【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
5 g, i3 U+ R: k- m0 d! o

* H  ?) K4 }. y
$ t# S- N) g, k$ K3 v- S$ w为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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' I0 e# A) o2 M辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

8 f4 P6 }( M6 @+ Q2 f焖山药

0 ^0 [- R6 k6 w& S' c煨制兰花豆腐干
6 l% v& ?; `6 z/ B/ x% m0 R: W+ U
- K& R- Q; t5 u& S
6 [& f9 X: w4 W3 R/ B杂粮拼盘
* c, w% j1 z; h% o

lily_zl

煎茄肉丁
1 q' r6 ?& F. `' d4 m, r
腊肉卷心菜

, K' ]9 z0 M# p! d9 j% m- o, s( V糟溜鱼片（小图）
; R0 }& ?# d6 A+ ^; X
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
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- N, t5 L' @" o' L; v+ i辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, @! u* R. M3 m0 u) k7 P; l7 _4 t6 k# f
$ i3 l7 i  H9 k这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
, \, d  y2 ^$ R$ g- p! llily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

" a. `$ h2 F8 @关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
7 q( A. g- _( Z' h9 |& `xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
2 O3 o6 c1 J' p, F; N对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
* ?% k) q, v. E* T8 P1 Hxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

  o# m9 G) S6 A- N& ~呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
7 n  a6 P. p, [, X6 z) Y; P袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。