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[b]泰國猛醬攻地道菜( [2 B0 v2 C3 o0 M8 y8 @
1 {# r8 g0 K! }: d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: k: {/ ?. U! j9 C# c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% z s- c) m* O0 c( J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 W3 } h* T) N# m" l; ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: A/ u" t: L$ a5 P# k: }6 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& a' h( P: ~# [0 D[u]泰廚班底主理[/u] 7 V" F, s& _' D' k. \( s; h+ q, b
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- ]/ u# t% u& T2 f: r% \7 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: b$ B& {1 b2 v7 T9 ], O8 U2 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 O6 L8 \0 n2 d' L! Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* Y3 t. M' @! J9 n
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2 s* G( }8 b \7 K0 D4 U. b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 }0 q$ p" s& S: Z' |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 p% F- Z# ?$ Y0 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 a$ c- Q, v6 f7 M7 ?( O$ ~* t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- K, y* T- e) Y; a: t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ `) b$ x. b9 a! Y w5 ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- W# n/ a/ ~1 V3 @& b0 L& ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* b/ A8 _& y9 T4 m& x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" S9 p9 q9 b1 R, Y* T
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: e) C1 Y, l, L* Q( i7 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% k; y1 ?9 b0 K; c- d1 j2 ]2 R9 ^9 V7 h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; b. q ~% z9 A6 M4 O6 M這也是阿 Tu 的心思所在。8 O Y( @5 n- o6 s- G, b- K3 \( t5 H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: q8 k4 a" X1 I) \$ v3 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 x# K& T! P! {8 f) \) h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- K9 v) @) k4 T# ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( C2 O# p# w# [* j+ p! w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: X+ g/ z" U' v2 \+ O$ l
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) [% z" V& `6 [: j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; x- X) r/ l7 @& X
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+ o" d# V5 Z+ O2 }+ A. k) |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ V/ \8 C# ~2 N+ Q; V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. D6 ]! M% Y+ T, d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 R/ L: q, ^3 w) d. _( F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 b; I/ _2 d$ l; A6 d
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$ l" @2 x- d3 i& @1 G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' e! L+ h1 u+ @0 v6 l8 |# G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" b+ D4 E/ o" O2 k. `. ?1 f
點上微辣的汁料，惹味無比。. X3 u. G% c$ j
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' p/ B* v4 R& I2 Q% b# {% p: _[u]香茅豬扒 $48[/u]2 |) \: m$ T+ P6 _0 ]( H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: N9 N8 V3 \7 V1 Q$ |( E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 ~+ @$ t- c$ p1 k, Y
地址﹕佐敦廟街228號地下8 H' _5 _/ B3 f# z, ~& Y- x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) }" d* z. k6 @3 R1 G! l4 H
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3 t2 _8 h6 L4 |6 @6 n$ T8 `% g招牌海南雞 $80/半隻% L6 \. t" U; s% P8 u
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串燒沙嗲雞 $48- N) _/ e: Z, i6 ~
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香茅豬扒 $485 _/ R# h8 k( g+ t& W8 I0 h
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发表于 2009-2-4 12:06
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