|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
: x1 ]6 |' v5 Z4 |/ T& s* Z3 t5 j$ b- b
蛋糕的分类
6 ?1 Z! D2 k: X" d& t4 d3 X9 L
- c7 ~3 W8 ~3 j! n5 v8 q, W一 蛋糕按坯子做法可分为：
$ ^* _* n* M# ?6 {( }
1 `6 u% g# l9 ~& K) M. _ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* W+ R% X% Q$ F) b/ K
2 g: K. m5 r. _; J! o9 q 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 C$ ?# d' o. R
+ E9 a8 E8 E# Y. [ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % u# r0 \' g5 F. g4 L1 K" e, k
/ q4 q2 _4 A7 C S& F+ Y3 w" i* I0 E 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! e+ a) _1 _- m0 Z& g& F6 M* ? D8 o7 M4 f: I. z) ~- [' k
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' V o# Z: ?5 q' e' p" Z9 {9 L4 c L7 }
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
7 a" O: U* |; m/ P0 D! ~. }
6 D! L& N+ S8 P$ q) W4 f1 j 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! q- I4 L2 m8 V. ^
( _, ^) x1 T% E, y# z" \# q5 w8 R二 按裱花材料可分为 ( S9 A9 u ?% }/ v4 X- N
6 {9 g5 h. s) z( y0 G 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
* |- ?" D, Q) L8 r6 _% J6 I5 \1 y) z/ ]
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 Q5 E1 y1 m7 I! Q
2 F2 m2 }; p& _6 n- f, c4 u6 y 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ; }2 R$ X: M5 j1 h$ g3 Y' d
3 y* }) q/ Y% o2 o. `) f" i2 l( d2 t+ R 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
- h" e- `, u+ `7 a# `2 G
# D6 P7 N, p$ k# Z |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