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[b]泰國猛醬攻地道菜9 g( c) A# F; _7 {; r- ^8 u4 Y
2 X' K- c9 T4 a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
C) l( \$ f# h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. H) X% U9 k4 d6 Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" E7 D. W: i, u9 z. p* [) a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. d4 ^8 U1 p# h; `' ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + x G: B5 Q1 x( f9 h$ a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* b3 w! _7 Z8 s, O7 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 A7 H8 ^. N- W, p" J; H( S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 @' j/ i5 z0 X+ W: j6 Q" L" r6 u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， g# G% P0 z q( u& `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 E2 E6 o s8 H! l7 ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. G% g. u) R- Z; t1 ?8 d' J# E) C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ M6 d+ ]! F, k5 ]/ e. K/ ^! d$ }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 `# A2 D; h: e* P. V3 M
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$ s! K: D9 Y8 S4 m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ y( K) O' c5 x# o ?$ z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; f( v5 W. I" U4 H) I4 e3 S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 [; m# x. B+ w, d7 G9 Q# d) ^2 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 m& H; X a" p/ A6 J
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 Z4 H, \) b- R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， s/ b9 n/ Y( R- [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' F7 y5 \% ^; ^3 y! y8 Y! x
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 }3 U6 o9 G* G8 m' I/ V[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 s: h! y! Q4 S( \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! o4 [& |5 ?' S& t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 K8 p9 i% u6 Y6 Y& F4 \2 H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], S! K6 H* `( L5 N% ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' D" l6 Q2 `1 ~
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. n: G! h% `. F% I" l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- N4 u ~4 X) V( F" d' B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ J; y+ |3 |# a/ }- D1 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 |1 p, H: h4 o7 h: U) Y8 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 y$ l! I" o4 e3 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 m* d9 e' U" ~+ d! j8 e
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$ N1 s2 K! i4 |% U* T$ W) E% V[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* z9 [' w$ t* D- v0 [# E$ ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
|+ U( G* Q, S& z0 h點上微辣的汁料，惹味無比。% X) T( y9 {& n$ p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
K( c& w" e$ X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# }$ g& ]; l4 r5 d% A7 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' f9 |# |9 B S( q# l& K5 o
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[u][b]泰串餐廳( `* i) J* c& ]
地址﹕佐敦廟街228號地下
: d0 j, U. ?6 [; Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]; k* E4 o1 Q9 B+ e) ?1 y+ c
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' u! M g: R7 M: v3 W招牌海南雞 $80/半隻, ^# f: D" Z" l
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青咖喱南瓜雞 $588 k3 I: E. C6 K: I9 w8 N2 E# b- v
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串燒沙嗲雞 $486 x, H/ K2 _5 Q+ ~: h a
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发表于 2009-2-4 12:06
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