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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了& ~& \+ a; {; u
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蛋糕的分类4 A& r9 {4 Y6 v& S* N( H
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 5 O+ V- t: f& u! e
$ q+ ~5 A8 B' M/ L5 \8 ^ 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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' p9 k; n' A: }, ` 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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' H- |. R! G2 y' {7 z( m" s% d 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' _2 d d7 F- b1 n
5 Q3 l5 Z$ y, ^- H7 Q' g. D; s 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
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% K. `- b, I+ d" X! a 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + [& a' b+ N9 ~# z- ]& F5 o8 R
- p" z1 [4 H; v( O9 ^+ M二 按裱花材料可分为
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4 d/ m( y4 C |2 Q. S$ X6 v 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 3 o6 z0 S7 Q5 F4 s/ X4 z3 F6 J0 p
6 W2 G0 n/ Z' Q3 |* h0 j 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， , T9 L& @7 }& [9 H3 d- u/ w% _# k$ I
" e$ |! G, ]$ G. x) r 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 - E: k, T! m- j9 l- n- S0 b
4 }9 f- A4 ^% n4 Q 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; L9 ~+ ]8 X9 v6 l: e* l
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发表于 2011-7-25 15:40
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