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[b]泰國猛醬攻地道菜" z0 y. W2 }* V# V
% G3 x% V8 V( e+ N' p- w L& D' k# x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 T: s" a. d8 L# `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; m5 M3 x2 |+ `, u0 F, ^& T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. T" Y4 V6 c* E" J8 ?: _: k: s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. A. W. t9 T. L- a( v& T# ^! O9 o2 S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* p: E/ |6 h3 I1 P! |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 M# R# ^% U! }- [5 t0 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ i( n0 w2 }8 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' R m/ W* k G* k
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6 W2 Z9 s6 B7 a4 x" `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ q4 L( B6 X; n! X. }! o' J$ p2 A) I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 Q5 S, C* U( c! a2 ^# _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 H7 ~: M# [: a- |4 l" H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ d) u( a0 C" R3 Q' o5 T2 k8 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 u$ O, N/ J: P- F7 M
1 `. M9 N& L. c; q0 I3 b. d4 C
, @& Z% x$ f8 f7 P i( W7 M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 [' V' y$ I8 m0 o# d9 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 R) A8 H) `! F) c" i; N) W
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, @1 m- |7 K& W3 X k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ^3 c. z! I! f; ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 V. Q9 ^& J/ J+ ^' d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 B4 y ?2 _8 v% w V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 O' _+ o- ^2 {3 }) O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" b+ K% b- ]& }+ d O9 |所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) a. A/ p- k1 s1 J3 A L
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[u]Ken哥推介[/u]
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B! a2 _0 ~1 E/ \1 z! I! I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: s, \" L; k& C6 B9 c5 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; i' t3 S U/ _ u6 A+ ?: G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 o O0 S! D9 Z1 ?& v
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 z5 E Z% g( H3 P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ E( b; d5 i; S# M( w% U# A# ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ X9 b& `& r$ A; c! k/ G2 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( d" K: h7 X4 m0 J& I S. ^( { p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* N5 h" P e# B% s% f' p9 S: W
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$ S$ x/ o" T6 X1 T- E" u: U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 ?' |2 Z, w1 ]# W2 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* Q k' p( C4 X; K點上微辣的汁料，惹味無比。8 [8 i6 q0 Z% n: }& @, @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. q# ^1 T9 K3 m3 ?8 X, c. k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: i) I, Q7 V7 l2 S1 h `- j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 }* Y4 w+ i: h' \2 B: d4 o& l[u][b]泰串餐廳) M; D( C/ B5 ^. i4 L2 f7 _0 l9 g/ m
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 q- O5 G! H" f* ~; X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: Y {# I( M* t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $588 K/ e1 p0 N% w: @9 u
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串燒沙嗲雞 $48( u. w) m4 f' f* J
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炭燒豬頸肉 $42$ e4 j6 |8 X& C
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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