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孜然鸡翅 + y. q0 ~' Q6 @2 u
用料：鸡翅 孜然 香菜
4 N) e! Z+ I9 R' x+ B6 d7 ?6 L做法：
# i- O; n. H9 h! o) n1 P1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 6 l3 \' t# p# i6 O( L. g( k9 \
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
6 K/ z. a. H9 H) {% e3 Z1 j3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 - i. X1 S" H" S
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
$ x0 p) \' {: z8 ^6 z5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
- t( R) t6 x# b3 P2 Q9 b: r2 \- Z6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
6 {# T! Y Y9 C! F: d( S7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 % S, _& N8 {+ l0 C
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 . x+ l$ q" X3 d/ X7 T& {
9.大约5分钟后收汁后上碟。
$ B) R0 O( U4 B( [5 r/ G# R10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰.
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- |" s5 y, D/ O" W' K% B芝麻烤鸡翅 / ^. n6 B$ m/ R3 N- e+ j
材料： 翅中 8个 熟白芝麻 3大匙 香菜 少量 蒜头 1瓣 红辣椒 1个 调料: 盐 适量 胡椒 适量 a)酒 1大匙 酱油 1.5大匙 虾酱 1.5大匙 蜂蜜 2大匙 柠檬汁 1大匙 , L8 E" ^' G* F/ P6 Y4 `
做法： 1）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒 2）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮8分 钟 3）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分钟） 4）盛放在盘中，加些香菜即可。3 g4 b; {7 G5 u2 g
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg] [/url]
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糟鸡翅 & _4 o. D/ k! x. i, j) `
原料：鸡翅 糟坊
& M' F" i4 t6 k E3 P5 i4 N调料：盐 葱姜 E8 H6 z d, P+ n2 ^: Q
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
9 X* v& S9 k4 F; m+ H [2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 & N6 y \. ^; m$ {4 R3 K
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
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4 E! \ s9 b. h( N- E& Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg] [/url]* K4 S' E, L/ l: _; [
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熏烤薄荷鸡翅
9 Y8 }# A4 N, I+ G2 a+ y. B: d1 t原料：鸡翅 8 n) Z) h( |9 U' m& r! Q9 h
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 - {2 F. K n$ J. Z' V; q
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了。
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* F# f! o1 v: N+ o+ l4 u% n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg] [/url]$ T7 _2 V8 O1 k3 n
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香菇蒸鸡翅
3 B& S6 g# t' r# p8 d. |6 a% U香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 # k8 t" i0 Z& T$ o/ S
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止' X, V4 K( W ^% t% \/ U
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3 d8 W) q- U! O( g3 f9 g+ a# |[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg] [/url]
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香醋鸡翅 9 g8 `- d( Q% [2 d; P5 H9 J1 F
材料： 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料： 油 2大匙 a)酒 1大匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙 1 i9 V% y h7 {4 Q7 Y0 G
做法： 1）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下 2）锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。2 c. _$ K3 y: m+ \. e
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0 ?% l0 e' ~& w1 l7 v1 E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg] [/url]
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香橙鸡翅
) i0 ~2 O9 O$ c7 A8 X! L- p2 M. P原料：鸡中翅12只，香橙2个 " ~8 v" {7 F. e9 U4 n( n
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
1 X# }3 c% m' ?腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
8 o3 L9 G W8 C: G! C做法：
6 ?6 l; E2 L! h$ }% G: ?: x1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 1 V# [* ?8 H% ~* ~+ h8 c9 R
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 # _+ N- @: d' a* X0 J
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
: A; y s1 |4 M) J2 \7 n0 B4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起.
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! t) n7 P* f( q5 {4 Z. m# G[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg] [/url]% f7 }/ ^6 Y% L# ~- P
9 R3 k! A( r# J3 }. }& x& n( t
脱骨烤鸡翅： 3 c; [. h' U3 _) g/ s4 V% c2 t
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜) . D4 T* L3 T, A8 w) A/ Q. x
腌料：蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量 j0 g6 u. P2 ?" p
做法： 1，将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2，抽出两根骨头 3，用腌料将鸡肉腌制1小时以上（时间长些更好） 4，烤箱预热220度 5，将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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& E: R# d N, X6 y1 u( V[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg] [/url]
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) \9 D6 D* q2 B# v3 S蒜香五味鸡翅
" ?) [# H5 J6 {3 ]6 j' L8 j, B, e材料：鸡翅12只、蒜末6瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小
2 J* e/ k. w g$ }* m, E% \" T把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺
- W6 {5 _% g$ v1 p4 G* ^（爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
, s! f0 Z9 a3 a% g5 K做法：1.鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入
( c$ E+ w/ _ G0 `8 e5 B. K鸡翅中，拌匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
. l5 C; e3 a; l, g) n. ~; l2.用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就
0 d" ]. U, [* v6 \好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
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, k; R& B( G8 W1 G4 s8 F
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg] [/url]
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" l L% r+ H. I9 B$ x蒜蓉辣酱烧鸡翅
) H; V; \$ D! b0 F& T( u原料：鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头
