杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 457900|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
3 @5 P. i3 R2 Z' S0 ?6 I) O$ o# Y- G% S5 Z
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# J( L6 A5 }4 `; P/ Y7 Z! Q8 v6 `' H" N+ V
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 + q6 E6 ]4 L" A- |  n
6 S6 j$ u  R  z$ U3 P( d
  % I8 J! q" g8 J, R

% w4 O# p; T4 B. Q9 T7 k/ }/ T* K                 醉月楼(烘焙馆)作品目录' Q& Y) v( t3 W

3 w, |$ s: g* P2 W1 H0 T& q; h4 ?% K) }$ l/ d
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
& a3 r; Y8 `: i. A- x5 T, n4 v1 @& S: j. {/ q5 U: Z, s9 [1 j
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) # U; D* a% y" i: }6 o- {

% X5 l+ }' w) H) q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) , F+ S* p* j6 ^: T* G2 Y
: s) t) F8 b1 W! w& n! `
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ Y* D) w. b2 K0 v; `1 D) c
1 O: T7 _& y2 u, y. \                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

# x  b- q. f. C, P* d
. N" ?! V5 W  g' u, H# B* R* g8 E
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
" \3 M; D& y8 e. y# Z4 N% {+ U/ }- Y# Z& ]7 l
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3); ]9 x9 v( `% g
* d% {) v9 w" z4 z5 W( V+ _
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)7 ?/ s* z; e; _* F6 {
7 K- Y; w5 O7 [/ v2 w

. Z2 W! G4 M1 v! {# R5 h4 w6 {& }! A' b1 A: _/ l
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
5 K, t9 b9 \5 }: U- W) I9 x. w* _5 D: t: r; e$ R
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% j& w/ E' g4 a/ a; x' I1 p6 z
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 W: o2 k+ n$ j& J7 ]

& O/ a/ l- z+ ~1 m" i
5 ~3 q( E  W. m1 K* P' K$ N* f1 U: o7 f# k- q
# }. t; Y2 }% a2 u1 u
【材料】:3 Y* j  b4 z- {+ K- j6 ~9 m$ A

4 K+ ~  H& E+ o+ S    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, / S+ v2 ~( C) I( t' N4 n' ]9 a
. O4 P5 N+ {/ {& r6 m- D! B) @
    B:黄油50g。1 `6 U8 t! ]( m1 ?
6 \4 ~* q$ w+ G# I4 @
, }9 m4 `- h) ]8 n
7 l1 \/ A6 m0 F4 u8 x2 Y
【做法】:8 E8 o5 z3 ]( u- w; s7 H! b

; o4 B( R, L( ^5 h1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;  G$ [# z- V- l% T. v  R
$ K+ _/ c0 W% |5 I* l/ O
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
% L  `6 S' |3 Q+ Q: T* A6 X6 W
9 [. q' w6 B/ @3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)2 w+ B& l1 W- o1 l
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
/ \9 @9 L8 O  }$ l6 @" R, A2 G, L0 V, i8 D4 V/ W& s
1 a1 J! H* x. |% S+ {. G* e
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。. e* U; _+ R  b  w# u& v

/ a/ k; _9 `) J! p: H6 Q' d4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。9 n& S2 J3 h8 L( u7 E/ p0 ]. }
* j6 \! |  o) v
5 g* H( o! L3 D2 I: |
* \' |' T( @1 ^
【注意】:
. u% Y( N' A0 w' l9 X8 A
5 R# `4 I: ~, l2 g: O+ A   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。; v& _3 d2 g; P3 w& c

. r, v  W/ m1 Q) @/ D* g6 o   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。* V$ y* F0 P; V7 ?, B

; j% N) _. x+ M3 A- z6 _下边是刚出炉后拉丝状况:
1 Z' m8 o! e! s7 w- Z9 U3 h  v; X0 X; b5 G* \2 A! j- @
7 ]: T2 X% x) L" C( @% r

7 J* l( k$ P# R; x4 o0 z! ^9 u4 Z( C; g  f* p+ {, H: G
, j3 c$ T  [4 W( L3 R% V5 b
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% @# d2 e* `$ l" e% \: _8 \0 C& u, P$ @$ Y, J
6 Q' |6 K$ i: f- F9 Z! q

