杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 449693|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 i( W7 B" Q3 J: e

0 o& K4 D# G6 c4 t2 w8 r      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。5 h; P& Z0 j6 |# p+ s, g) r: S

/ m) v- T5 \6 {0 L0 q+ m
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 3 x8 z$ T) g+ r. w1 v& R
8 Z8 ?; l" ^9 I2 j  i: B" ?; l
  5 u! U; O$ ]4 {# [: a  i- x$ E
" o* E' \0 i7 c9 ]
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
% I& S0 y0 G& c0 S9 J7 ?

7 |+ [3 N, G" |( ?
/ d# @/ i$ B; _' o  r! {  r                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) + O6 ~9 X" I" \7 |0 J5 M
3 f2 J- k7 H! H3 A" X9 f, R
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % G' L& D6 a' s

& e6 @4 G* j, y. ~4 ^% v$ x4 l                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 v* M7 w  h7 t1 Y0 |2 R( S9 h
6 G8 r/ Z6 M8 ^0 C$ i4 j; w1 L; }2 ^
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( |! j% q  x6 Q' K# _" h& @
, E2 i2 G2 @0 j6 M                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 j  G, g/ J2 p- Z+ a! h, q

0 Z, W1 Z* _2 H/ J6 O
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3): h2 i& n3 Z& n

8 E* u# k+ }' F3 Z+ l6 u5 ]  Z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)( ]# |4 k- y$ F% |4 U6 h- W1 X

' }( e) P/ x+ G) k- _3 s0 u9 @  r9 H: R           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)8 A9 X' z4 [0 n3 [; ^- m2 Z5 p
7 \  @- i7 Z# V& I; I
9 P* v7 @9 E: ^: p. k' m2 a
, E0 o. _# u2 M( Q
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
3 b$ |5 }4 `, p- ?9 P  `, M4 Y+ j$ |
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。( a+ F, z8 e/ \0 a/ H  z4 z) Q+ p
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* v$ Q1 U+ N, R& l8 B
! y$ A& T5 Z: Y6 u) u; X

2 M) m% N9 |. [* B3 o
3 U) P2 G* ]2 Y7 Q* \. p2 i, F7 p& S' s' `
【材料】:
( q% q. ~) A- t5 L+ \! x6 }' y9 ?/ M5 {
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
; l$ V' Y5 m8 ]/ F% ]5 s/ w; V1 [7 g- D) A& T; ?' P9 Z+ c( r3 f
    B:黄油50g。: A% L3 z2 W( o+ b- y
  C& f& i" ^, U! d1 |2 p
9 S7 e) @3 Y# @; e
( y/ t7 z% S5 F9 x$ X4 O6 ~7 F- j4 L
【做法】:1 \. _, n7 K* i
% u7 [$ ]  n" V
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
( n6 `( g: w" x6 E1 P* w0 K0 H8 U0 @- f1 t
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
! X! d5 ]! v) {  B: d! [' l) E5 i
' ?- g1 q$ o% l) K7 o3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)! Q" x& N: N. O! H$ B6 I0 k; U
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
* @: M. p; e9 I$ t! y! d1 I( ?& t4 H
  N' m6 q2 D. f$ a; p/ b1 ?. U& u- l7 p; N" b
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。5 B3 @  B( `) l! I# P' A
. k6 h8 g9 t! d& x
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ b7 b( R& ~* G7 F5 N. b+ f, E

# }9 i6 N) ?6 C% j( r" P
9 G2 `; I" C$ |3 c2 y. [
, t6 a) s4 e0 c/ _4 d, u【注意】:
4 Q% O0 H3 G8 \* `" a/ m5 W/ I5 }0 M8 C/ F/ J7 t- v5 I6 ?0 `6 s
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 `3 o& Q6 B5 p
1 B3 z# l4 V  X2 i) v$ i   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 P6 u' o* E+ K4 F9 h5 }

2 y4 _2 Q. u) U$ x" V6 X) q下边是刚出炉后拉丝状况:
' c0 A5 @5 l1 T- l5 Q7 \. [  x- p' q3 _# |9 j& V. R
2 j( I2 ~( T" o( g$ ]" z* V

