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[b]泰國猛醬攻地道菜3 W3 K, l n3 o
2 s8 o; t& ~6 L, g- V2 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 @% |. f1 s/ _( s& D- y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* T% \1 N4 N1 H4 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 b6 P3 L" g) E! w' F7 K7 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% E- f) r P7 u+ `7 ~( w5 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 P5 g4 ]6 o8 T' O( n: e[u]泰廚班底主理[/u]
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8 ?. x& p h' n9 m% M* A" V( w小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" K* t3 o7 L+ q9 Q8 k0 Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) t" _. u- W" k2 G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; |5 A- i0 j! H' F" N1 N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. s: `. E+ E" Q& l- w9 X) p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" m3 C" `/ C1 y, ~8 W/ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& @( y' U7 T- n' K* p. Z( Y+ B# z: A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 G3 G. u$ M) _- c; B: n) A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( o8 u; Q& R2 e2 V7 j$ ]0 D
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3 u' |+ d, M8 ~# m( E3 K) \ R. c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 I3 _/ U) R6 }, g' F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 q1 n7 {5 S+ U9 Z' }
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e5 s1 _( Z( T' u( g/ w: g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 r3 T+ _1 f7 x8 o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( F/ x6 N5 Q: a5 w8 K9 O- n, f( j$ K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: x8 a. T$ j$ D. t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, p& |, `3 p) a2 d; Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% |# F" }& `8 N3 r( H8 B7 `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ T* n0 u8 N8 H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: W* a& b0 S$ x, v- i6 O0 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) S; K/ c0 i) C9 O2 q) ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! E% g- D" Q' T/ V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 z' q4 m! d; J$ H! _1 ], d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ |1 G: g1 N) q0 Q4 [4 [; \
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6 r2 T2 M. F, C( y! l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 o' D6 N) F) h* R) m- ?7 l, L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: X" d. a) O1 u8 e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 L- X6 l4 T! S* a+ W# G! D! Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' Z$ E) t$ k) p" f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 X' w& c" g. A3 {9 W9 _" p! K點上微辣的汁料，惹味無比。' S7 b" l! f. J* _1 j( S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 I2 U1 _5 n0 X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ W% t3 v- x1 e8 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; f/ J2 U+ C% z[u][b]泰串餐廳
+ A$ E7 B; H# h$ g地址﹕佐敦廟街228號地下
) k, b6 Y ]9 r& @. p0 _6 \查詢﹕2264 8383[/b][/u], T! d. r2 n5 Y
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' t" _1 a' U5 O! c) ~招牌海南雞 $80/半隻7 a5 m# ^* l# F$ J6 }6 G
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青咖喱南瓜雞 $58
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5 A9 d/ i* E3 g$ ]串燒沙嗲雞 $48
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- k7 G! K# r. e" I. c炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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