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[b]泰國猛醬攻地道菜! C# y/ o" u, {. j$ s) n. f' H, m
& J) V5 l5 [# E1 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 k) V! D3 S1 Z- Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ m! F' i4 e6 s- _. p7 `6 M% h) i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! X( `* l, R, O3 T而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 Q- p+ _! t7 k1 d ~+ m @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ J$ y; B2 c0 ^- M/ i[u]泰廚班底主理[/u] / O9 A% T6 D j% Y8 I! C k5 [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 Y" r: |. e$ R) M/ U3 }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 W4 m# a5 ?& Y* J5 M$ i# {$ Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ q9 e2 ^2 a, i; p" U1 ~
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4 w: f, `1 m0 v, X. o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; v u" k/ m M9 n' B. I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: A& b* c6 t6 ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: N* ]' K7 u! u8 l$ ]' I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 D. |7 j/ T3 b( K+ h- \& U$ X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% f9 J2 }5 ^' b( C2 z5 v
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- e5 [4 A& w/ z7 r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 B0 D- W+ {4 G2 `9 B7 e3 a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- F1 L0 w. x( _ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& z8 O( [9 J# N# o0 E: o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ N7 I. Y4 h- V6 p" a7 |& L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 P0 I, X8 M l& u/ `# j這也是阿 Tu 的心思所在。$ F$ l% A' p8 Q/ R) ~. C x7 O. |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" Y4 d1 o! N K- v% |. ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 {; o$ i$ ]( r* i2 x- J
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* o) S( ^' x8 k4 s[u]Ken哥推介[/u]/ Y* q. z9 [ w' ~% u
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 }& O' T: T# _/ L0 e' G+ L約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( e, v4 I, T# R3 o+ N; H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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" L4 j$ ~, [9 ~, B9 I) z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], v; D ^3 Q" I H; ^& y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: n/ v3 [# b2 }$ h. J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ h# ^& h; H4 @& z9 x& M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# `& V3 L# f/ v7 Z" g! d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* {0 _8 E2 O: a e+ i; `$ g# j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. S9 x8 p/ p$ Z" ^. X+ L) M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 p; R* R' z# T9 W- T+ G
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' {1 c. {' ^! s" ]' w3 m/ [' t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" C/ ]5 x4 S R( S: G8 u- H' I! o) b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 j9 T+ M( i0 j! b! b" e/ V- ]+ o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" A* X( P- c/ f[u]香茅豬扒 $48[/u]
# ]8 x c' u0 C, _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 s# I! W8 E8 l& z# x: x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 T) P/ r6 J2 @% F
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2 ^1 Z: I( J* c' z1 t[u][b]泰串餐廳
; H5 q% g$ S* X! d. g' f地址﹕佐敦廟街228號地下' _ k2 T, L# L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' s0 |" R0 P) G- o1 Q
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招牌海南雞 $80/半隻, s3 s2 |# b* C9 @: w( j2 W! t
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串燒沙嗲雞 $48
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4 t( h3 X' [5 P1 _, c5 P炭燒豬頸肉 $427 a4 h# K# j/ s& Q+ n4 Y% \
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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