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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ C8 A9 v: v1 l6 m3 u% j6 Y1 H3 G( P

1 @0 J7 T% w& m6 i       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% g# S! A7 @- |, X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- T/ x- V1 ?5 n

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2 T* f' Y7 B6 v1 r# J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!& V+ I- ~3 P/ H) l9 H" W9 G, S

4 ~& M; ?$ ^" W+ j( e, R, d! S% H1 D5 }

. s' g, y7 F0 W! o/ `- R  F5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! Y( G6 g( B- g; @8 E1 t# ^
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! ^& g. i& c+ F. y  f* @" T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ c( D* V, n5 j, d1 j. F  \7 P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 L/ r# J( @- m) t6 k$ |7 H老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ W5 D% ]9 _4 h# S  V) t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* f' k, [% s4 d3 e% k用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / L9 y8 k- l0 \7 a7 q6 @6 Z

9 l+ w, `) ], m: @* i' h9 \. T0 ~' e! ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
* v, w, C, ~" }) e5 E4 t9 C% I! t* G! i
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& l& A: ~' [- ~  E7 P

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8 v8 H5 k! l7 E) t* l6 x+ K$ o2.这个简单,放入水里,煮.......! N- S. o# B. J" V& I0 |3 @4 p

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# h! ^& h7 Y* h' {. _% _9 \

& w' p9 ~% w+ V' Y( u
) O+ B, L/ N) Z0 r% l4. 晾凉或者冰镇都可以......1 B+ M( ?8 ?8 }$ U2 e

7 s2 M2 _& R, i  B0 M. F! z* a# T+ d7 s" d8 }
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 u  E% X% k7 V  M! l* T  e

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 / r0 {4 V- w) g6 z! ]2 H' K4 {
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 t, w: ]( m1 [7 m0 v; `' l% r3 \
% A+ H" Q: m/ h" E- K
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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/ R+ i4 o. v7 ^' w       - U2 M0 ]! M" C3 U, v9 l
1.牛肉切块:
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: n- x: B7 f& f5 q
. K0 I( a. n! h# e2 p5 }! \
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 N6 n8 S6 B! u) U9 V  E6 `

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3 R1 ^9 H5 J  K% S9 V/ s; q' v3. 调料如下:! L- v! q: G' ?. a4 Y- u! U

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- T0 u8 i/ t. e8 n

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1 k/ }0 g+ I  t/ l& C& v- D6 ?" ^( z) N1 G3 u2 m/ }
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
8 E# w$ C) [1 i; b9 @' s
7 J6 s; d* b+ @: N" ^/ U
1 y) F, b! T5 |& z" D+ H

( e, @/ [  V- y. g
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( j5 l/ X9 B! X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 }/ D8 \9 B/ z& J) D, S* V; H" x
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9 m. E- ~+ K3 m: h$ \1 y
) j2 C0 g% B  o. b5 \# k

, F" Z* z9 @, i; `  \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:9 n( t6 i, l5 \1 s% j9 {5 {
5 A+ M; b" {2 e  C

( E* b, l2 l9 \* r& w9 p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; D# ~: d% q6 X- q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;3 }& r: s. J. l4 r  q# Y. K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, @) D5 G' _6 `" G
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 r* c5 N; Q4 W. x  ?+ @- ^! E
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) |0 r% {* O# h1 \
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
1 \2 L% E/ u2 p/ G: B

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+ Z. e4 r5 N9 x- x2 N
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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