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[b]泰國猛醬攻地道菜( _/ Z3 O& o6 H7 `8 O: ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 A+ V" E+ h; M4 G
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ q, V2 T$ c% I9 `( c! J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 X; E8 ]. `, f2 a& Z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 }' D' y7 B6 z7 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* V$ S8 ~' F8 Q
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. g% U; N2 ^! i; U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 \* A7 I" ^: E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 `6 Z; E: J: g3 N- y1 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# i( j' t) s0 F: R- | i# l& |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% L9 d% A0 s2 w1 m( ]" F/ k5 {% s
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 s/ C, N% z/ ?! \, S2 H( r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 m3 }3 q4 P3 g6 X9 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 V" P! [$ s' d: k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 Z: r( i( }5 w' O7 i; N8 `0 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% u5 P+ N ?) | V& i# v' J4 w" c, i
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; I% [5 y, C. G& ~, f% f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 v; @, ]1 }& b. y3 c$ @8 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 T O8 ~! p' ` U' ?4 V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' G7 r2 s- m& i, k# q這也是阿 Tu 的心思所在。; A* {9 n* w3 P) b% Q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( Y$ q4 p7 f( V. @5 N: U/ x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 X7 {/ r) r# Y9 S! C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) @( |4 |) ?5 O8 M# q; `6 `( U
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; V W6 t( {5 H1 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 S+ e4 i8 p- Z8 P1 B- ~7 y" p: R0 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 V X/ Q$ u- v- B, @豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. c; Z$ G5 O) n3 Q, H; o/ b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" h: Q! } N5 C& I! c6 M4 t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 r# n2 B) }- K6 e) s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- b7 I6 E( _- @* f- T& H3 ^1 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) a& Y) w. v% B
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& F2 T& p, e, h6 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; c$ Y$ L) A$ \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， R: v9 O* f. h" S# q, k8 s% |9 X9 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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# n4 q& a( | M" A[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ e- y. w3 t1 n* a2 c7 i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% \0 V1 A+ ^& G4 y% e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" P5 ]5 w8 F! v8 D[u][b]泰串餐廳% h1 Z' d6 v# P8 e( J' c
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ s! l1 a4 N4 E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ B" U5 o& M2 D# F/ n7 M招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 P) @! l; v/ t9 x- a- H+ o9 R- s
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串燒沙嗲雞 $48) u; I" V! T' j) L! H" _! `
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发表于 2009-2-4 12:06
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