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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( L+ C& G& D9 d( J5 C L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 Q6 N8 o6 r: T. c: k除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 B- w& A% Q+ s7 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# Q2 X1 _2 @0 \7 l0 r+ H/ K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 Q9 h6 [8 y7 ]5 ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# b5 @* I+ _: Z7 s6 t4 M) T5 F0 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% s! F6 C& p% h4 e; U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ ~7 J& e' a; _5 Y' n$ U1 l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, E, K4 f6 {9 R: e6 ~( b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 B% _( X: I% y+ W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 [. \6 r+ W4 C9 g- {! |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 u S) _0 p0 B8 v& T: R6 F8 Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: l5 r8 I. a8 S) j, v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ v6 ~# [6 _* _. T: `6 p" Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, Y, l2 d6 ?" d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. \( F! E) G5 z% f3 ?
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8 H% j; _3 c: F9 L餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 L- E) y; a: f/ e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ i4 U2 r# v; S5 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' q" `9 }% Z# y: K M4 M
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" E Z) u3 t3 `* r' g: T2 z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 U1 v# r( z' {' f
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. ` h( \/ T3 [2 Z% E5 V$ d7 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 O8 f- \+ Y# f! @* ?. H7 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: r$ t6 O4 j; a6 m! Q+ N+ I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 i7 f; S8 `# J. e. E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 {8 e5 r* E6 ?% v& j; s
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) j$ }, ]) P. w/ e* e+ A/ x7 \" v; I
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7 a! j6 ^% n" R0 W: w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* I' T9 k. r# P. D. M4 O
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Y W- @" n7 I/ j" V
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! U @, N2 |! {7 Z1 f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 T0 X; U5 T7 g$ n Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% z' Z4 B$ r1 {8 G2 [" B( |9 Y7 h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 A% U$ v& O% a2 a- `
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6 P, v, C @5 l: `; z3 ?& c$ W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' r5 T" G* D, Q/ u4 ~' t: V5 c2 P3 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! A* x/ ]$ h5 i, |+ [% R5 l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( ~- d$ U1 \ [5 q* k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' P' R% s" j+ g8 g5 @葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
5 x, H. O, H2 U1 N% \8 w" R# \6 ?地址﹕佐敦廟街228號地下
. G# d( ?1 @) ?/ r' u1 n查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 x1 r& n( v: x% `' c5 q* p( o
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9 F I' G$ w5 h% ^2 d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48: |/ W9 h" Y" J. t( M- T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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