杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; W, G( U& P. d; p
* T! o( V( M1 n8 B6 F
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 j7 h) L/ K( S. r/ n  W
2 |0 f1 N% i, [

$ k* j3 Q4 w' F! p; h- u/ Z" v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, T# G: `) L3 b6 }& S
! t. p, ?/ g- B$ a" c; |" I

  J$ d& S8 p8 I) w  a2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 P3 X" J# a3 H8 W5 d) R

3 D0 K$ A8 }! t
& ^  q, Z* y* G4 m1 h- q$ _7 u* `4 w2 [% O$ g6 O5 @0 {
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
4 n* w7 D4 I, ]6 b% e: y. o
  Y# `; x7 ~( N' v. ]4 O) E
& f' A- Z+ ^6 d" M4 z& Z3 {& t
* k) R- T, c5 }4 @9 J/ }# \' D4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
6 k9 m2 n4 v8 E8 W' o. m
, }- j2 U6 D# O6 T4 @( g' g3 p8 R7 M% Q, R( d1 @/ n
, Y5 l0 k$ z& N
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
+ D) O6 D9 W7 f8 t  x$ r% Y2 N# A+ x# m1 v
7 H; q, H( V8 ?

2 A) T( Y- L5 `) O6 c% s& |6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......! h" }- V: A, g* t' k8 i7 \

1 u- f7 v# V0 O" R. N1 r% [. U+ S" O; X, i. v* H  O3 y& ]: M

( i9 k$ e0 w0 d- T: U- Q0 L5 u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
  X+ {0 H2 `$ I/ {9 h# r8 P
2 q0 c' k& r/ f* j5 ?1 y; R) f$ Z$ u

: z1 f% [* P, i% q$ W/ v9 \7 ?$ \8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: ^! L6 G, S5 y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: H6 e# u, `$ B* z) J3 y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) B* a% q" Z( X0 I+ W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: s  G' H" Y9 G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 K. V4 d( e) D% p/ A用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) c: t: c8 t# x0 R5 c8 U9 D/ f+ K/ X  ]" i
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 u/ n# {7 W# h4 g

0 f  _+ B5 a4 G5 h) Z7 C. C5 Q1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):. M7 |) ^0 N: j6 q1 q4 U) r
% _( a1 }* `7 A& W( T3 y

8 y7 N1 K8 f* `3 g2.这个简单,放入水里,煮.......
4 e/ k$ z& l: v. W: w. A( I0 ?6 O: B! P
+ {* j$ p8 R0 `$ r( m" K% w% t7 `2 O8 w- N
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& h* C2 k' C% x; s' J1 O/ j
/ f3 M' R9 L1 _, X
% N7 Y1 r& _/ v) H7 m: R' y/ i
4. 晾凉或者冰镇都可以......- Y) ^. k8 Y( p; f* o6 z) V8 r

4 h. A( S5 \' g, p. U* v# b
$ \5 R6 j& M5 I/ ^5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 ~5 n; ]* n' \" q* i

$ ~7 g# L# F, E6 p2 C. W2 e

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- b/ L9 p( `# X9 R8 N
& q" c  @- U3 J因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 u2 ]6 i5 n) H& {3 R# j

; [- o0 U/ z% e, w! v  z  M$ L. M最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% ~" E6 O6 m3 N1 }9 a" u) {

* Q6 F( O  o3 R' |' H      
. f2 J4 g* J8 S8 ?) b( O1.牛肉切块:' N8 p. K/ b; q3 p! _
% w, u3 q  T/ J4 _

1 p0 y5 p, Q% |+ r- G% o: e2 r' c  q* W  Y$ W

; a7 r7 Q, z' }% q: `9 b3 _2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
0 _  a+ i: W* L8 Z% X" t$ ^
; J: T$ c. Q- Q$ H( S4 Z* j* g& z4 A* [; H; O) b

! d8 X" x% O& w3. 调料如下:/ x( ]( W9 k5 Q1 M. B3 b

4 l8 ~4 M" s! L  q: k
! K9 B8 E7 K8 q9 Z
( z; j. l& J/ f) q. s  M  {( @+ O2 `' m

' x! W' R: i0 E4 y4 P/ {9 u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:% B0 y! ?. @# n3 L

+ d: N. v0 U# _. t; }7 A" |4 p# i! M, T) {) T: Q
& r9 L, t& T: z- j4 S/ }0 w

  Q* E$ f8 w9 ^* `2 m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
& `9 o6 x* R4 U

6 u6 X6 U. R' C' t. g% Y* a  x6 `' \$ |& Y0 V

2 z5 [8 _  i& \7 X# Z( P) W, @8 q) k" ^$ @, F5 L
9 [6 f2 o- W5 K
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
$ n8 h) j  Z- q8 d/ ?( b

% J; y, S4 T. f! i7 l' t6 B7 Y8 f  k, f+ t

& Y; o2 @, @6 a/ k+ S# p) K8 f" [6 ~' y1 @- c2 s
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ ]1 Q" V& W1 C( B7 S- E" W9 x$ e
. M, c6 x. `  h: J6 _; I1 z( c3 E
4 U( g2 j% z4 u. D- x' A! Q; P

$ O4 K6 B( i9 d$ O8 D, L8. 还有若干技巧:
2 {  t8 i  f+ o) L9 v) J
  t4 U9 d& `; |* C3 U

5 o2 l3 ~* N+ O- a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 c$ d0 ]$ b1 Y+ f8 O* z0 s' I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ h# f$ D  Q( z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 w; z- F( [6 g6 ?- k" w
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 X5 U& h3 E  s1 {2 o- s(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ |- P0 J7 \3 c
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
( {1 h5 O3 r+ u' C9 H
  ^/ i/ H$ u7 X2 @

2 m, m( N+ [4 e1 A; |5 [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-12 01:14 , Processed in 0.061277 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表