2 B5 Y! e& }+ \2 Y4 o做法：1.适量油，花椒炝锅，后取出，放入辣椒、香葱炸锅，倒入鸡翅（已焯好），翻炒一小会儿。 + k& W. E: T( r1 E' j
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒
1 _& I3 S6 v$ e- u/ |0 S7 o3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜，进行翻炒，而后倒入少量水，微炖一下子 熟透 稍微收汁（喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味）。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg] [/url]& |2 J) F t. x. Z8 X
( m* z( J8 ^5 Q三杯鸡翅 ; o, M( m/ G$ z1 L! y5 @2 ~ d4 |- b
主料：鸡翅
% `6 ~1 N& H3 E: Z! {, c2 q. I做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg] [/url]+ T, [) S o: {
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惹味烤鸡翅 6 l, s2 n5 X! F
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 ) s6 j9 [% z$ E. Q$ z
做法： / I0 g/ g! g6 w$ |* D# m n, N
1)鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。 / M1 S6 l8 E/ c
2)鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱200度烤30分钟，中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。 3 t) Q9 o$ d2 G- r
( t3 Y. O8 ]8 q! W4 F& n·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣。9 Y- T; s! {9 e* H3 T- G
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$ X0 Q6 @ L6 f* {" H T& U6 L9 R7 G: T/ u
" z5 L/ r6 |# Y5 O% J[1楼]：
9 P) p7 O g$ j- b1 q4 x: E. a) w7 E" [青椒鸡翅
0 P8 |2 s; o, n8 {) R G原料:鸡中翅,牛角青椒
3 ^, ~8 C. p+ Q! i7 l配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
# _7 M' {. S& A做法:
7 X# R. j9 X5 F4 z1 S1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
+ J1 |$ l# W9 [9 g I& c2.青椒切圈
; g5 B% }1 N$ I3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
3 Q; ]# U4 |+ S W& ~4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) * p/ u: r" _+ E+ j
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
5 j* L! |2 {2 o7 k) {: q6.倒入鸡翅不停翻炒， 6 T+ X, Q9 b: h0 }8 l8 V
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 # U. g3 j9 r/ T+ S: Q0 ~0 Z% s
8.加入配料翻炒
; x# R `- |2 C* r% L; q( y( W% h9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 # s7 x! F; K/ I8 k- a
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg] [/url]1 E5 q( G& B+ r' V
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[3楼]：
& ]6 I4 ?) ^9 E1 H" Q9 k7 ?& a啤酒鸡翅
# t6 V8 H. Y) f/ B" T" `5 [- i配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油
0 [. U! O& M4 n3 e* r6 I' A& I4 }4 [" V6 c }$ P, |! C3 V# z. q6 G* h
一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.
4 z2 J, d4 v3 X2 m" W& u+ s7 R二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖. & d: Z) z& Q! o8 C, N
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅
p: v: O+ T) I- N8 D/ x3 O* R原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
( m; N1 g* |& o- a1 y0 f% Q7 O( G调味料： 5 k* w* T7 V1 ~1 @0 c
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
2 A1 ?1 k$ v; a3 o/ i做法： 4 Q7 n7 F1 N; i0 V( q
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； + [& n' P" m9 {; Q5 h+ t
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； % n0 H v4 x+ c; ?9 i
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 5 {9 ^8 T6 U4 G. I' z8 L
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
* N. o' U! b! A: A5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]：
1 G' F; _8 y, V5 ^% B8 _蜜汁鸡翅
5 b' D9 }3 f5 K7 n5 y3 S鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 9 s% V+ W$ w% I
做法： - t. s U& n5 p/ y3 O9 c
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
0 M& K) Q, q: U, C2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
; R* J) V& D v6 W1 E( M, a4 c4 x% E3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
, M3 T% B5 X7 Q/ }9 ?' D. W4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。* U. B$ r+ Z" z
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玛瑙鸡翅
& m& U# N; k. M4 ?原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
+ @5 P' A& c7 M" @8 x l做法： + ?5 k5 I& I; Q; _0 X# M
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
5 x' P y4 B6 C. ]0 A1 {2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
' h! }( {1 y# C# r& S/ D9 {3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 + D& r0 N, p/ A$ C: q* `5 }
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg] [/url]0 K+ V# Y' J4 W! _, ^" `
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( n( t# Y& L# ^' J0 q8 Y6 H( B龙眼鸡翅
r$ J# e# @" N6 j& S原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 1 K9 J. Q7 D/ z- X' J, F
做法：
! d& B) T8 q# E9 [ F1 _4 h- _" [4 o1 L7 C1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 4 N+ j r' S1 {3 Z- P
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
5 g! d+ p9 L( H2 k# @! s, v3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅
' C% _4 b; B" L( E" a把鸡翅和可乐一起放到锅里煮，当然还有酱油，其中酱油和可乐1：3，烧20分钟起锅，ok，就这样！ 8 t( q5 _% g( ?: |' n
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|$ W1 N+ K( z0 i0 H2 Y) I4 a8 J烤鸡翅
1 P, L& L' T @7 K: `7 U原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
6 n1 l0 ^ \2 |& `0 g做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔， 烤18分钟（微波炉大火正面10分钟 反面10分钟）[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg] [/url]7 R6 q& x0 H0 Q4 h/ D, w M
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咖喱鸡翅
7 k( ~, @6 [' K- q% b主料：鸡翅
6 c; ?! q+ w6 `2 ]0 t, V辅料：熟土豆、青豆 & O% }. Q8 s1 \
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 ( B+ F1 n2 z) k3 Y, i- C
做法 4 ~$ m5 t/ S8 B% A. }
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
6 F, n/ G& y( g# Y2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg] [/url]
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发表于 2009-8-29 21:45
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发表于 2009-8-29 21:58
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发表于 2009-8-29 23:54