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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴) B7 D6 K+ r- W4 g
独特香料
+ A9 o. D3 I: t4 l! ?9 V6 F 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。& O) q$ n/ j) i5 W+ \/ i
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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G: H" @ M2 t- s3 @$ F5 p! b 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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0 f! [# l" k9 {" ` _) g. { 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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- M# z `, ~, T6 {2 s) P( @ 主菜：酸辣是特色
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! `, |+ Q. x. k$ n1 \ 烧猪颈肉，嫩中带脆。1 A$ d9 Z* j7 E6 R, t1 f
0 }6 ^8 q/ g" P) E. \/ [佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。" e( f( t) B4 j( [5 [$ }
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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, g" J! h6 @0 H汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) @ s3 u8 G- ~9 e/ A/ }! K
6 P* t' r$ j4 t# a h) g% O 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。% a4 |% \6 `- \* K9 R1 s: m; ]
! A, ?! K6 K' _# b/ C* { 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 G, g' V: t/ s2 e1 K& W6 V- p1 b
+ v' h7 y1 N1 C0 i, R2 l 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! r4 }& S$ w. ]6 O+ r1 g* O餐后甜品： 风味水果最清爽: ~& i3 u" M4 w/ m+ S! M3 @3 s1 P
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。6 X. ]" F5 L4 |. p7 E
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。2 i9 ]% o0 ]# Z/ m
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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