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一、
% x2 e3 L/ x9 a1.买来青鱼，切成鱼片。 - Z$ c. n1 s! g5 S: `
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * R* ^+ u/ ?) ~- `- ^; ~! w9 |) t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* v2 q( Y4 A6 P+ W, K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 z3 T7 k3 m, w- w) R( G# r0 ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 2 [; B1 |# n# n1 F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# {+ H) D- {. f二、 1 _8 q; e5 J) d/ _7 Z' f' {7 i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ m, \" e- n2 Y0 q o或Tilapia(罗非鱼)
' a6 I+ q* o, S& Z+ o+ C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 y' p3 f; b0 Z
一条
/ z' ?: \' p6 s2 H- Y: g3 B配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ ~$ ]$ o, d1 z. I
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 p5 [6 e- p/ }+ V3 [4 |, [% c$ d豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . s* c, O( G/ Y) S6 y
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' g6 Y' K: t! M另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( v i/ Y; I* x. F* }做法： , O, F% p" U6 j: z; Y6 D* {
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 1 V9 S8 _$ Y8 y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 k ]( L! W' L1 Y( v7 B: H+ E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 e# `# J/ R! o! X
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 6 m0 b' h' o* A5 C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / L( {3 x( C- M0 H: s: R. P
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发表于 2009-6-12 16:29
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