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[b]泰國猛醬攻地道菜+ x$ S/ q3 _) K A, H- b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, {: x% z/ h/ s3 f a/ ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 y0 x9 w' X" W) H( O( [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, j& ~& l5 D0 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. s/ w, y: B$ q7 f% t, j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* B% K% k, {. N5 T[u]泰廚班底主理[/u]
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- B& D; z" @3 \5 A5 ^" F2 ~1 B0 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ \) e8 K: {% y( p& B3 b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 _4 K- Q/ T, O4 [& i. n( G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) R4 A# _9 }" w: i$ @6 K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* W! l4 F% g& o+ c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 C# s7 g) z' b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* r# _1 ]$ `+ _: m( h% o- f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. A% @+ k$ S' y- e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: ~) u( z6 n. ]* i7 z2 R6 {: a% b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" W' E$ k8 h/ D9 f; c" q/ y! z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" E e' m0 S1 ^7 J6 ~3 d( `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" T' f( R8 s2 R$ W: J1 m0 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" ?: c- k7 }8 `7 N這也是阿 Tu 的心思所在。' q/ p/ k' P k$ F7 {
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 B+ W6 p' J6 U" S" D* o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] M) d; I, b' d- a- U7 |
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4 \9 O- R, _5 u6 V& A3 m2 V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ h+ y1 v4 k0 U' t+ t5 K- J. [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 ]* y$ P* x: d8 Z5 t; F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 \ H" a8 q6 T$ P& s$ I& d# I
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- a2 ^3 E) z* x$ P5 i* @9 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
d. Q+ J* P; z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 _7 _( X3 {5 d& d1 |
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7 G. J; ^0 A, `, A# N* ^0 \2 w3 D) q% X; P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( D/ o( x3 m; V7 I" z0 ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ }) G3 Q1 B$ ]7 f. P
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 A8 x- {6 G, _; v' A1 z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 P0 L. U: d. X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* k( P6 j( S1 P5 M7 |% M" J
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1 }3 S# u2 a4 z* h6 A5 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
d6 L. q) l2 `8 v, |/ j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 s" @1 n: E0 O. Y點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 D% x4 w3 I( c8 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 w* @6 [$ i, g0 P8 u. Q7 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 \3 Z0 W# h% c+ f ?( L[u][b]泰串餐廳1 T$ k+ I6 X3 O0 \3 k" X7 w
地址﹕佐敦廟街228號地下
% c! J# e$ Y, [% n3 W6 m查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ o6 t g* h, ^' C6 W: W
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* F8 g8 \) E V( K( @. B$ _2 ]/ k, C3 k/ n招牌海南雞 $80/半隻% w. A3 ]4 t1 R5 }3 ~
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2 e) _2 V7 L2 h+ U" X8 J0 L青咖喱南瓜雞 $58+ Z% `6 K% {) P6 U2 E
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3 u- ^3 x% F3 P$ A; q N串燒沙嗲雞 $48# J1 ^4 H; \9 A- O
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发表于 2009-2-4 12:06
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