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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" g; s P( L6 f7 b/ }7 [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# ^5 e9 q: K9 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; w4 C5 ~! `2 T9 M4 y; m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 A5 |6 B% t0 Y+ f5 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) i; v4 Q7 M* e8 n6 g+ d7 y
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, e# W% O/ @; n9 Y' A) Y$ l$ s! a[u]泰廚班底主理[/u]
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1 ]3 w/ ^' @" K w. X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" u! N9 s; v+ {% G& R- N7 D0 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" m" R+ U' U' t. L" S: L% c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 q% A: z8 S0 k2 s7 W% ]% P; s9 S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, H% A, ^6 `3 P4 P8 E另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 @8 d1 Y2 C, |0 @: Y5 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 S {+ i! t4 L2 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 T) M9 k* }1 l+ v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ _3 W" q2 a& o- v3 j
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8 m, ]2 m p2 T& C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- j- g# G2 @; F1 S1 t4 c
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- Y" W' u1 J: u; a% {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 D3 I& C8 _$ h8 I; P5 m" i0 z7 d. q9 T% W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 C) R) N" c' P I6 U
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' G* m, f% Q5 y1 `2 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- }% y& l. k$ o, Z$ V7 m& ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 o3 x; b) V0 F+ Q0 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: o' p8 c5 O! A% P: k8 @/ G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& [* F% v/ m% F7 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 x6 `$ P' t3 ~% E8 ]$ \8 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) P7 D% U# X. X* H
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[u]Ken哥推介[/u]5 ]) o2 ?! C) R/ Q9 V4 j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 t: i9 a( q1 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! H) U9 n. Y! R# R8 D) h, e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- b3 a; d% O" A, f" D2 f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 d2 ^* L0 ] n) O- j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* k- e: S2 N# j" J6 Q3 {& E: p' T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 n& Y. A- J1 b8 d9 x5 X8 U% v* R8 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; Z* c" S* w- `$ o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 Y8 n9 j7 z$ C( z% R, R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( K1 @+ B) k3 B) c! B: R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' a+ v$ f9 s. M: ]. @[u]香茅豬扒 $48[/u]: p1 h' R7 i5 M7 u, P4 g2 O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( C" y3 G/ m, F/ H3 x# T6 i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 j) x7 x% R7 d$ _. E6 I% f: O5 P
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5 V9 V, s6 N" x[u][b]泰串餐廳
( P7 m' q( ~: _7 T; v地址﹕佐敦廟街228號地下
1 N" s1 Y: @2 H' `; J2 M查詢﹕2264 8383[/b][/u]% ]3 i/ }! q3 I5 S) d4 a
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招牌海南雞 $80/半隻
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. w. {) n; [: u' \" l2 }" Z4 B青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 Z" E& a: o2 x# l& T! e8 V3 x
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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