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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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0 g& Z# V0 k. G$ R此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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) M: S4 x) B& M. M2 @ E做法：
9 V, }, E' S/ ]9 I2 b* n& p7 Q' B [1 ? q* s
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
: u$ e# r" C) M, T" d* A- i+ I2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
/ g# r& I+ d' M* n8 i: ~3 ^3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 2 W5 \6 r+ }5 z
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） " h8 ]# m: }% M
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。, P4 }1 n8 L# x+ S
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。9 L: \( L# |6 I0 h9 f1 R2 b3 T' r' ^; K
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。0 V$ k& ^ D4 V2 A! {
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。0 J! a, p6 O' z& R% I
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发表于 2009-6-26 13:19
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