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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 X l: k* n! [6 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 y* i8 ?" j. G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ U+ \ i; Z! A! J4 B/ i% J0 T3 L4 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 P8 ~. o7 s. S$ V+ Z3 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" u0 T& T) U8 |+ _( @: L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. [+ R" }8 e, z5 t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 f1 U! I1 p. q6 b$ P& T9 R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ k. O4 _) Q. Q* A( s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( v3 k- ?; n! Y6 m& G+ G
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 g+ A, O& e7 n; n* P) y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: { p" N2 |5 K& ~* [: [. A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. q/ x2 g9 w& b: l9 Y1 n8 D2 _
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$ d/ W. q4 _4 N2 B; A! {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ m! P) T, x1 Z) u# s
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7 f9 g0 f3 G! t+ X3 O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 @0 F s1 C `- y. F" Z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 v5 m' }0 X! L8 [7 _( e7 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 J" k( L/ X+ ~) E$ ^1 {, H8 m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& ?* k( P9 e+ r" H這也是阿 Tu 的心思所在。( B( s$ [& w1 Z n4 r
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) E! O; K! ^0 r2 t8 r如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 y4 M3 y+ Q* b" L" I6 Q& {& i
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 R3 G; W" _% C[u]Ken哥推介[/u]7 [" I3 V) f! x# ]: c7 V. X+ l
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; i, }/ i, G$ ~1 r5 _0 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( o: R" m. X9 U ~, C6 i/ W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 [2 j2 A4 t. {& `* n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& h- Q2 V7 B; ^- K+ Q# Y5 p& a7 T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: }$ H6 @1 k! z v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* T0 N) x* Q$ h7 h- I* c) V
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6 T b6 |+ R3 N* M, V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) |% |! F0 j% l3 w6 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# K; d. Z7 o! y' k3 w
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3 j% M$ e, o1 ? ]- u O7 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 L/ T; V7 s+ j+ N: S" d0 s6 w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: y3 t* h* j T& X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 t% `4 q# r7 ^5 @; {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- |, L/ E+ Q; ^% _$ z+ m+ d1 `( I! |
點上微辣的汁料，惹味無比。( M* ^- k1 a. G5 |
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+ D6 P6 X0 w" }0 \[u]香茅豬扒 $48[/u]& Z9 P K7 a4 f6 W( R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 M$ |; ]- C& v: C# c& Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 ?$ I; i: n) ]( }
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/ x2 W, P0 @/ F# f6 o7 {[u][b]泰串餐廳
# N5 L9 k2 ?; P6 C- W1 a- ~+ H- m地址﹕佐敦廟街228號地下
1 B( H( T Z% y# r. g/ z. m查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 A% z% H/ y s, J4 P
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招牌海南雞 $80/半隻, K; T2 d( e5 M1 c/ v, D& v
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青咖喱南瓜雞 $586 {) B& Y. F! g8 M! }# b" r% O
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发表于 2009-2-4 12:06
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