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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- G4 s4 B2 b4 u C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
t J# A# f7 i# |. G, @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& t" H8 O! l7 i7 P; t1 F, N N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, G: J2 w4 W6 H9 H- d* G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 j0 I* ]' |0 H/ I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 ?. n, o$ Y: @6 u4 }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! @% U e! |+ k3 J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 a4 Q4 d7 M$ A& ~/ l
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; x* C5 x" T& Z: R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% j1 |& R9 u- O5 @4 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* d' y* G, A& G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 I7 X5 q) m% `! N; I% ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 K8 h( ?( A, K" s+ D9 A' I D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; y- |4 x1 P; I% [
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+ V. v, d( L- X; G" C; c. s! v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. w& t7 H+ V+ s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, r. Q+ p2 G$ `7 D3 e9 j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. g+ k P9 _$ Q* M |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) b, Q; h+ n- B8 \( m* c0 w. N7 G' |這也是阿 Tu 的心思所在。3 ^. u/ T! R1 i3 q5 W5 s5 ^. O' D
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7 A: J; _8 n7 t& ^& _9 Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ w/ l1 k) G5 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 x9 e8 V% f& `( a
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+ \, Z- ~4 B% G/ I1 q: }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ h4 r9 s4 S! O) F% p# k2 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* H7 D* c% l' Y; ~9 \8 [; ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 h1 U# b! g4 E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 G5 N+ {5 w$ J* g豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- K% q6 ~/ Z u3 I( h[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, d& c* w1 L8 }5 C7 I$ F% i) L& L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 F: W" x7 P' i( R, K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. i9 T' r. x/ g7 A/ |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, N+ M( N; c6 [* D) \' c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 l- i$ P. e1 R0 C' Z; F4 f5 l3 o
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7 s7 _* M( p+ D" @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( O o0 |& O; ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 b1 b* x& G6 Z$ i3 ]$ |點上微辣的汁料，惹味無比。$ h5 b5 r$ K K
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! X# l* F+ s7 g9 b4 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% k* U1 N. F* G3 G& Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 {: C5 T& ~( H; d9 w
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( d: |$ k4 M, @$ ]6 z" _3 B( t[u][b]泰串餐廳 g* R/ b. n* j4 ?% D
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ l( J* f2 m& Y6 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# k, h: _, ? {! ]招牌海南雞 $80/半隻
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6 J2 b4 ~* w, y% e# e: X6 c% t串燒沙嗲雞 $48+ F; X' q4 b8 a
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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