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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】) _; W+ ?2 @) x: i0 e
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 D# x; ]: f3 G; Z, _
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; ~- |( y' D0 v$ G
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 k; }; c# g# O9 X' F: o; j
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! F$ Y* m" F8 W. {: ?3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
# K4 K; V* t/ V: x. s& g4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。5 U8 Q8 A" ?1 P2 ?$ e
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 F5 ]. i! X- w# k8 B4 ?
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 b+ p9 t' a0 \# }- C1 @) d# z7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。% p5 i8 p9 {/ o) y, ^) Z5 A0 b  b
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。( C2 G& s: p2 t0 @, K
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
! a- B! t7 I) ?配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)) Z* L, X7 K: v8 B' B: u0 \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* P9 D3 z) e0 U2 e/ d" A制作过程:
. m/ D) I* y( a# i; A- n1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# W2 J# u4 s+ z) B4 }
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
7 Y3 x( I8 z5 R3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。6 a* Y9 {* m- j: Z- Z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
. h" F; {- T! `5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
' ~8 [* ~1 s/ [" l6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 H( n5 w) Z; J' x/ s
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 T# g) N0 `( R3 V
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
; R+ T' ]' P( _8 {9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: `/ ?; |; k* b  l( ~7 S, @5 ]6 ]- e( Y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# X, n0 u3 g6 n5 A7 S! P# W4 A7 m配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
& K1 e9 t) V% a  K. R烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 G" z8 r0 g7 C, t
制作过程:0 w; v5 s3 C8 {3 ?) {4 W9 Q
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 x! |$ R1 t( ?; P% q& V6 F2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: |! W% M6 y0 f: U; u3 j% t- I
3、加入花生酱。* K. f; l, n7 p8 J$ I
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! {3 A4 b: z! U! t' y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: Y! h) _+ N; A3 L9 U8 ]' Y6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。; H+ w0 z4 \- C2 `7 n, r3 Q
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
* g# k* x' r9 {* f4 M7 R6 C5 l' @( n2 U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮* }$ Q/ S1 |# J3 O
香草冰淇淋5 l4 g  R( g" X: ]# z2 Y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
  s( y3 s7 v  D9 \) i1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。  S- S4 e" X3 L- A0 h+ F* R. _
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。) c/ f, g: r$ `2 i7 d3 M
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 z+ T; m" `- A6 Q8 p4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
4 k2 M- o0 Z5 G5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。1 \: \0 a9 m  b" e) S
9 E! p* p4 c( C9 Z0 ?$ l1 L" e
芒果冰沙/ H. [- _% A( c# T2 R  r
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬9 L7 V# [# Y; x- e3 N
制作过程:
9 h8 h4 K, y+ o! E2 V# l+ t1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& p& v' o: }3 b! F( H4 R, m5 F2、芒果切开,取下果肉。& m4 @/ X4 H: W7 m/ Q/ I- f
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。% v* e' {# [" q
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥5 |& d8 W7 X3 I# V" }7 e
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 y+ \( I# B4 ^% l

4 p2 A: q7 x: i+ [+ P: M椰汁西米露% v7 r, T/ v% i: E
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量3 Q9 L* [' `6 [
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ f% |/ a0 I/ M
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。3 g* @) C! {8 f% N
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。/ T: a6 _# r- w9 f. h; S
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 [+ Z+ B0 Q' m+ ~  `# `# D* Z( {

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( b+ J! d$ u) z
' l$ b9 i, T. W% n# D) u
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 R- i. F. L) r( s  c0 D
7 j" D& c, s' N, J5 k+ m, d  |
材料(8”分量)
" n/ L( [; K' P9 \8 B9 [  W- I' R* H4 W. g6 ?' V) S
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 l- t! m( G& H: i; [
: n) Z1 E1 ]0 N, w( Z装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 Y- ~# r3 s3 F7 Z' ?
* }3 F7 z/ [7 F2 A材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( U$ \4 P" j, o" c; ?/ A! K/ _

. \" I4 n; V' |) e2 f8 w. ?8 Q3 d做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% q6 N4 Y9 f/ M0 s  z% _9 t1 o
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
8 c4 n! E& l0 ?         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: i9 d0 t8 a$ O$ v4 Q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;. M: r8 U+ y; ?$ I0 `' d+ N+ Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
. n. K/ j. S2 }2 a6 a
6 p2 v  g4 D9 M! w' N8 T8 t     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& V9 v3 G$ L2 m/ q9 W
  Q; b2 O2 h" J0 J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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