|
我也来凑歌热闹~~~
) p& I( f" V6 T) q/ R& k7 M) v! S# @ g8 @! Y5 E- z6 ]
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* p7 }. R" D( v; i7 o2 {
5 ~- O# x* q. g1 _6 a$ \ A1 z
3 {- _1 j) f, s8 F* Q' {" ?. j& b7 Y3 q& g+ h; \- _0 j
一.中种面团
5 ?" x8 k0 Y7 {8 D$ t& M |* J; J& t4 [9 D c: n; g1 s- `; ~
材料: 1 ~: n# p4 [0 H* @( x" g; t6 m
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ j! G# R' ?4 d2 q. M* ^. d; a5 G) J4 L" Z) s
步骤:
]# k: k7 U" ~4 W1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% p- v$ {# w, \' O, k& D2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ d. U+ r) E1 z) z) V$ b; g w8 A% T3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! F7 `& M) |; n, G6 U3 D V3 L2 P$ _* v( F, w. Y
二.主面团
/ ^4 T7 `( v0 B$ J/ l: _4 ]) Q3 { L% a& r( V3 R6 @2 _& h2 C
材料: 1 l. A# w/ V+ m; J5 K( {: l
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) P3 U! Z% {" c$ a0 _5 P" i" E" M0 y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , q8 k" o# F$ V9 A* x9 K
/ n. H5 c8 A1 Z2 E! B
大蒜奶油酱
7 `; Y3 k- Y4 r' s. ^大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* P6 l% h. |- l5 V*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 8 ~) l) t! _3 F) G' x' ?* J
% ]# i- H% X( f1 I3 S9 e表面装饰: 0 n8 Q$ R9 f. Q( _" {: `
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) v" o, {: b1 \9 w意大利香料少许,
6 P$ ~3 \) U) `; h& Y, M% T4 g# j& h, r5 i- Q! _9 V
* R' f1 {6 G3 B: M6 d, ~' Y; T8 U& f步骤:
4 S2 C3 F7 _; j+ Z1 A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
- j; o% C2 q" A* N) [) a% T9 g5 L   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 R3 J3 |9 Q3 @; A( ~3 Q2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! L, v6 ^7 E7 D( [; g4 \
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 - Y3 i9 w; R2 z; J- f
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) # W! ~. G0 ?- {$ y3 y# | J
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' L! D# G5 |' h% C6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 F2 A" N6 o. Q T
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) V* E" n2 \5 u   至2倍大
) d1 _' P% v- Z9 i" D' r% ?   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
2 |6 ? Z' S6 B7 ^* P2 Q! a8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
% p9 z" K( G1 p& f, W' v9.面团中的空气用手压下去挤出来
) I: r S! Z9 O l5 I10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ h" A2 z$ @, L! }3 ^
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
# M. a4 H; j, X* f( l; \0 [   起,一边卷一边压一下
# Q9 W0 ^3 U$ ~5 E. k# E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 p4 w5 b3 [6 f      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- ^" g& m( s' u9 F/ e13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( G2 X8 U5 ?# C- V14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ M g$ N2 p% l- I g% G15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
* ^8 {1 u! M# F* m( Z" J16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 ^. c" l/ ?+ w
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 8 l9 b" N# B) {2 C( \# B
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 A1 M- G5 A( N" L }1 @( F19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|