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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 T5 r3 Z( `9 L2 f% R% P* Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* N: J8 l4 M( o$ G# R" t3 x* _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ G: H9 Q. R4 Z: I5 O( ?2 M2 f" M4 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: ~' r, }% |$ V( G* s+ Q0 h0 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 J" {+ T2 I1 b& Z2 w, N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 X. _7 N0 t; |% M8 E0 L A/ J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. r# ^3 K6 c7 t5 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 m' B8 y0 B+ p* ?! C5 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& G( A( x! C# J/ ]; R" G
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 u6 I5 Y i( s. j3 o7 ?. B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ g. _% Z& C* F8 Z- B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" l) q+ ~( N4 ]4 u( { ?- p$ M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 z D6 j# G6 ?- f0 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% B E1 k$ B$ a- w8 Z
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3 U/ G j9 G& C6 h- x4 B. k0 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], v z' s# t# d8 g7 h7 X# \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ~4 N/ ~/ B" y _: f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 }& F9 |' Q I8 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- t- I$ w+ T; K& p5 ]4 l9 s: P5 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 U6 k7 C( L- U4 z8 {# W6 h; h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 ]+ _: G3 N R6 G3 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 j) J7 W V: i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( ]! M' |+ l1 c; i# R
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3 u" I5 v% }: F) w3 d[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' v9 p2 {* V1 p, a. z6 M4 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# l, s p: G1 |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( ]' G1 z; c% M# b6 ~) ^
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3 t$ H2 g7 z& ^, A" w& C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 M( E& o5 N' g: y* ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# J' c. j0 E3 m6 J7 j$ Y ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% `! D* g& {5 n' |5 C' ]1 E, P) c$ r; }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 g i% B9 r* s4 @
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 m. k, n9 J6 q% y+ r* h4 {+ a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) e& F' l& |$ N: y* o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; O2 H5 {4 V3 E' v6 y) k
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% B1 w5 ]8 v; T0 q d- |7 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; B6 X/ J6 Y3 F2 E' z g$ g. z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 j1 v* C- ]% U+ j+ V% ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ U$ O. @! c# _, r9 i( R6 v$ i[u]香茅豬扒 $48[/u]2 K$ x/ O4 E0 v- t4 n7 Q, |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 ~! ]* J; x2 E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 ]4 {3 z" C% J/ R) [+ b! B
! P; C7 e5 d9 F2 v* }* N: U[u][b]泰串餐廳
; S# ^% i$ s$ R3 H8 B地址﹕佐敦廟街228號地下
/ S8 _1 H4 m$ h查詢﹕2264 8383[/b][/u]' n6 B$ e3 c) R4 ^
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; Q- k4 y7 z5 g2 g6 P
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炭燒豬頸肉 $420 y% [0 i$ X/ O% o8 d
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香茅豬扒 $48, Q( J% V+ M+ A( {/ z5 q
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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