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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% X/ v1 a2 X, r& K
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: F+ r/ j# d3 E' ?制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: }5 N1 f4 g' J+ S: Y+ D& P
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 i3 \" i2 T$ m* P# E2 ?8 Z- K
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 K; u# M, W* u6 l3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。: B- _6 Z6 b3 \/ [  D6 q
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  S7 g4 }& Q6 Q9 \3 {" b. C
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 l  a2 n5 h3 T* o$ \/ D5 s+ n; ]
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
4 s0 O# H0 o9 [7 [7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
& @3 h8 n7 Y2 ], f8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& ?! W! q: @$ s, B* `: A' B把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
0 S" s2 h9 W$ F7 U6 a配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) _1 b* Q: x- l/ y+ \! E/ D# G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 M( D. D, G+ B& O; z# G7 M+ `- a制作过程:
; W) N, D6 h; D, `. c# u  e1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。  M. v6 c' |* j' ?1 w- K
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, D% c5 M5 n" O8 n, L. j8 e9 z
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ {2 `- j  r1 @4 C5 m4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* ?% I" w9 `4 L9 y
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
" A4 Q. _) r  L" i7 v9 K& b9 _6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。/ C) ]( l. t3 x
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。% q  }# x9 ]3 T! q
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' U; M! S( ~4 v2 a+ |/ O9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
0 z4 m8 B( V3 l) j4 B# I2 z! @
1 B; ^2 ^9 C8 ^

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 C: }# F2 _* n" i/ u1 w% F. l0 W
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): y* |0 P& k1 z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( E6 e; O4 K0 o! V7 r制作过程:) c9 G0 u* C$ @8 x' E2 K5 b/ o
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' C4 M* N2 ]  j4 i+ m/ W
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
* z* I& r! a/ q* v6 p3、加入花生酱。" C( t& V& z1 k8 g, F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。, U  G! l9 u0 {; w6 A) r
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) Y8 E  c5 R. `/ R. ^
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
: B( g, X, r4 X! E2 n/ z  y9 H7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。1 L0 W* d& s' b! ~. W; q2 @
. a. E% r5 f" w; r

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, p0 c0 E8 y* D6 J1 p* o9 H
香草冰淇淋9 J+ B6 q2 w& I5 j$ S: H9 U
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
2 P& s, G+ R' a7 l( }7 V1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; @. ?+ g2 p, h, ?2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。/ z7 B+ q3 K" }4 a% m- K
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 ^/ r3 t0 W1 ~2 [& I4 I4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) J" \2 ~+ R: e1 e) @5 m4 ]
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 P1 [3 m+ T4 Y% h# s" P  o- w

( y) `2 A0 s& l8 ]* b1 H2 U4 l芒果冰沙
2 g+ k; k; z9 A. i+ H配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬/ q2 q, k' n3 |3 p/ E0 k# Y
制作过程:
" t) D2 [( D1 N! T; X5 t, b8 m1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 I& q3 w7 v4 z2 P$ q2、芒果切开,取下果肉。
- B# e4 t3 @- O3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
6 Y1 P  U' Z9 X: w5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% f* p8 J, C5 l. |
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。9 d& V% i1 f- L) _1 w3 ]
. v  j+ t! N* C! Z; |3 y& Z3 i
椰汁西米露7 }' V* B: q/ q$ ~
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
: P) h0 {: k( X1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: k' l: H1 m! w4 W- s) G
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
' U. Q8 w- X) o3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, D; n( w. t8 r/ i+ C( q
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。* e- {- C; l4 N5 `

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}. Y3 Y% _% ?6 T* a. P: C' {% ]

7 H+ u2 I/ [, b  ]; t, g. ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- o3 h- F( p5 ?  R( G9 z) @) @- {+ O: M* M* B* U0 @' w
材料(8”分量)
5 Z9 i7 Q( c( K, O/ \9 l3 v+ W" r4 N
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
: f; p, v0 A. m* j1 }; y1 I/ d! G2 g; g4 D0 r% m
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ ?/ c' P; U. v8 g! T! y# t) N- ~
0 e8 C- u$ y; |; |材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 {5 V: v" m+ u3 X6 R
9 V3 m/ T7 M1 V1 c
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;2 ?/ {" Z! G+ z8 I
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
$ @' F$ D( q& W2 a& V  S         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;( t) y! V' q" ^# {  K9 K4 T
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  i; W: @& m6 @% i6 k         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 f% N3 V* o# G7 T5 i4 z; U7 d8 q8 x
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。9 B/ }5 s* u: ~+ O/ m

) n5 u) ?" a5 M) [5 d  h, ?3 O3 _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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