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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, ^2 l" e7 I& i- V0 x @" n' Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 N! j/ F, h9 t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 s: m; i8 _9 F# F* L: \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ O F" v/ ?7 f* e: n: z2 o' Q2 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" U0 `1 K$ `4 t
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% }1 U5 [) i' g) x5 r g4 x/ Q[u]泰廚班底主理[/u] # O, }" p1 H7 O/ B7 i! u2 M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- o) L1 b0 @5 b8 N" b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% r: P) f8 }6 @- i& F1 e6 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; _. n! |3 t, n' _4 [
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 p: y" D. e" h3 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- o8 L0 V" K) u8 b9 _9 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 n* F9 Q! n% G, N6 \1 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. |+ ]3 k, \8 k# ^4 D7 E) v/ d& ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( G8 ~. E3 H' A$ z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* x! z; E% q; H v4 v5 w6 X: }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# w' P! F+ y5 a8 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) I2 ?" L$ R5 s# Z% p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( L' h4 [, O6 u8 I# D; t1 Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 _; B2 w$ R$ U& d# I: T6 i/ q+ ~' o
這也是阿 Tu 的心思所在。8 n$ s0 F( ~( [' E6 A. t3 z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 H) `9 L. s' z) @! ], Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 ]2 J; D6 Y( {# R5 ` A
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[u]Ken哥推介[/u], n' | B: W/ Q: v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 Y4 n" P2 s+ ], F0 l6 b6 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ \% f2 A3 h8 s' l: }) [薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( {' r9 i7 `; }) ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 N6 \, Z/ y2 Q( C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- b5 D `" q2 W a
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0 g. u3 g: Q* F6 o ]$ D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% g: l2 j$ B, B( K r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* E# S' a- O a# C& y5 _. N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) ~' T5 q$ R. w7 d0 |, K: ^7 v3 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* b+ U: k- Z0 q* o( S' j0 o8 Y( @0 u點上微辣的汁料，惹味無比。) r0 _$ W/ ^) U: I% d6 A
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9 k* T# C6 l* m2 |5 |[u]香茅豬扒 $48[/u] ~/ R* ?) L0 V8 R( j6 v- b- W5 A
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' a+ V7 I; T; ^$ N1 W6 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 B4 E/ r% B! L6 Q& A
地址﹕佐敦廟街228號地下 m- R3 G+ R; `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ j$ x% E( W2 t) b$ i0 `2 Y
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青咖喱南瓜雞 $583 i( G: P& X- c; {
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炭燒豬頸肉 $427 k8 |8 ^! U* a
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香茅豬扒 $48* P' g/ ?, \, v2 I1 X" b, C
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发表于 2009-2-4 12:06
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