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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; c- t. v' g( A5 Y/ R% O# g& v
* ]' c$ V! f4 J* |$ X      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。; _% e7 G- I' ^4 q  _$ O) p

+ C1 `# j! M# e/ ~
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ' b' s' `. d) Z) i* J0 A; Y4 j& W
; h, Y8 {+ J5 h) g9 S: j$ _  T2 C
  
. z* d1 R& w+ V2 J( ~6 O2 T. l& M, T, E
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
. I+ M- v1 {- w. y" }6 p
7 A! Y6 X7 J5 Q& s$ Q

5 s4 `8 J) X" c/ L7 e7 y5 g+ I                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 2 C6 S9 I- D, @+ ^
, G! S; |  w' E4 A' H5 K6 K- O
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 7 J0 q! B( P- J  d

) b* ~, g1 J/ ?) l) p                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) ~, \# H( z: D: @3 g

4 u0 N7 @  }1 I' v( S                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( y0 ]4 s2 n* ~9 w" B5 z* W( d/ z" [3 `/ ~; z9 z$ a2 U) Y
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  ^% i& I; A' p& ?3 E

7 Z2 B/ G* {& _8 a6 J
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)" D+ V1 w+ p6 E6 Y

- q# L# Q) o; S' R9 Q! o* l, H                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)- r1 V+ h& u' Z4 I
" Z) C' G8 M* T1 B
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 V' U( }  w0 g* [1 c: K  Y

4 E4 h6 F5 t/ }$ H* z, E# C. @& [* B- m, v, G
. A( j7 I! ]% h9 N7 D
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / R2 k4 W9 X7 v; D% X# y

1 F" k5 X. S7 K) f/ m      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
% d* L+ c2 e& L0 ~4 H8 |1 r9 {+ H4 n       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。# T4 v  [1 G2 E

; [/ c5 @6 ?- q+ u; d. a: j7 X0 o% w& j  E( ~8 g4 d, X+ |* T
+ Q1 _( W4 O' t# G* u/ j
0 L, D- @  F- a
【材料】:
4 h' A' i8 @5 C" W1 n9 z4 f* G5 q( Y7 u
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 i0 |* c. C2 ^  `+ Y
6 z6 p, c. a. a6 v% c    B:黄油50g。
+ v, q( P/ E- J# Y& S5 g5 ~: Q$ E$ q+ J1 s& ^

8 _$ t; I; q4 B2 `$ K, z* w# _0 H! b0 B
【做法】:
2 D& b# F" ^' r' O% K. ^7 m
6 A+ v3 q0 w( l- w( l. t1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
. Q/ W4 f$ I, ^! m- I% E- j6 C' b- W% I% N0 V% p% p5 A
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
7 K1 ?8 q; @3 i' ^$ t, `) G3 i' ~, W* m4 e" y  Z4 x+ F3 x6 y
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)$ A$ u  y3 A+ K, O$ R
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
8 y: w* {  Q# R, _( a9 \5 |: w
9 D  ?1 _# A: R: d. o7 X6 u0 Q" z0 \2 V  Q( n4 B# s
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, P( z% @) h& E
3 x% u8 P  D5 {1 ]& E8 I4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
0 m( _6 t, }- ^, p" T; M6 l
8 h% }0 N' y8 N8 Q( a/ J7 h
/ X! f5 R7 Q6 }: n3 m4 X# L. p+ Y7 ]9 I
. V& i- c: [. s' C: _【注意】:/ A; G: H; k% z$ q+ l* r# B% h' r) v
' J3 a; \- J4 e, o' t2 [% u2 P
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。5 U& ~$ n* a- z) V' }$ u
3 f. b3 @3 W! f& b
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。( k: |( o+ C1 J" w' g( z. O
: k: d8 z2 @' y! @
下边是刚出炉后拉丝状况:; L2 T  n9 J& ?

; _  t& I7 ?- \# Y: M2 r, j1 Y6 J% d5 F, m
9 _. D) ?0 w5 z; S- ~) Z
- s" Y. h4 {6 U+ D) k4 ?

