【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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, l( G$ d. e  _' _. Q
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
6 p0 |9 A) P( v, i( b2 D' J
0 T  S9 O! w- Y* W; \$ j辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

: J6 e( [* s; |6 ^6 w8 J5 L& R焖山药
# D  I. ]9 h$ C7 G! W
0 J  L; M$ O3 z  }煨制兰花豆腐干


6 P; P% o7 e' W% ?  k  m9 ^杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
/ e/ K/ a% f/ q! k5 C9 @8 |# K) d
% z: B: Q5 v2 S! K* L( n& N# H糟溜鱼片（小图）

; @7 C+ T- i$ F糟溜鱼片（大图）
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xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

3 f4 {6 a* A. Y; G辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

/ h) e! @' G7 f( g5 C; E: q
$ e6 T6 @# Q8 r: ~' J+ a/ \这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
8 q4 _7 w) ?: s% A( g+ K! X、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

5 H* J0 B0 g5 }# g关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' V2 u+ Z  m4 h3 z1 q; I、八 ...
/ y. Q1 I7 g6 a* D/ J2 H  Oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

3 S6 J" n4 @! C* E贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

4 T0 t: m  r. p5 G呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
1 K  \5 y- ?* d, ?/ L! s袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。