) u# @  ?- o, J4 S# T5 Q8 S9 s, y) N. @" K! B- a

  k/ R# P+ @8 i0 Z6 Y, V面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:( B- \, Q: X; T. T* t- n+ j2 h% g# U
$ p/ m& c3 B8 x1 N4 p( Y$ w
: t4 u7 C- z/ b' m1 C8 Q9 J  Q
! \/ f. w* d* O6 @' e) m1 }
[img]
2 F/ U/ U1 I& g7 Z/ L5 s3 f" }) V' O- t
8 W: K* ]' A7 I6 P# xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
0 P# ]8 w8 l7 ?% T, K0 u
: i- ^3 M% h. _. R9 o" Q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
4 i! r: P& _/ |1 X0 a& m9 j6 w

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
0 N* M5 w4 Z* o$ d! [$ L4 Y, t! Y3 A% A
3 D7 E) t, H# E8 V; z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨+ G, n% }6 @+ N& b! ~3 m
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
+ k7 s; D& m5 A' ?  M/ I) x
5 D8 m! I' [# r. [# E( b! E泰式甜辣披萨的材料:
1 w6 t+ X# Y6 R2 `, \! i0 Z) p(28CM正方形烤盘)   
- {' t: N# p% Z* m( g. c) v7 G中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 % \' a$ i: i. R
  
* e% S7 x" a- m. m泰式甜辣披萨的做法:
! z! e8 M' c+ D1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   + A- k( R0 \' [5 n' U
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
# j  s( F2 j! b; o& ~) n2 O# f3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
5 e7 _: ~: t0 O5 F9 s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % m6 [$ p+ S9 e* U. l; a1 R
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。% n. q6 e( c8 U
  
7 d1 g5 t# L" u提示:
9 W, T0 ?% {. ~  m* G; X( v% o+ t还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# l- }$ q/ D4 F/ m+ y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . F0 O9 [  z' T& Z# h* p5 G
1 p% v; h3 u) N, U+ a1 f
巧克力水果布丁蛋糕
* G$ H1 E9 m* J9 F" j4 nA.可可粉  37公克 / O* D. s5 r  C, k, j- S' D9 H# u
 熱水  147公克
7 N) Y( G1 Z+ @! e8 iB.細砂糖  184公克 4 M+ o, F: Q/ a
 鹽  4公克 + }( ~8 j/ ^6 N
 奶水  52公克
5 N3 W$ o$ G( z' }5 S* \3 B& T4 f  j 沙拉油  88公克 + Q# W+ I" g2 E3 ?5 |# h. r
 蛋黃  92公克 1 u' ~; a+ p8 \% F# u9 K) u
C.低筋麵粉  184公克
( i( x. l  e* [% z& n" l- l) i 泡打粉  2公克
( C% e# \; r$ C; f7 ^ 小蘇打  5公克
+ \; x$ X$ V' c* k  D5 e; O, yD.蛋白  184公克
+ A2 V9 w# Q* a# k6 n- j" ?* Z; M 塔塔粉  1公克 ) u  g* Z0 Z2 ~3 a' ~
 細砂糖  121公克 ) {. O, Q$ F& U5 F8 T
E.法式布丁餡  適量
- n4 Q! {0 G/ {9 a- x$ ~2 v 奇異果丁  適量
" C4 |: l- }, y0 K 草莓丁  適量
6 M! w& q4 c- Y! H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
' g0 {0 x+ p5 k8 ~. y- s 9 u0 m/ [+ z! D( Y
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 ^% F7 o% S6 g/ Z* l6 k6 n

# ]2 C/ G3 k/ A8 X) h3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
1 z3 T( o$ S2 i( O8 Z: b. d 5 @  {" E9 \5 a8 B7 p& \
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。4 x8 @$ I4 r: y9 u! s/ r2 N
, G) @9 S6 O& p" o
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
' v9 N2 V! ~: V' D8 f % b/ _) q' V+ g+ E
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。) G6 J1 e" X& {1 ]  N0 N
) l) V0 l+ }$ x5 U
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。0 W% Z! r; U1 j1 Z0 B' A/ `) p8 ]
8 f) X$ ^8 s! t4 V, Y9 e
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。! a' ^& k5 Q  s, I" D4 C3 }# _( L

2 |: i% F% w0 C  j9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
1 A; ~1 {4 C! g3 Y

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-1 07:46 , Processed in 0.059464 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表