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本帖最后由 feifeimao45 于 2012-7-5 06:21 编辑 % n& ]( l: }' N& r; e
# L, d! ?$ r4 x' e9 a$ Z% K) |草莓塔/ H4 _, M! R& R, p3 s, Y8 f/ ]
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塔皮 (6寸2个)
1 F7 m$ F, U: \- V/ S; ]奶油 120g丶细砂糖 80g丶全蛋 1个丶低筋面粉 190g丶杏仁粉 50克
' ? E c- ]* M* N/ G1.先将奶油置於室温软化备用, 低筋面粉过筛备用。/ i' L+ c* [6 C1 \6 i$ F' ^" i
2.细沙糖丶作法1奶油放入搅拌盆中,用电动打蛋器将奶油打发呈乳白色,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的搅拌均匀使蛋汁充分的被吸收。
; f. d9 p) _: T) f8 u/ J3.将作法1预先过筛的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打发的奶油放在凹槽内,以按压的方式拌匀,最後整形成团,即为塔皮面团。0 B3 \6 Y/ H5 _1 G
4.将塔皮面团视模塔模大小,分割成适当等份,压平在塔模内,松弛约15分钟。& y- |: F( O7 K4 ?, a
5.将作法4放在烤盘上入炉,烤箱温度,上火180℃/下火190℃,烘焙约15~20分钟,烤至上色即可。
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法式布丁馅(6寸1个):低筋面粉 11克,玉米粉 8克,细砂糖 45克,全蛋 35克,牛奶 200克,奶油 15克,动物性鲜奶油 125克4 D1 z' [) I1 v. j+ b! ^% ?
做法:先将低筋面粉丶玉米粉一起过筛备用。将细砂糖丶全蛋丶低筋面粉丶玉米粉拌匀。牛奶丶奶油煮滚。将之前拌好的面糊倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,抹上薄薄的奶油备用,即为布丁馅。最後将鲜奶油打至八分发与布丁馅拌匀即可。
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9 ~% O) B% i0 L& r6 B" Z1 I把法式布丁馅挤入烤好放凉的塔皮内,上面放上洗乾净的草莓,放冰箱冰凉後即可享用。 |
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