* k" y. t- d5 D3 u- i9 L[img]6 _6 }$ }: w  [0 d$ v' A
1 \6 w' u; ~, U3 [
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 M4 C# K. `1 X0 x' k
* Z' `1 S' h: v
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 A% L8 p" h( @' W1 G

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
. v+ y; C$ h4 M( }9 S% d/ h) A+ C, e
! K7 A- F1 o# X: g7 l+ U+ D/ s: ]4 z5 i
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
3 H( e  J3 k, Z" J' M! E4 Y今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 - f* ?* J: m0 w! m" M6 r% {

: x. G4 S2 e4 M1 K# r: W泰式甜辣披萨的材料:
1 s" Q  r, {0 o' Z, z(28CM正方形烤盘)   
, w7 q; F) @7 ~1 K中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # ?* Z2 g3 ?+ R8 r  D4 o) S
  ! T9 i/ B# ^  r% N0 G/ K
泰式甜辣披萨的做法:7 s9 O) H( C% E/ \1 o) k8 c: {& L
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
! ?7 x5 o* H9 O4 l$ ]2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # k# F3 \* O! L! A" Q4 V# O
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
  o7 `% t1 X, [  p+ v4 r4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   : d& E* y( B6 ^7 W( m* N* \
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 F( e/ \$ b$ c# ^4 l' t   
5 T2 q0 u6 p- ~$ t提示:: l  f5 |. ]: p2 ^4 d# f& U
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 H* Z( P- D! S0 T5 C: D3 I: K

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ) r, ^. l* \/ D& z9 ~8 g7 c
- A- L- ^3 L* M8 r
巧克力水果布丁蛋糕
& |7 ~/ u6 S0 O! r, s0 f' ]# {A.可可粉  37公克   C$ H" M7 n. V$ P$ @
 熱水  147公克
7 c  N: ^! [9 {9 j0 R5 Z+ v# WB.細砂糖  184公克
+ B8 Z/ E7 T* p6 g' f' A8 \7 n 鹽  4公克
+ p0 u* @0 V4 x" j3 Z2 D' R* L 奶水  52公克
5 K& g5 F' z. m1 j 沙拉油  88公克
- P* v- r) G+ r* j5 j7 j, |! R  O 蛋黃  92公克
9 V0 m+ @; B& P  `! T: _" j& vC.低筋麵粉  184公克
  x4 k2 x/ F+ f9 `0 ~" G 泡打粉  2公克
! G5 h, B% i: k7 v$ E. P8 _7 h 小蘇打  5公克 " i* ]) A4 M% h8 v3 ^
D.蛋白  184公克 $ ]- j" q$ a# N7 b
 塔塔粉  1公克 5 ~, H5 B5 s$ M& G6 g+ P/ U
 細砂糖  121公克
7 j2 s& H1 l0 Q! s3 r2 G6 `E.法式布丁餡  適量 6 t7 B/ s" u  Z' k( p. F2 k' f+ w
 奇異果丁  適量
2 K, {% B6 b& ?+ C) j 草莓丁  適量 - P7 [. p& _% `" f) T7 K7 o4 `8 _! Q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。  V, I; Q/ \) k1 j
+ O/ I7 v/ L1 b) H0 I
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。1 @6 G" G% E& C( |$ I& d& S% Y

* Q, ]. D! ~+ H3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
, z  k6 w, b9 A) P
# G4 l7 H. N/ [8 s4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。- C! |2 E& k3 _! f# d! L2 T3 P
2 y0 O0 a6 ^$ Z( @, j/ _
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
6 Z: Y% l: E+ s9 Y
# l( n/ y4 V) W2 C3 B6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ D0 C, [, T3 r5 g  ~' |5 u
$ z& Z0 b. ]2 v7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
# B" }& e- @' p" V- f7 E 9 r" s, _# i0 z$ J! @. u3 l
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。, ], N# q$ `4 E5 X. [
, {0 ?, m. w' y, E; S2 ]% t  A9 w4 i
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
. ]' v, m# L$ H' v- x- t, f6 V: Q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-21 23:19 , Processed in 0.066985 second(s), 8 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表