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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. N9 n& l! e* k, X# d% Q4 ?5 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. ?$ K" u+ I8 E3 [ Y- i' U! ?) U. F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 P5 @" f. G' Z2 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" L1 A# ^& h) D5 m5 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- n1 L `5 v, E/ |: G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; v* _; ]0 X: T3 S2 i[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 Q: [+ h# H% s* |/ E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 r6 K( K# _* }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! [+ h* F7 `; _5 A% |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 M3 r: ]" P4 |' I. ^ n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ L$ |% b7 N' @1 Y1 w2 p! [( k3 h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& A$ D2 s! V5 i; c6 c# f# ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. i, j' j9 V ~7 Y$ G6 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( w- X2 v" m& j) T) e+ z; g9 ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# A3 _ A$ S5 b* X2 d% F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 w. g& V2 k1 h; a
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: I1 o8 Y1 o# d: B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! a+ z1 Q; {! O( W) A4 h1 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& Y+ A0 Q5 S/ f( A. Q. N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 Q3 e9 {, M \. U1 B這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 \/ R, A. v/ x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 L1 X [6 Q, [# t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, L& b, ~4 k; X" s$ {[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 y3 n* T: K/ q8 U4 j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: l' i- f2 M, X {8 g8 r, `6 q Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 [% ]4 H% J7 z6 N% C[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], K) } k( P) [! M5 G8 x' e' S% R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. m3 z2 X7 j6 r1 h; @0 U' ^* s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! N4 k q2 n9 H; E( V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% [* L8 ?! M' b' y0 O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 E8 g/ b4 s' A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 s j# v" |/ _, E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 V4 e- a( T0 I. f8 n5 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 N1 u' d8 }$ z! q點上微辣的汁料，惹味無比。
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* x' l1 B7 X& A2 G! i# ]( N[u]香茅豬扒 $48[/u]
) ]/ |$ k2 E# w8 _- G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 z' h5 s5 B' _. i# |0 |8 y5 m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% R: D2 y7 J s0 I9 G[u][b]泰串餐廳
( a) w/ s0 n" o: ^' B; }地址﹕佐敦廟街228號地下7 a! O( ?7 ^7 ~$ O- S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 k p% b. k+ o
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4 ?: B- P/ Q4 f) E招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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- j6 D7 J2 i( N. B# l串燒沙嗲雞 $48
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/ h; n9 b1 z! N炭燒豬頸肉 $42; i" |& ?5 \8 t0 w3 f9 {6 b0 w
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香茅豬扒 $48 e9 U5 u( I; h' m+ r* b* R
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发表于 2009-2-4 12:06
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