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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, x7 l+ q6 i' ?  D配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
8 ^0 b8 L5 u9 `制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ c; T( K4 o4 M; u8 {9 ?# I4 n1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。0 Z  `  I0 b% h# q" ~1 z7 H
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
; f; k. K  u8 G5 p3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
) A0 a* p& F4 c7 H! X% ^' _4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ s5 y2 J- c8 G. Z5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 n6 T' G6 t1 o: M
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" L  M3 p0 u3 _8 e3 }+ T4 l: ?% h
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。1 s6 j8 ~( q" ]: ?
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ q* n$ r3 F' j0 ?, Z& E( R: F
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼! Z0 t8 R0 i5 y! j, a# J
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ I3 l  Z; }8 D
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
+ i/ S) J/ Z- P2 R7 g2 Y& ]& s制作过程:% ^5 G. {& @4 E1 U7 ^
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ w% O2 G/ Q/ \# f8 O4 I7 x! h2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* w* W5 L2 B! L
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 u5 t+ c. Q% b
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
5 I* P3 r# z& z* Y% e% L, P& f/ \; r5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。- p( k, V/ o5 D& j7 e$ s
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。; ?) [# }3 t' i$ Y) I' Y. D
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
* _) `+ p4 e* h, v8 c1 w8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。, l" [6 U* ?# \0 H/ Y
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。/ r) {! ?" ]6 N" }# M: _

0 T+ b( m0 z1 z% U

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. \9 P/ o  n  Z" Y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, C% e5 q0 E( J7 ]4 S) q3 h$ c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟% p4 r( e2 y. {2 q
制作过程:
: l/ z" A' }2 B  `' Y: N1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 n! i) Y+ X* t- s" _1 I7 |9 v, E2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
( s, i" {/ Q/ [) X0 Q% v3 H3、加入花生酱。; r& \: \7 [/ H9 x" I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。7 D- q7 i8 o& ^
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! f8 x# g. P) k0 A
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。! |, P8 ~5 u  h& v  `5 _
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! N; u( E: Q8 }$ E8 z) |5 G4 Q& z& y$ X5 v" W! ]. p, b

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮$ G/ [) _5 x, r# l+ K& Z6 H
香草冰淇淋
0 K3 K" m* t! u* B0 ~/ C. S配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 c  n+ b" m8 R1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: u: ~6 Z2 N" }/ \2 p2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。, m, `0 d& y. [1 f" P% C# R+ o$ {9 H
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。4 a3 `) A2 U" p: y3 c8 a- L: \
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
; C" W: Z: `  q) K, e0 p8 _5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. h0 ~+ I" j# {
9 _) X! ^( C: f7 ^. N
芒果冰沙$ g9 c+ T: }8 i2 q+ d
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬" n2 _5 Q  N/ }  f* i5 R
制作过程:$ S0 b5 r+ A; ~* R9 n
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 Z# E, ?+ J! B" m/ @' y: V2、芒果切开,取下果肉。
  R, F* B) z4 n7 A* n7 f1 c1 n( K5 L3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 x) ?8 R3 {: _+ X2 ~5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 g: W4 N- V, i7 s
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。$ i8 o* z8 [* Q, O2 g

  @- G. p# o: N椰汁西米露5 \9 ?2 v: x6 _; }: X! I$ E
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
4 h; T) _0 ?: t# \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( t( `, _) N& Y; T& k' _2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
# B* \9 Y: G6 a# K1 s0 i8 E3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 X# C. F* _  x
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
% V4 d9 ~; A) ]1 D. X9 i9 x

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
2 L' j/ W7 w, }% s' S  d( B8 c' u: Q8 v
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
8 h: Q+ L$ g- P# |2 Z! a2 Q
+ b6 Z6 f6 z6 {5 T  w) \材料(8”分量)
$ b$ j; a, N# E/ l% @" D1 E! Z: D5 O' @$ {) y$ O& d# L2 ]
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
6 }1 E5 ]( E0 N
1 s6 G( v5 \5 q2 V* }装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ D& R0 v4 q5 m3 n; I7 c1 C6 C4 T3 g, b- R0 ]3 s% L
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
4 a: ^: t# L3 C' y& p$ ?
; Z  F# D8 u9 m7 B7 I. T- H做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
# f$ A8 P" m0 r9 S+ S, R         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
* d! I5 `& @6 X8 i% r         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;3 |5 m) u3 p# n$ ]2 l& ^$ f
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 E1 ^$ P% `! `7 I         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟- P3 C! \" u% F' i% |4 d
. m5 @8 S1 u  o. r2 `- _
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ p" m( p& e; A! ?! h
2 A' C, G0 K  x$ ?' n

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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