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[b]泰國猛醬攻地道菜: X o- H* l6 t& t" y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 x6 l# {' N) O: c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 m5 j2 V# n7 C% d) B* @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& |; Y7 x! l3 c( i' r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- @4 a" s3 G/ R7 z: j4 s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 O `, ^4 o8 h- P" J坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 b- t. \9 |! [1 n) I, ?# v8 s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% X m, Q ^- E! b% ]- U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 i6 v+ c! W- v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 N6 l7 p+ ^4 M6 V3 n+ K$ U4 [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 h- `& W+ t6 R# m$ X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: A+ D- c- U+ w+ x( T- g: g
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1 |$ \# ]9 g& d& a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' T0 _5 t+ ] s: R5 Y v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: ?. Z( y/ C$ o6 ~) N2 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 @% K! M) m" m2 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 r' j" {* |' S# J- I) G4 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ e5 b5 g- b, q c; Z3 A3 _/ b U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: W6 t) h# d; R+ y' ^" ~+ K這也是阿 Tu 的心思所在。 |$ F8 F2 Y# T3 Q! [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 R3 `2 u) E" w- b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ M3 E7 C6 m) M0 V% z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" _* q$ O; D! C5 b9 X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! n+ W4 Q* @- T! p5 \# L/ M0 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ h$ q' O- |0 m3 _& |- g8 m, r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 ^$ H1 K* `. E' Q/ e8 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# `$ q6 J$ A s+ o, z9 t- T6 S1 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# E8 B1 Q8 f' O, c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 E: a# t" p& L( e. W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 x( i7 [/ O; ]3 z/ Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: O, a( a ^; v/ _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. @* Q- ?5 Z8 d" s ~% W
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$ s1 }: ]; N1 u- r) C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' i4 n$ ~ v+ r9 l6 ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ C$ w% M/ i) [; C. A% t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ k( h8 p8 |, {7 @0 {2 o/ T [2 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 M4 V; m ?0 E" P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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1 P; s" e# m' n2 B[u][b]泰串餐廳7 O" o7 P0 D9 Y. W6 J6 l) G
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 D. b5 [- L( Y8 L8 b) e查詢﹕2264 8383[/b][/u] X" ~5 Q. A7 q. V) D! N% ~
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青咖喱南瓜雞 $58. I& `2 i0 X+ x* g
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- [8 B! Z# i$ z" {% Y* K香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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