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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, k. |* x7 D8 U6 x6 j1 _* D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 ] u# T! `( N' W& S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 x& ?8 p9 K* P3 m f# @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 e/ s* t2 C( P. Q( f# J, @* t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, C0 w# s1 A; O' r5 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ; ~0 f0 W d/ z) o( R# ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: t* O9 s( \1 h F7 _2 n9 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# Z$ j) B( J: ]/ d/ L/ |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( v7 W B9 c( F ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ I- O5 h% e; V0 K$ l
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 `( J$ _4 I( p8 r/ L' ?+ r p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ L# n. l3 P e% ]( v3 Q Q# E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 e! Z) V/ |2 N, w7 ?
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* S; r' [! `) X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 ?+ w P" z; z8 }: v
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2 q1 ^: y1 {4 N6 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ Q3 C- u" D2 b! q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( x! K- }/ v0 D. N' Y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 R8 N# q+ Q6 y3 |7 ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 y" f1 _2 V; z; I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- w0 s1 |6 o0 @! a1 X2 r+ [這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ g" M& m* v5 n2 q( Y# k3 p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 k6 B1 N1 W$ p: ?8 y3 k; n, v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% p/ Z3 B+ h' V4 ?9 j
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0 Y* T1 \' L6 {9 N1 h4 V$ G5 d[u]Ken哥推介[/u]# d3 c5 R0 b9 N* |9 Q% w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' U! r/ U* G9 J8 v% [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 e& f4 d( Y" f) |0 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 I* u& d. Z" e1 x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 x' k0 N( `3 o9 d! z' `. D7 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 q- S6 j) n& n+ @2 H, C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" E; J* K0 H+ T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! C6 v; P2 ?2 J0 w' e1 H' v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ V. r" e1 k' q! t) C+ g) j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 F! p7 F8 g$ z: G9 C1 X& \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& p; N7 u+ {+ q5 i, B6 T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; t; m# S) P' J$ y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* h! V) k. U* j1 }* M3 I( g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ }4 R# y' p- f. V/ ^2 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& Z" |6 Q$ M ~[u][b]泰串餐廳& _! m" \$ D: I8 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
. R9 ]7 A I6 Z# J# p查詢﹕2264 8383[/b][/u]: V% C: S7 @2 u- ^. E$ R
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z9 g) j7 S& {9 B" Y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 z3 l" O% H4 ?6 U8 w! c( I
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) D# w+ N4 R- y9 D/ {# S$ G炭燒豬頸肉 $42+ c" t$ t* ~ c3 `. _
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香茅豬扒 $48/ H R& Z5 A I4 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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