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[b]泰國猛醬攻地道菜8 |# _% J& f- L, d/ g: Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) T! S) n1 X; u$ a+ T/ `5 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# r: _* K( N8 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 z0 ~4 o# S* a3 H' J( e! \& S& Y# \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 o4 Q8 Y$ B! D1 \9 b" f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ J0 [) R; y7 I8 {/ J+ [: B' s
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: z: g$ L( Q, p9 {' d[u]泰廚班底主理[/u]
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3 b5 J) g/ V$ y; ^- k% h5 v- L x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; F O" f% o6 \坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# B) h5 d/ K3 z. X, N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) H$ y+ `( D, f; p7 U, {' o9 t/ V9 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 j" e9 a# s7 {7 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 }: m0 q: T$ F0 w7 h& {3 \) F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! P6 m; A' z u) ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ U. G$ [6 U6 z- K! E. I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# n3 N1 t3 {8 D1 W! L6 [3 g9 k
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( k0 P" K, E- z. z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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g% ^' K9 U& K5 r$ U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ B& R2 I& e1 T( t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ S4 f* j" O3 r2 S$ n, Y6 @: W- C& ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. p- [ ]3 b/ C0 d
這也是阿 Tu 的心思所在。, ?6 v; V- u# u: Q2 [' U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: i% }2 o4 S2 V* ^# }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; E. n* j: a- P5 x+ c! h; T/ m' W9 L' t[u]Ken哥推介[/u]6 ]% N X; e& j% L3 r$ P
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# y/ O, K+ K# {) E. \9 q1 V# |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 C7 ?5 y9 @: N3 K( ^- f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% S. o/ f3 B9 M2 `( s$ w5 m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 o1 p6 \$ S; r- |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( D$ {! Q1 P' @: f# n# N, k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 O. ^/ O6 _7 Q/ d( n- }4 ]8 m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 q7 m G* @. L8 f: J7 j, w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ h9 r" ~/ p. |: f |$ {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 a; j- F4 T" U# t: y/ l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 b t4 x) z3 i8 p8 {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ X: j0 }+ Y7 X8 }2 m" l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ H b. W( r4 n6 h3 N" `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. ]$ e9 f, L2 L! q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ N: s. K E' p3 m[u]香茅豬扒 $48[/u]( V3 `# U8 m. t) ^* ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 t" v. A P" z) t3 r, c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; Y9 h. {0 Z: _ n
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1 g6 C5 p8 S2 Q/ E& @& L: K9 t[u][b]泰串餐廳1 r! ^8 h3 ~' b H, L" K
地址﹕佐敦廟街228號地下. Y( ~ e# X v: r$ G* F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 l% |! ^- z2 p) r
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" e, I5 Z% J* a9 {& m6 {/ O青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48/ J0 X" C* q0 Y& C: D9 n$ z
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& h% d: l* F4 U K* h7 h1 W炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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