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[b]泰國猛醬攻地道菜# T0 ]) X- t/ x; M
- w5 t4 b- k( m( E! s2 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ G. z8 Y' h! u3 J. M+ X1 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 A' D1 |+ \6 \6 x9 W8 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. u/ f5 @$ z' @: U J/ s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 j! y: [. t I4 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 \9 G3 V K; k( k9 r' e# ?9 b[u]泰廚班底主理[/u] ( X& H9 V. T; {- N/ |& E
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% Z3 @- Z3 h5 X( t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" X4 X$ z) M+ D7 c: Z- x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 D! K9 \+ ]8 O8 E& h2 @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 t6 g/ |# m6 B E$ U/ R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% H& M( R1 ~9 c6 O' N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# K+ a M ^$ c* Y& H" T; Q7 U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ y6 o: u j' a3 R. p) |& b5 k6 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; i1 B) I6 |7 G5 C. W6 C. W" {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& ]" I+ k* b9 m( p X6 N
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5 e/ _$ j8 E1 x& o3 d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% e4 u: a; X, l9 e+ c- k+ e, U$ x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, n Q) J4 u0 ?/ T那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; P$ Q3 i) {. I3 e8 ~4 h% W0 \
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4 { c4 F1 [4 e- b6 P& ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 A# h+ C; H$ R' v7 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 `" N8 Q/ c" {; t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 W" u2 x( D4 G9 u8 ?% T9 k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 y! H& U/ P. J& v5 [5 P! Y- D8 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 [, t, d3 m% W" J: [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( t" {" ^0 ?+ e8 |- \+ K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, D X9 d D" w; t4 E6 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, h8 M' Y% s; O
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2 D9 A4 A: L3 Y; T0 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- e2 J- _4 h0 b7 S0 Q5 X0 K0 k- k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* K m% P( ?* m! [. z& D1 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 a! g( z4 i5 g* ^( |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ X# N' j, K$ U8 g/ f5 V, y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 j# Q, ]* x0 {8 w; S
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& E# U& ?; [! E5 [' o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# S$ o- X9 N" c2 _! {0 \3 j3 q4 |點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" o" }+ [% X8 I' G& ~9 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# @ a' T0 e5 E% K/ }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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h9 K6 t1 e6 v: k6 Y2 D+ U3 t[u][b]泰串餐廳 v# ]9 S1 q. J4 @. K; a6 }! N
地址﹕佐敦廟街228號地下
' ~: ?* l" g( X2 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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: V* K, g; A) K5 C, p, p/ f招牌海南雞 $80/半隻
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\0 k" j( h/ y \. N青咖喱南瓜雞 $588 ]7 c4 N+ _+ p
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发表于 2009-2-4 12:06
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