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[b]泰國猛醬攻地道菜0 c2 Z, z* ?; b5 V4 M4 t% u4 g
* a, b: T+ z) J! v, I. ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 U6 m+ q" j$ X' D; Z& K3 \( T
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' m! X; L) }) Z3 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， R8 V+ w1 _; d$ E3 `; L
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' @- Y+ o) ?3 B6 I: E; q2 x6 m( N7 A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, U A" m5 Y) @: Y
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% w/ n) {. o$ V8 s8 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; ^: u- b3 y9 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 C) ?7 u8 `* C" A0 t& u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. X9 v! c/ Z3 o6 {& m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
]. p+ h: O! q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 F; W9 e2 G- ]. U3 e* A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; V% i* t. A5 ?# y! W8 w$ |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 E6 M$ ]0 u& _) N. c) @; B
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8 I+ {+ _. m* F8 J/ `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 I8 h/ ~$ V: k
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* B: N3 Z0 ~8 v# M" }6 M3 |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# n- _) c0 G! \5 o: O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 k' ?& R: D% c; h- r: Y0 h
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7 ?" \) S4 q6 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 H5 X3 d. B# V* B5 f' Q$ k( Q" `# [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 D- ]2 j$ E$ k7 K+ M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 c8 m4 d: H, j- f# u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 d8 m F6 D* t/ W, |3 Q+ Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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- ]( T ]$ ~" K) W" {) A' U3 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 W: U9 q+ a5 N |9 H/ d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) i: r2 E( a% {% ^% }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) w4 ?, R- H! f( g; E I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* y- q6 M. v, q) P; @$ X# l; u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 ~4 t% o$ @5 m$ t5 H" v4 D4 \
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0 Q$ P" {' [6 M9 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% B- m+ W1 a6 {2 A! }/ j% ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: q- Q4 y g5 b& O0 J
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 s6 e1 R8 F1 F# c: P, s# T) Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' ^ S7 I" T$ `1 v. }. @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: p' B. T m+ E% [: `! K- w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 `$ F k; t7 C3 y, t# J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- D2 }% o4 P) @& a+ c
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. ~# b" C9 h+ Y8 X' _1 H5 v$ W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 J8 j- i8 q, J( l- S1 n[u][b]泰串餐廳5 F; A$ C7 s4 x( y$ [
地址﹕佐敦廟街228號地下( m5 x1 M3 y+ A' R. [- T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& A2 g2 F3 S6 `
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; M& b. z2 Z% k0 t$ }! N6 H0 h青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) h: i* J/ [- r; D2 ^5 ~% d
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香茅豬扒 $48" z9 A3 n0 q4 I3 s& _9 S3 P4 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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