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[b]泰國猛醬攻地道菜) F( T' }" {3 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ U2 g4 K% `- t( [3 w( p, h. d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% C) U* n- J7 B. t6 ^8 Z1 O# A; V) G* o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" x- V3 w' H& P& w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 o" p) p7 W) H% @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( a, V/ g/ @4 m
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. o3 c: \% Y) x# M) C4 p[u]泰廚班底主理[/u] 5 L, j1 l! t; V6 b9 p$ R# T) ?
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4 i; M# u$ i6 U9 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
K) |, @! m: V$ l" g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* \/ ?$ U$ \7 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# G- P: H1 B! Z* k4 d7 f9 y
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+ f e, Z3 [% w9 I, K3 j" B/ C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ f" j* h; X4 k9 Y. t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 R7 I% |" V& B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 Y# l- V( Y5 s2 h$ ?" `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. y! H( }$ f6 Q( a: o. U! x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# H% r+ Z# f0 _! d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 D, p! Y9 ] I. R" H( b/ O" V* t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 ` X% p0 x9 W+ l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- P2 c1 A5 n M7 {5 c( m: ~- v
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; w* ]- r! `8 `7 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) Z4 }) y1 J! d/ K5 ?$ E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! [) K2 _: s3 L" I$ `6 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ k% V2 @8 j7 Y! T; g. g1 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: A) q* h& w4 o$ g( B' I+ Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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) h& V( h) k6 s- m- A6 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 G4 B% K* g) K' n; X: ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% X2 e" {4 s' l9 }* j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: u4 r8 n* c1 p) V, g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" `3 }. r) x5 a: V, E# @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ [" e5 X% L) b1 ]
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# {0 j, p" i2 o; B* W) X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# P( v8 Z% ~4 b# E& U, [4 a0 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 x8 n3 p8 K; h/ ^& r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) j1 M- Q' j7 ~2 C
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$ N+ \# k% l ^9 q2 H& n+ F' m& R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 z2 t( a5 X! I) T; @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 z V6 }, d- q2 P! K3 D+ @
點上微辣的汁料，惹味無比。1 Y2 H# C/ s( p' f5 u4 E) n3 x
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ o/ F: w9 m0 Z% C% x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# H- Q, n7 Y0 T4 |/ j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; b5 y1 Q8 s1 M2 J. i6 S[u][b]泰串餐廳8 Y) E8 u' {& X$ @- O
地址﹕佐敦廟街228號地下
: t& g# d9 p" q3 j( e& q1 m* D查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. _% X3 R' m. t! q( l招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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