|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
# l# a' Q- G9 X5 l独特香料2 f8 [$ b3 @1 N+ i' N' b
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。& B& E9 ?( o8 L' @3 x
& i% E# m- U' c- ^% j( o$ i
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 j' V, r4 X. U1 T8 l
% Q1 L; n+ ~$ a l 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
3 F4 H4 g! l! Q% i+ H) n! j8 |6 b2 a# g7 D) }- L' _
香茅:同时具备水果香和香料香。4 C3 U; C& @5 O6 b* c
/ [' `9 I/ r8 ]0 v$ M$ S: c* R
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。 |! g9 I, Y* l
! `& ^; n5 t- Z* X 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。4 l: _2 H0 E8 [) i5 Q) X. d
3 T, E# w2 J. t4 z. H5 [- v8 M2 x
主菜:酸辣是特色1 c/ ^, I/ \* E+ s. V" b
5 _5 ?3 R! ~' R9 j8 _6 ] 烧猪颈肉,嫩中带脆。8 H4 i' c/ z" p' k, I" Y. [! q
5 E) D# S- `: a0 v+ i
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& K9 V& K: X. p+ O
9 b* ^2 I, W9 G
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。1 J l: _- R6 ~) ^" }
. G; |( [2 b* w' [" b/ |汤类:喝碗冬阴功汤发发汗/ ?8 K4 I! E6 W: q6 u/ ]) E% T! W
( J; x+ G1 q6 }7 Q7 { “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。8 P$ v. m6 m* I) a6 P' e
8 {+ X; q* Y$ d( K/ r8 x 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。/ d: M4 T, d8 t# y* l/ f
8 g7 h2 l3 P8 N& d/ V- G k 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
|9 |2 M$ I S7 e* {9 d9 @9 D9 F1 p, q. L I' m9 @0 G
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
' S3 b8 o0 @' U$ l, k5 n! S餐后甜品: 风味水果最清爽
% @. ?- O5 H0 o! Z1 ]3 Z泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
: H; {1 P6 _. O( e ~. o4 i$ b3 V7 I3 }1 l U; H! e
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。. c* K% d1 V5 M# S
- Y! K* \$ G6 i0 e4 O6 f7 x/ m' t& d2 N& K
3 G6 i5 H5 B" e/ {; k
|
|