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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % j0 w+ i8 r& x# M& ^' e6 l  W
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." ^! v1 |1 F/ V* [% j# K+ A
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3 h- |4 S( Y9 k. X* W0 l- V1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 M& ?0 x8 u6 `+ l5 d

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- A7 m2 }0 C% U2 u* j5 i/ M7 L% T) W

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) ]' `( P  R; V2 Q0 R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ h/ c+ a  n0 p1 A, s" D

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% f0 l0 ~$ d2 N+ e, N9 h9 F! w( K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! n% X# Y  h1 z1 t8 A4 N0 I
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ F/ y3 z$ y5 q3 V1 f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 \1 ~- q! F! L4 H- ]1 s  n' i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* r- B( J  E/ n- k+ g& H) n, o2 t# `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 }0 Y' [2 A9 T5 B* J& G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ' P& x( Y" G$ G. _# Z5 j

, @8 I5 V# ]0 ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( y  Q$ p1 g) e: i
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* b  H9 s: W4 S8 L, l* y2.这个简单,放入水里,煮.......) K% c: `# J. C$ N4 I
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8 c* R# r" `, [; R6 |& C# A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ C8 i, L+ e6 @2 H8 F  A
; F) Q; X; o5 T" X$ o8 X

3 T9 g- N+ {9 \: n  \4. 晾凉或者冰镇都可以......; ~0 n1 `) ?) H* K& k2 R

. S( i# P- [: o+ F6 |9 P
1 e4 j, s! o$ y- {: L( ]5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 z, j8 p9 `* U1 n
  r0 R/ ?, k& |6 K$ \) L$ ]7 b

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 d- h9 e  u- k
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 p1 |3 K5 w1 r; I" \5 T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  Z, j- G/ N* \; n7 ?. M
$ ]# C, Q3 w% `6 a' ~
      
- L' ]1 f" N: f$ \, @" y1.牛肉切块:. i( @8 N# d: ^2 p# J. J

" V5 g1 v# l- b$ [
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:  V3 x2 b3 E! r# E$ C/ k, `+ W; |
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), c" ]1 [0 e8 Q
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  X- ?2 N: H  ?2 J) C' T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 s  k1 U; _- X$ G- e
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* W6 z0 \/ L7 n+ C: m' J8. 还有若干技巧:- ?6 w8 h5 a' M) H

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: R2 B& K9 B  {2 s! B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 G4 B  K; h( o+ P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 W$ x% e6 ^! o3 i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;( V0 b& f0 J- |! R4 K; k9 h
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
1 I2 t) u( |- ^6 V/ @% b* I* h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
. S% [" ?5 R, x0 ^(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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