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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ _! x: u) g' W2 _3 \, r8 L4 @
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
6 K( x. d5 S) b) E9 m. D# n( R制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
& g. U# V/ _! J4 \% y1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。! v9 m+ I8 k7 Q0 n! R/ N4 p
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。/ ^/ W* @( o* j' i  c
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 Q4 h$ o7 F! [5 n& A9 J6 J
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ U' C$ _8 R/ ^* C5 a& n2 e' s7 }7 A5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" B3 P: V8 J  T6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
/ `( _+ b7 r. i/ @+ w3 o+ d7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
: p9 o$ y$ B6 {. n$ p$ C( ^% [8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 N# f& w) `& b% ]3 Y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
9 L5 P% Q/ H% J8 N" p配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* [# r8 G3 s3 x# j  @6 [' Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右7 \7 N! N$ F: `% `  |) o! {1 M
制作过程:9 J' Q; e9 l6 s' b' j6 n* }
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。% `7 k  W8 Q4 H# b% m, Y2 P) C; i
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
; E7 u- h4 I8 L3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
) x- L( \* R% E4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。2 h& R$ e- l) H
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& L& V6 M' i# ?6 r. q4 R3 W' ~6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。) C9 V* N% b! E! a) Y  y
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。0 o! {# Y0 t( k6 J; M8 Z
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。( n# Z, W3 f, |, E9 b8 y, H
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。% y: R- G$ I1 w- \8 }

  o) V8 w. {% ]) ?" c( o( j8 o

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( x0 L. G; W( c$ @4 d7 s1 [3 O+ Y
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# a& q$ ?  j1 M. P( u1 J+ {9 D
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟) p% X6 k5 S8 V% o: l
制作过程:
5 Y  u9 H+ m; Q. y# S3 ~3 U2 a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 b& j/ z7 U+ F7 Z* L2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 a. l) I1 h: }, F  K3 N
3、加入花生酱。( r5 L/ L0 Q. ~
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
8 a! h. b) f; J7 }& h5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。  |  L' W; m' S' O
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
! u) k1 Z" b( T, q4 Y' j8 o0 D7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
) s& T% O/ R) ~8 y# G0 @
) y9 I$ F) u2 ?% h* w

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
8 z8 S. W4 Q5 M. Q3 H. d" I, v/ V香草冰淇淋
" Q7 W4 q) j5 q5 z4 A3 V配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
/ b3 S; O; H, p5 n3 ]1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
. @( J" V: R* v3 d8 d& D5 x2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 |5 k* p7 z- a+ {3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。8 J' g2 n+ l2 ]$ {; M
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。+ j: |  ]# ^5 B- j) q2 {
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; Z& ]+ z* T/ W( V" l* p; C/ W- t
2 Y6 h1 L. Q; _( c
芒果冰沙
: _; ~0 z( j8 Y* O. A配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬% Q! ^/ V8 @5 T
制作过程:
# C% ]8 V7 ?& I0 e; J1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。0 t$ O$ m* o" _2 Q+ I" h
2、芒果切开,取下果肉。
/ _$ V9 k+ f2 `; n, `0 o3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* v$ w; X: `7 L) y/ ^' S
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
4 N: c3 k, i/ ^5 A6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 R! W4 @$ E9 o, A/ ~; x# X

  G5 v0 Q" L" ~, r4 b* {% d4 V椰汁西米露
1 Q# z/ s* T2 C7 R; j( n2 @$ ^配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' T0 e& t# ]' G6 a4 Z2 a
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  k7 z: h" C; }2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
) H! N. x' T- ~" A- ?3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。# l  A3 _, k, ^9 A! o
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。; z0 o$ e5 y' v4 v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
6 H4 v4 r" c/ s- z+ R( |+ S* ~; S
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ k! J8 s/ u/ Q1 Q9 d; u9 K) f: D2 n+ Q- ?: s. p
材料(8”分量)
% G4 T+ i. B$ O9 {' L8 q" D' F) a1 B: ^$ C! O7 |* C
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
( r) k$ i- N9 T' V4 s& C# q0 g! F
8 Z1 K- }  a- [# W装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
: o  B% q8 a, o& p0 l  A7 H- n) s5 E) G& q3 \
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 G4 r" S6 ?; _) r. T
; I% `' R- h& V: q
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;( g1 X% T$ `" y3 e
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;. x7 Z$ t, c& y2 V$ C: }9 Y
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;+ o; C' t$ V2 \3 x4 P
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
* d  @) ?# T; A9 _+ A         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. G1 S2 X6 f1 E. e) n: ^/ X, O/ |1 C; O
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。$ V) j+ u9 [% o
- ^8 E) A7 `" D; P; }& F3 W2 i

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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