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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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$ p% R, S2 c3 f& Z; N# S$ w& b此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
* e2 K2 {5 w0 A" p, h9 P
/ Y# A }9 J0 U8 k: a! d做法：
+ t) Z, h' S7 P `5 M( }- L
2 x+ R5 j6 B. ] Y1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
2 B: D- w9 {: V$ o4 e: s2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
; j7 g3 N- n \3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
]) d8 R% m/ ? i! ^, F7 `4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
9 _, T& ]8 P3 C& @- k' |$ V6 J5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
1 w% C$ ^& z0 J6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
+ C3 D) e7 h' }' z6 ~* Z+ V7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。3 W) }: o* ?/ f5 E' X5 N; w4 D! l
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。! X+ Y" C! N' r% H: N8 a" Z
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02