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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了+ \9 a' ?% ^, V$ Z7 L% T
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蛋糕的分类9 F0 x; S& _' s# \% |
8 [/ t: ~. T. C6 P' M一 蛋糕按坯子做法可分为： - b0 ^% |, i: `) R0 K
' `4 ~: ~6 l; S# M* f 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 v1 L, b3 N% F, N) z/ }0 x. }8 |
: V. U+ b" C+ A1 |# Z7 H 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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7 S& G# r* A0 M# } 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ( f, w5 y: W- x0 {4 @
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5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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& R/ ]& Q u- c: u 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 & j7 n- L- m* H: u
0 N8 S y9 q2 p# v 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 m* f2 l k% J1 X" i
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二 按裱花材料可分为 4 I. _. s% o [6 o
4 ?1 g& a# q" g 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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* Q \7 q/ c. A- Z+ g* V4 O- ]0 u/ u 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， " p6 j% s5 B* `- s0 J3 q) e
t X" Y9 g, X# U f: | 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 {2 C# q) @0 N# }5 V
% a. H) j! ]) ^& d( o 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. p( d9 N" [! Y" R- |8 B
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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