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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】# \% R7 z/ M* k. ?
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, f3 G, x/ K' a( T, S# `' h
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
' |, ~4 i6 b/ D" z1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。0 @3 T& I* R8 t3 V6 R
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
+ Z) k8 \5 \7 M' |" }8 `4 X3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! i% B- K) t6 L2 d: v4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
- _& Q5 w# s# E: x5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
: G7 K0 K& K/ o2 `6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% k- `: ?5 s. |8 e6 X. d$ \& X6 A7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。; l5 p2 e0 _" S- h: y1 v  J
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。# ]% n+ \- w( c, k9 T2 R* p
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼0 X3 T* ^, m1 Q+ h
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
; e; ]/ U! R! E' m烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
5 v' v! Q, g, H) G1 {制作过程:) ?3 R' a% U6 [. U, f/ ]
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。: g- s1 q9 L) v6 V0 G
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 _  x, Y6 v1 p% }1 N2 h, H& C3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
: I  L7 B$ h6 [; `9 ~4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 s) \! |' c5 [5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  C6 a- m- J( m9 ]6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  s; c- R6 n. ~" X7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。- ?# d" T: w7 C+ T! N- p7 O
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。0 A( P% c6 }! {+ V, N7 i4 t
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
, {6 V* _) _5 Y! I+ q" H
! }; M  `0 F3 I: O0 ~9 q, O1 o# ^; ~

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼9 W% a5 k1 z/ x8 X
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
6 w" \, L- X4 N% ?; h0 k烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( A# O+ |0 Z- w/ |制作过程:* o/ S. A  z* U) ^
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ [' N* N) s  P3 Q* C  }/ h
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
" ~! t! M9 W7 a& \5 M$ G$ O3、加入花生酱。) a! v3 m5 i. ~1 `( d
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
$ `3 A8 H) s! w" M7 \+ N* B! P5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
% a& |$ K0 ]3 f  t; c' E+ ]4 x6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。# D) {" Q' ], d  ]# ^
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。2 N4 l1 ]: w. y4 i2 L

: R/ q$ n4 u1 \1 n

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% Z- `0 F7 i5 y. X% \$ u8 [- h1 N香草冰淇淋
# I0 |' R+ Q& y. V6 u# {5 O配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# n1 ^" K7 {# y# q: P$ u& |1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# q' O; T: u1 c1 G3 Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
% \' b9 v/ h0 I! q- X. ?3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 ]0 m5 d) U9 V5 X: L& L' Y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 T) _% \7 w  A% Y4 {5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
( Z! i; n0 Q; O1 S! l" D- y, K) P2 K" q& \
芒果冰沙
# z- o# g9 U- \配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬' T& O# f0 e- U$ h  \
制作过程:: x4 F0 [: D% H/ u% R: q, `8 K# N
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。. C$ k! `  K# h6 U8 z
2、芒果切开,取下果肉。
# O1 D# A( Y. |2 e; M3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。: I! K! X7 @, {+ X
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, [5 [! A" i, C( Z3 @
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
9 `3 J: H& G5 D- e' d. K; z  ~0 c" a1 p$ }: M3 O
椰汁西米露
, k$ a! d) V$ Y& F0 _) d配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 J0 D% \# `; F
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
* ^4 c% w& m( [. g5 K2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" K& q; P% n6 l' u2 k4 D
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。9 v" I1 V+ q! w8 {( }0 \
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
/ a. R; X/ r8 }9 H% I: R2 c: n, f

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
" ~1 Y# v6 Y& y1 }3 A; }3 ^* k9 Q- }+ D2 d9 Y& D" t& O8 J* A+ T
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ J/ D8 y, |/ _6 ~8 S9 V9 _( P* d' {. S( F, l
材料(8”分量)
" p* B% q, U/ y% d, T/ ^, `9 T6 O8 Y7 D6 l% a5 u  U
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
( C9 q  y# U6 T; O9 J5 y
- I! n; M  y* l) |( B装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)( v  e7 m, R4 z: @( G
  ^% H. U8 |# e6 @
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g& f  E& R" q* \  m2 X

1 G. }0 `' v( B% T$ K2 s做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 V/ I" k  N2 P+ U$ j( M7 N
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- N' M5 Z; _3 a         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: ]3 @9 S8 |# _" [$ {
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;) Z2 f, y  W/ ~3 J( D4 U
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
# @5 t! u; r, D* i) p  o9 T
2 _4 E6 Y  V. o( @     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 v8 |6 h% N" R
: g) D0 C% \& p7 l5 r7 C/ I/ X

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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