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一、
2 @2 W5 B% ]# w1 |) m: q1.买来青鱼，切成鱼片。 2 v& S: t4 Y( l
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 6 \) ?: w- X4 M2 B t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 l& m) P2 k& W* j: h: J4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - W1 u, X- u# O7 h% l) n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # ~9 J/ L5 _" w% [. N: e' y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, Q0 `8 H/ l! `) }0 \7 S二、 1 D& B7 q: o6 U. V, @3 {
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 Z* v3 j1 c5 M6 H0 H6 t# u或Tilapia(罗非鱼)
* f$ C( L5 z: Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 U3 z5 J* x3 O0 N: ~一条
3 U6 J V* ]; d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 F" s- H% a. {( ?& N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 1 [' n7 M+ K \: P( o0 e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ } R9 O# V% q5 u1 C盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 4 J2 v8 m6 k9 i' _: _4 |; P; M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 Y4 d L! X0 [* R9 ^做法： 7 R& m% r9 ?- Y' N1 ]& K: n% x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
* v7 S* l/ S3 \4 q, c2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 M6 z1 K( u8 B$ f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; e' `$ [, h r8 s$ W* [+ w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
R+ Q: W, w, s. I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( u# J& [: C9 J7 q& j0 ~, L
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发表于 2009-6-12 16:29
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