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一、 0 W6 T! i- K) q5 i, T5 e
1.买来青鱼，切成鱼片。 : f; O* Y' j. b- y
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' ]' S2 t; d+ l5 V y/ X0 o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 |! H I3 r7 Q7 M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 d; c) h1 d( w* k& S
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 S! E0 D% ?0 d0 O. z, g
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 4 G0 P1 K/ c/ j2 P
二、
% v2 g& k4 I5 V7 g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% N# e, Z" s) w或Tilapia(罗非鱼)
; r8 H# R) m, V或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ! c# `, x* L' X m/ n
一条 / n' y% M) q, O/ |' K' Y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
1 A5 Z H. w) U/ i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ u7 D- w5 T! `1 ^* M; o1 G% A9 D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 d6 l% y1 Q0 }# o# d, a) v3 |
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 G& m; F' y! Q; v! x6 @ [/ ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. n. P( `' _' o0 S1 j做法：
. n9 X+ z; h2 e$ \, A( \" V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' c2 h1 I! T1 S b/ k# K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 H- }: n/ n. x! l# F" m3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 s4 p5 ~ I1 Y3 o, N! M9 Z4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) c- ?' I/ l: M/ k' G$ `$ X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
