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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ {5 ]0 d+ R) k x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
e' v( x0 f! }2 x' ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ H+ \; C- k4 L3 I6 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ c$ T) [9 M+ o1 u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- K" \1 A0 K; ?- T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 D- D( `3 [1 b. j' V1 `+ _7 j+ b
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8 z+ C7 z, \: c# i8 A- N[u]泰廚班底主理[/u] 6 }! |6 ]& T* p" ~# ~. n: X f
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7 f$ ?+ B1 P. y5 Y9 J: e3 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 ^3 m9 _7 C, D1 y5 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ C- m! n! w9 p& y9 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ `' O2 R. o- X h9 l& j
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4 J3 u3 H0 K2 a9 c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: u, c# B2 D: @: J* d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: m0 ^; s- z$ h: f1 ^7 b' |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 _" y' U8 h+ h/ C; S, P) Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 V5 n. Y, C6 U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 L5 R7 T$ a& \3 T* q% |0 ]8 @0 \
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+ x* d; R' F5 W) [" b7 N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 P* l V* ^4 N- j5 o* B0 z- I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 F: o6 U1 m- Y; J0 [3 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 x3 l, ~+ x; v Y x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, o6 B6 m2 Z1 V% ?# {4 p6 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! R6 `. [/ I# B- l
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% h s s2 b4 s' s4 S/ W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ Z6 {5 i! s, b* E
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2 \9 H' P; R, T8 a9 t ~[u]Ken哥推介[/u]% V3 ^; u L; [* b) o! D" W% U
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' o/ ~; O) v' d7 p2 B/ P1 w2 \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; w( I5 G1 t: m( g9 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% K; f7 z6 ]$ q* F7 T, C, l' U8 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 ` U' J0 G. I/ k
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( K2 ]# e6 g9 m0 `1 R# I[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& x+ j3 J- f: ~8 z7 h& o( A: V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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+ B9 w. D9 V" q4 O' N% ?( [! J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 ^6 w; w( N6 O- U$ e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: b4 D4 C8 u) g) ?4 D7 J" L) A B3 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], F0 w8 l2 |8 W. f0 Y6 c% Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 r) B& }: C4 v' d6 b9 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 l! `$ W9 q# |
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& O' ~, a' v! P! K" T4 E點上微辣的汁料，惹味無比。7 U" O! |" W" z% h7 V/ e
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5 r( }. l z) {: t( C K[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ }. q. y" R2 w' S, J( p. e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 v$ @) q. }: v5 M) W3 k0 {+ N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% |- k+ ^6 ]0 I' {/ H
地址﹕佐敦廟街228號地下
% s( |' k5 a. _. _查詢﹕2264 8383[/b][/u]" `6 {& G7 H- L) a4 T* }0 _
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招牌海南雞 $80/半隻4 V7 U% m, E' Z
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青咖喱南瓜雞 $58: B- s4 l1 [& _- b2 E6 n$ `
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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