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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
" B4 f- a2 n3 e( T- I/ ^
9 O4 n' B6 K" g& _, I4 V, v1 Y{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

: U9 h1 k$ [7 {0 i我不会烘焙- j  N- k) L4 B# s7 D) w
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: s" x7 o$ L) u+ Q, I! t6 c# O6 O9 S
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
6 N# T  c# M) z0 m' }) ^$ X大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
$ O$ q0 z* a. O8 Q& G, s
$ E4 H1 x+ j/ ~# i起司香蒜面包(中种法)可以做两个
, b1 J% T% k8 F9 d  G* S2 U1 l, E# t& \0 s

; S) t8 E5 z# x$ ?1 B" Q) d1 ]0 f0 I9 ^* f5 N9 S
一.中种面团 ' L% s% \# Q2 A2 u

( l. C, D: r) G  r( ^: ?材料:
# _7 l8 D/ X/ i. E8 T" L# K9 C2 M高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
4 @2 Z4 Q' k, L9 J% e8 x3 |* e4 U) R5 S' Y% R  s+ Q
步骤:
" T; i5 M) A6 P: d! I% a% Y# t+ [3 W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
' g; r& \# K- K$ ^: F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : K1 ~! Z$ R9 D* I7 k
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ U6 L0 v0 @( s/ B7 v3 U

9 B% o1 i4 `' U3 v( l$ N9 U+ R+ H7 X二.主面团
/ b; \' y# C  ^
0 s2 F: S/ U; b8 ?/ b材料: & c- C/ q) ^' q3 R( c0 W- @
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, . u; Q( A, f) t$ ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : J! Z8 o& k) c- o% y
% D, d  M2 _2 X! q  N6 n
大蒜奶油酱
# i! Y6 w# L) l$ j& }大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! F: ~) I9 o2 L0 F" a, Q& b; n*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
4 S* u( }" k  ]/ L" O1 u3 m( C' S. h0 ?# \* |3 |! k6 c
表面装饰:
9 @& n. J. }3 k: ]6 D8 j7 U帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
6 F3 n, q4 O7 s- i0 E  e意大利香料少许, 6 \% d7 x) w7 H- Y; l8 J$ \. X
. t1 D  L2 x9 D" {3 F) }
3 t: n7 \5 r9 P( V0 c) F8 S: N
步骤: : H0 g+ \. V  |- W
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 N& n/ K) ]; g2 g# _$ q" O* T: G   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
0 o! m( `5 p/ f/ L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ' E+ \2 h. j' z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' u& `5 @$ O5 H
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 {' `1 U  d0 L, b/ t' X
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 l8 J2 X( v9 j/ Q3 G
6.在面团表面喷一些水避免干燥 % I+ a  F9 k& x* b9 g1 D  x
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- p+ U* q$ k- d  Y* z- ]   至2倍大 4 H) _- C3 H! y
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) . M' `1 L) C  U& Z" {
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 M8 G$ S! l2 A
9.面团中的空气用手压下去挤出来
( B5 P; ~* q0 I6 s: ^4 n# B10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 v5 i8 G7 P0 F' p0 n
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 G+ B. k& t; e/ b( z   起,一边卷一边压一下 7 O. f3 T/ I* [0 p- d- @2 t7 D1 y* c% K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
2 B0 H% F+ f- r9 D( i      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 r' r  v  ]" t13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# J+ n. T! h+ F5 r3 {14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ' `# F+ t4 q# Y4 P
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' D; k4 J% P4 n% W; J. o16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) r* l# ?0 u, d# |* F; z" H! ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 * \. x1 Q( m# S1 U. E% X' f& N( n
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
) ]) K$ p! G% ^/ T# j19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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