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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; H5 }. u- C- t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, I/ a+ Q. `4 P5 A1 A# W+ E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! n2 a3 Z8 Y1 L" W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& q3 W# }$ \9 L+ {* V7 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 t* @% _' L. R* e6 h! R- K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 P7 D) A3 R- N# D: m9 z9 ]) s. ?
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+ `: u6 |, E0 \; G9 F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 }" J0 o/ E* Y8 u7 L' i% s) X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! A$ Q! q; y7 i# g! t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 y7 d E$ X O }
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& j; {: J1 P# ?8 ^2 I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' l0 U# Q3 N9 H$ S/ V+ R8 S6 v& y7 A7 R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ h; D2 [0 i0 I# n# u3 R( _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ B1 r( V- m/ _0 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ v \& M: q3 N. a要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- `2 O# G" [, s! ~* Q+ i5 A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, }* s2 {& ~+ n/ j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 c3 S% W& y- n. L. m) N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 L* ~" {9 F7 K; u4 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 o' j* M5 `, y& A* r! x; @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 ?! y$ Y/ [) q! L% Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: P; D, i: s* Y$ G# d6 }% K這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 T) B; C( L4 J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]& x$ y- O) a X' m6 C3 w. N- U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! y) [! b* R7 q9 U2 t* C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 W! w/ w- _; G# ~6 g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# k! t2 v* r0 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ h6 p, l; a7 o; M( U( F9 V# p
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% R3 a+ r: I5 c. e* G, f. C) M- {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ ~7 n0 J3 ?3 |$ D5 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ G) D( S `3 E! N4 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, Z8 `" K4 {5 O7 w0 B6 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 T9 m7 [$ S- I( L7 e" y7 d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! ?: Y8 z4 T3 Q5 ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 R& l' W& _ a5 ^0 G2 o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 y+ o9 H! i2 K0 Z( h* U
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ O4 n' B4 I7 ?$ y& p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ d0 d* y8 u* ?% o* r0 k6 h
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[u][b]泰串餐廳5 {7 @- Q' t$ L: i
地址﹕佐敦廟街228號地下
' _1 v! U! a% l' D f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) k: r% s1 ]+ O+ n
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/ n- M+ Y5 l9 E+ ^# W- z+ C青咖喱南瓜雞 $58" w. l! w; C; x2 a4 V: ~, q
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串燒沙嗲雞 $48$ R; t, B2 I# F# _0 t/ H+ O
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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