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我也来凑歌热闹~~~8 Q" n2 t# v1 G# _/ T
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个1 Y2 _% @ p- Y" V, V! @ o# B
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一.中种面团 : d& a3 c1 _0 c4 p$ m
! }/ b- K4 H8 c! w( r材料:
1 }( T0 I' t |6 z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: % s9 e' y( p6 Y% ~' ^# ?
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 ?' s- u0 W! e$ T4 z5 A2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. c' G& R( Q n5 B' {2 F3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料:
7 k1 d4 @6 a0 k中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
- w5 }0 K3 u9 L3 ]5 R- `* d细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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6 R6 Z6 E! e8 t3 k3 J- j大蒜奶油酱
& |5 Q/ Y ]% o* u+ u. N' E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 9 I$ h1 n! V5 P: k2 {# G4 r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
) V' f3 p- r% i* h' \) U$ w帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, B" l& F- _" E意大利香料少许, ( W! |& k2 g- a- i" R* q
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x. k2 U3 J6 P' i步骤:
/ R' c( T5 l \" T5 h6 E H1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ P* ^$ g9 D# T   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( q: I8 z) l& n8 w2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 `2 C( [+ b+ c6 |; B% B
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' K6 ]/ o. G4 s5 p2 u4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % N" x9 V S k+ q& s" H( f& }: D
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
" e8 V+ p7 N( w8 D( ]+ H6.在面团表面喷一些水避免干燥
! r( e ~( Y1 s$ q; x7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : T P4 h9 N0 c
   至2倍大 0 o @$ m! D/ |+ V, o0 h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 X# s2 n* Y: l! X! Z1 c: @$ A, ]
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
3 j- v* c) Z% x. p1 H1 U9.面团中的空气用手压下去挤出来
7 B* B( x; q# U( \8 A! h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 , |- v& c& r# r O! w! G
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * d& _9 d8 q! w' E5 j
   起,一边卷一边压一下 + p9 e' E+ z4 v6 R
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ! y/ d# G9 O, d* H& \
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 4 E- X! v6 i& |$ z& {8 X; v% Y$ M
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 m1 m5 H2 `: u+ e3 c) \0 S- J
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 X: M9 r; F7 f15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c Q8 W% m2 T$ T: X: j" F+ R! U
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 8 ^! I. y. R4 n M2 g7 N
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
, U, G, J2 F9 F5 x( a3 c18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 % X5 M& q9 W+ l' w0 u P* J k
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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