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发表于 2009-6-29 19:34
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麻辣牛肉干
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:36 编辑 5 s2 r: s% z5 J. q- i
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牛肉干是可以当零食来吃的,也便于存放,很适合旅行和招待朋友。# M* r( u8 |% G$ `. I: L
% s0 r1 j9 G& n* z* P8 H9 C3 i% J$ d1.牛肉选用酱好的,也可以直接买熟食店的,由于麻辣味道较重,所以不是很挑原料。这个是我用前边酱牛肉的方法做的,晾凉用几块就够了:
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2. 切条,手指粗的样子,记得不要顺着纤维切,而是垂直于纤维方向:8 ]# b% s8 c5 x$ ~) ^! d
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. ]0 j- y2 x- s3.红辣椒:我个人觉得选用这种干辣椒,用手把它掰碎,比辣椒面香一些,不要用朝天椒。. p) i& d0 P; L/ ~$ D! a3 o
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# @0 y- \& ?5 F: ?/ B4.炒锅放底油,我这个放得稍微有点多,大概炒菜的量就可以。
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5.油温八九成热,放牛肉条,开炒,炒到感觉把牛肉里的水分炒半干时,放辣椒、花椒面(整粒花椒压碎也可)、白糖(两小勺)、白酒,继续炒出香味,直到把牛肉炒出表面发干的感觉。
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/ d8 S% |# e: e5 G G6.快出锅时,趁热撒上白芝麻.......6 A0 k0 f: z9 c+ p
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7.晾凉,牛肉干就会变得很有嚼劲儿,很好吃......4 i. c4 r; t( F. `/ _8 }: } {
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