ t% l
7 Z- b* g5 E+ z. e4 `8 U. f 蔬菜：大火快炒 - C8 Y6 @. `3 Q- Y1 N, f" o, Y1 l
: G7 v: z1 O$ {2 D( T) l& h 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 5 N7 @; \/ P: n4 ]7 X
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肉类：和汤一起吃 , T" v2 m3 b# v" ?" g9 S
3 o; q! ^9 u* \/ z+ L3 b 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - M% o" v! l- z C
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面：蒸比煮好 : V2 F' Y, l; X% n# L9 m
# Z6 Z6 F; _3 z$ |5 U' K$ u# G 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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