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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
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& c3 K& a2 L- o7 E$ q* R8 h6 H蛋糕的分类+ r E( O2 }" K
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 6 v' @7 o Z9 ]; i7 m" p% H" N
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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! E3 `, b' y) P, B6 C! | 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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# M3 ~$ n/ n0 k6 Q( p q 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 B! w) B6 Q0 k/ A
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ' K5 v2 d. V+ i2 R; i
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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; V& y" Y9 }3 I- r7 q. ]- r 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 }3 I \7 W7 r- H: c, k) V
. Y' K4 d; Y2 n7 P9 V& p. n 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) s" ?% h: W9 p6 V$ x( j! R
5 w, h1 I: ?) ]9 _. I) }8 E二 按裱花材料可分为 6 D& l2 o2 y- w R* z2 B
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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! I) _3 c' y, A9 i3 v/ T, A 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ( N5 y0 n! @9 D( @( L* J7 H
9 i0 y( N! R" ^! L' ?. g 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ X Q% B/ J% ^7 K5 J) E
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ l% V: W' ]% j. s4 P* z) G
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发表于 2011-7-25 15:40
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