|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
' {6 t. D9 E( Q$ y) S# y: o0 s+ |1 U# N/ Z% y
蛋糕的分类" V+ i2 m" H1 S) j7 y7 c7 `# `
3 O$ H' N2 k/ z一 蛋糕按坯子做法可分为：
+ B4 S; B5 @# m4 K. \/ M1 D5 p* I2 i) q ^7 \ U" `; A0 W7 l
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # t# s d* K6 V9 _5 |9 {
) \4 f9 v* H2 } 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# Q7 p1 f! \+ S3 m% f% `( `' ?3 `& C2 @! |6 d1 [
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 6 M+ g1 v4 ]4 ^# c
, W( s1 ~- M- m Z
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 7 B9 c1 B6 ]3 F
8 `8 I$ ?" u1 |: b8 w& H- K
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) r6 o7 Z+ ^0 F$ Q- I6 g* [0 s
5 ~ G$ U& n0 s7 R, X* i6 T0 @& t! y1 V 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
: @- e3 b1 G6 F0 B. J
1 v) p8 r9 _) ^$ ?* ? 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
$ a3 n+ |& m- n1 k
2 q: ^9 t$ c! |% n& n. ~$ ^二 按裱花材料可分为
4 x! @- I0 f4 x" [3 W/ X9 y' Y- k E c. I3 ~
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
+ b# w9 l5 o' J2 ^' L' f) `
! f, e8 F/ g! B# U0 K 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3 J0 j, R7 k l8 h
z" T% `- c" V+ H- X k1 G+ f; o
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
3 ], Q( ]/ H5 K$ @3 Z/ @" O& B# O1 U2 i
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
1 q% Y' f9 o2 f+ _, M C4 c
) T6 }9 M& A4 N. B) X |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