0 U# Y8 O) t6 t3 u3 ]3 F$ ?面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
& t% ^8 s. L5 O2 G1 z( t" G, _. l

! w0 X( ^) T" y! I) f& N% J- ~9 v1 ^) e; p- s1 n3 w( a% r
[img]8 G( v+ }4 D2 H; @

4 n) Q0 f" Y9 uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
" ]6 R+ _; M. F  c9 S( ^/ M. r
7 W' Z* h. d) |6 l(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
+ p" F0 F0 n$ n4 j7 B$ H

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; r1 b6 T, F; {0 Z/ t8 \" Z7 [0 D5 ^1 p8 @% r) h
  w0 }' _5 }. g0 v( T7 _' w
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
0 l( r. D% L6 R/ X( k' ^0 x今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
' j( ]( j, D+ l5 k# J" p) Y% `7 f
( d) k) b1 z: ?泰式甜辣披萨的材料:0 u3 V4 e5 ^/ Q2 ~( E: L" T; _
(28CM正方形烤盘)   9 N- x0 p, {- h/ B
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) T8 {( e. C1 t  \3 h0 M" C6 R  
& M, a) m8 q, a9 A  y泰式甜辣披萨的做法:
& C0 }9 U8 O2 Q9 }$ Z$ `+ B1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
$ Q& {  \/ R. B2 R2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
7 z; [" n/ d/ ~  {: r3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
- c; ~) n" S# H! w( G4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! M. m0 {& ]( [5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) ^! I  ^8 b# R% t   
) k: N4 w& ?& u- T  ^提示:
1 s% J) w+ t1 l' f还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
( B6 D2 B# M0 [# A

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
0 |5 ^# Z& S3 v+ @" ?9 V; {, o5 y" L; s  p  b4 W9 x7 I8 M1 e; `  Y( ^
巧克力水果布丁蛋糕% Q7 \, h" C  N3 F4 B# `
A.可可粉  37公克
+ `) n/ R* k4 s2 b" Y 熱水  147公克
; B; a4 f8 W" n  HB.細砂糖  184公克 ( a! o7 z% q1 ^
 鹽  4公克
4 o6 r  C' [* o2 Q, C6 W8 S$ v/ e 奶水  52公克
: ?  Y2 t) c/ U- {+ U% n 沙拉油  88公克
4 g$ [$ z+ f2 O* z) E- y 蛋黃  92公克 + m0 q* g- x& S0 f( t
C.低筋麵粉  184公克
& g6 }% n. A8 {1 Y3 A 泡打粉  2公克 % }* Q$ E7 |# u7 B$ e2 ~
 小蘇打  5公克 / I# ^6 G9 F# F+ _1 ^  ^' O* R5 G" m
D.蛋白  184公克 & f; V7 Z' [) Y3 M
 塔塔粉  1公克 8 o% f* T' `  M! P
 細砂糖  121公克
, D9 E& \$ [/ Y' t4 u& OE.法式布丁餡  適量 ( T; l2 l- W5 s4 z( ]# a% m
 奇異果丁  適量 # J; R7 \' g" b6 y: k2 E+ E, S
 草莓丁  適量
8 Y( T8 x5 d! d/ S! b4 A* b2 v1 v5 H1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 x+ z; r% b+ n9 }5 Z 4 k+ [/ j$ U/ Q0 G; s# C6 I
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
" g! P( W! k/ ^! ^$ D/ r* E " j( C- x; Y4 D  m
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# {7 y7 y' b6 h* W5 s
% t9 a$ }3 j4 R- P8 f
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
6 Y" [! J4 C, Z5 P 6 X5 a: F: `& m
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。8 i, V. y% {# k1 A( f
8 h5 I5 U9 t, I6 M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. _3 D2 z' d2 _0 Z: `8 r6 f( \9 B ) F6 }7 Q$ p6 J3 e3 D: |
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# C* I3 x7 x2 n% S) F9 z
& N; G2 w; g9 K! ]0 B
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
# `: z/ U, z  g+ e' B* a : @% n  B! {& @; J1 L3 l  Y4 ^
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ) g/ b, e% f0 {/ ?- g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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