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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! ?- O9 E& ^$ }& z1 A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 d1 S% m& A" h. h, L- {3 f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% @$ h# a( [' O. `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 d% {" h6 ?' o$ s& u7 w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# [# G1 d( _$ ?$ N5 l* \
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 }! m9 P% W) M* W' q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; v" d' c7 j% g4 v! W7 V, \7 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ b3 n3 y8 `1 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: K) ]2 G$ x+ |% E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) _5 g; G& t7 N) q! J! E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- ?4 r2 d/ e: i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) d. V, A( K2 v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, M2 Y* W- ^1 l8 [! p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 G, x$ _) ?( g( ~+ F+ `5 b, h: f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- m! m- ~0 I% q0 K4 N4 O# Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 ~8 C' U ?7 @ M+ A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) q, `2 ~ Y( T0 A0 i7 o; j z3 Q7 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 T. L" p- Q& m+ d6 i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& F D0 i# n" V) d3 k6 ?8 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& A& d d3 z) E% j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% x. |+ q4 g' G* I3 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 N0 d j, t. z; {* _! M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 F+ X7 N5 y; K3 Q2 {: G4 }, i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 ?$ b) l4 S5 `& ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( ^; q, ]2 f4 ^2 {2 }$ u/ K) W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" R7 u5 N8 W% b
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- W. b: _$ |( i! |" l4 M1 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% \3 V. P4 {# h9 U4 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ |6 U1 A! f2 q5 H1 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( x* r" ^4 x; |7 }& Y) u( D
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2 p' d& Z. k7 w r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; D8 L N+ ^% b4 k2 P9 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 Y# u1 y% O/ \9 I1 R
點上微辣的汁料，惹味無比。# [1 P+ t$ H1 D1 v0 f( D9 g4 J2 y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ f3 ^( @( s" M9 _8 [- v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" c& G$ i4 s& B5 G* O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 y) b/ j& C. i
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[u][b]泰串餐廳
! i5 O1 A) S" U0 P" d5 n! P地址﹕佐敦廟街228號地下
" [9 R% q$ w4 @* v r" r查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 W0 y( T- C1 T1 U# |
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: m4 W$ K9 x& W串燒沙嗲雞 $48% m, k& R2 t8 `% ~5 P) |. `' X9 B
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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