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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了, @2 b, R' E& j
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蛋糕的分类- Q* u; y2 V0 k$ s4 H
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一 蛋糕按坯子做法可分为： - _- W2 z: h1 T! }: e
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " F7 z; K! s& X# a6 T
( l) I; x2 n8 e5 k. {2 O+ C 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' F0 d5 U t6 W, S J6 U) u8 a
: L8 T. ^# u8 t5 v5 _ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " M5 y# I Y: _, Y% ~4 |/ @* V) r& P* a7 Z
: ]/ k: _% O/ n9 I0 R 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 g' ~% l; ^" s& C
- H( ^+ y0 @5 R' R( P) V5 B 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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$ J) X& s" ]% R3 e; k; g; x 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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/ {4 q; W% A( I" \二 按裱花材料可分为 k, _2 v$ c8 n' t
* o4 n" b1 x+ m 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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! K6 {) F5 j, a 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， + B7 o/ r, g% Q) [
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
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* N0 U2 `; O4 y) @. O" `' W 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" J5 f P$ ^- n' G+ \9 U
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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