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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, A% H2 O7 V) G: y1 I- `! Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' w0 z1 `1 U- i+ V8 w6 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# D) c; ?, Z. _4 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, T6 x! Z4 c; S1 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; S9 o) g1 o9 S" }4 L+ W[u]泰廚班底主理[/u]
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; R8 q8 |& c$ k8 W8 b8 B# X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ F8 Z; ~/ O# ?- b$ F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! ?. [; a6 }( k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 _; ^8 F) d) S/ B& a8 S: Y9 K0 o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 J7 H- [- \& B) M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. j* l# T) r* T; Y V/ Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" M& K J4 y+ m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* e: v9 ~$ E5 L+ y$ ^' w( E8 n; Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 `9 E* \" ^- j% ~" F) |' J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. o6 L! v% k- X. n; Q& q. Y' a) Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 D# T0 G$ w1 a: T" t2 o6 k/ g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# I7 l2 s7 k! a4 q! Y% f. x3 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( J" I5 i! H; t
這也是阿 Tu 的心思所在。3 u) L d$ }" X, s; U' _! B
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, h a# m& g3 K! D2 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* y- e* a' D8 G' a1 h# k& w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u], W" x1 y& A5 h) S6 ]1 a1 R
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f" H- V/ q1 C, ?( \$ H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) H4 i% s1 {' ~% x約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
u9 p3 q( e) [& \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 }$ g9 O% Y* O( R$ T) |) G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 e# b, t% G [' O z2 `$ p' W; ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) Z6 f! y0 o' y/ }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& ^+ n7 h' s3 b4 m6 h) E
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1 C2 ~) E) ~( V5 R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! G( B; \: s* o" e8 G4 V5 j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 p7 V$ i4 E6 \; _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 {* N& J# Z' _0 }9 ~$ \% }* x& v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ X2 [1 u8 f8 ?! w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& G& P# X {! N: B+ s) M
點上微辣的汁料，惹味無比。- ?- Y# c2 A/ d% d5 A
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 z {8 V; }+ d/ ~8 s# p( k6 [: F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( m @" T# t+ T% Y; x9 ?% b& m/ ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! W% R2 T$ y- o# a$ U
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0 a* C$ q& [' S/ L[u][b]泰串餐廳/ t B, o: ~+ S
地址﹕佐敦廟街228號地下
; N: _* v# f5 Y- g2 Z+ b查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ~: U3 [/ N. u7 C6 I' J
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招牌海南雞 $80/半隻# Z- a% `# r( p. i
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $429 W) K! K6 U1 v
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香茅豬扒 $481 t. k F6 ]/ ~+ R* D) P
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发表于 2009-2-4 12:06
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