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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ L$ x8 [% p, P3 H1 t f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% e1 L* U# r% R- ` z3 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# T0 M; l" G. a' S! F Q k$ {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. P4 e! _4 y* L9 Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 O, v% @7 g5 U. G5 `# v8 F[u]泰廚班底主理[/u] K2 h6 Z. y( k
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# w0 D5 W- s+ a$ Y( x8 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ y* s0 {4 ]- z( v0 e5 H/ l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 q% P$ S9 B6 w% D+ q& M- O4 C; w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 _8 U: |, b5 y" t2 }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 a& c" Y3 Z; Q f3 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 z& |' u. B5 N1 ^' ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( j! V; o/ y" N7 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: v6 ]2 O/ M- ^) n3 h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" x$ F0 Y0 n2 @4 d, o+ i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 A4 x0 x1 F( n3 m1 v, h- `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& O# M4 H \' }# f
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- W L! O8 `5 [9 O! {6 c1 r( A! |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- q) A. _6 q* |0 P% ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: T3 C+ v% {' |. r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 ~$ M# }: D0 \( G這也是阿 Tu 的心思所在。, w. }" m5 ?$ V) y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% U2 }- H% h" N" S+ h
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# f% S/ n5 d) |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' X& i1 s: s- I( g8 g( c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 ]7 d$ C4 Z! w& s2 |% u1 I. @! T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 p' G) d) s/ _& s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 `- k- n4 |; C% x/ A! n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& W, M. q7 Q3 p7 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) U. k" u/ l+ g4 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# j( y3 Q! |( J, T$ F/ A) u1 E7 {8 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, z9 i; g: \0 T: j" j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 `6 Z: ^( J! ^4 |: |% Q+ I' r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, y) J( m& p8 B1 P點上微辣的汁料，惹味無比。! w* s# u. F5 e6 M' x1 n
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[u]香茅豬扒 $48[/u], c/ h, U' V# J/ Q5 b1 N/ n1 j( v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; u6 i$ }" @2 k7 e- E) V! X/ C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 m1 K% f5 z* {$ C/ |
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- i) w( P" U9 J2 @5 f[u][b]泰串餐廳
$ _+ Y- u. _! b地址﹕佐敦廟街228號地下( O) I7 ]! b. S5 j2 A9 B! b M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48% n5 M3 X- B* q. Y- ]
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炭燒豬頸肉 $42: x7 z6 y- l/ `% {
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香茅豬扒 $48: Z: i; d* s- I# U* L
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发表于 2009-2-4 12:06
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