杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , T- S3 v* A6 r: z

6 H5 S1 z6 b. k       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ e- o$ N& _6 \) m  D0 H7 w: W1 q
& _  x1 M6 m/ M( [$ H( |- R1 C
/ _5 I" p; f: ?; H' I
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
: R( O; P  M& w9 f% @
* C, B% X% g4 }* O/ M3 m8 @: H! j9 |' d- A/ @
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* t/ _8 m: t9 S

- A$ O9 Z( v. S# Q7 b# i9 Y' h9 _. ^+ N/ `+ ]

7 h! S4 f  T% c* Z0 I: h+ ^3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; e' `0 y5 n8 E1 t! }* ?3 Q$ u, g
% [' z- d: `2 S& w7 w1 }
! q, [0 A9 e2 o) w2 d& k7 B

1 z( h0 U; \% W4 A0 }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) ]8 E7 t! u& B4 w( e
1 X. f3 u1 A3 R7 R* r& E6 G, J

, `, m$ q/ D9 f# T8 V1 m# t; Z6 q1 z5 M
6 m0 J- T; q* ^4 ^$ W5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
' Q3 b. k  D" ^+ }  Q/ w. Y! T$ ?4 B9 u  s

4 ], d2 g- P  u' S8 Q! B" L
+ z6 p" t! g; ^" S& L  u4 Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......  O1 @) v3 |: N. i
/ b7 j# }: X+ N5 l; i* K% ]( H) y& ]

/ {/ v& y! A% S& C+ ?* G4 s* A5 Z- ~( f! [& g# w8 A
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 j4 C9 c5 Z! S  I# b- f" ^3 o
. n$ C& a$ m. t8 y4 D# j, _
7 D+ {0 g* }" U) h

: G  O/ L5 }8 l+ t9 [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" I+ T1 |6 ]' P6 n1 S( f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) V8 [' Q. i8 Q, o' i1 R, E/ Q" U
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# p) U3 P4 Q# k5 w0 ~老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!" E) K. `  i5 n& Y" Y) p3 `' T! ~  P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 @  @" _+ n8 L$ _4 m9 h. t用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & f: H/ h7 m1 Z
) b: k2 a1 @" T1 K' m7 }* o6 c
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! @5 Z8 w: g* e- p- g& u% E
: S! R6 O' e# s9 |
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
/ h2 k* s" t1 s8 e! g, F( @; ?

4 D) f9 q: T5 y/ h1 a& Z) v2.这个简单,放入水里,煮.......
. q* `* X3 k  S
) u4 Y6 m9 |  j8 u( s  M5 R+ B: A& H
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......  n& I  v$ }4 S# G/ ]% _' S2 y
9 y+ l: D/ K2 o3 A+ I2 D# i

- ?" r. d0 j7 [+ s4 s8 O4. 晾凉或者冰镇都可以......
* y  I+ o- W" e' J( h: S
+ d% O" ^; h3 v' |' c$ z2 Z/ V  U9 ~" S% e+ q/ w3 f
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
1 d$ C% c& G: d' ^$ X% J/ u' A2 w. K8 h$ F2 [5 @. d, j% n

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - X' c' ^6 d0 N7 W& z& H$ e

% D' N" \& {! g# P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: b$ B$ G8 Z6 p+ A. v
( A) d* s1 j+ @# J1 Y0 L2 j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
1 v' S, @4 g# Q" H; R5 G! j9 O2 _0 p$ p1 N
       * k4 {: s7 d# y
1.牛肉切块:
5 g; H4 v, j# t1 b. w$ ?2 c5 V
7 u3 l- P5 N! a# X9 x
- L: z$ C% E+ Y# H+ H( h
8 b0 [% K1 a( ]( k- C
; |1 V( V* j+ w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
7 g# d0 s4 u- o& o5 ~+ K$ N3 C6 e2 }7 S4 E

' \8 P% e" U" h9 X( Q' b' a1 S. o- h; D# {( c/ z
3. 调料如下:8 [4 M  k. P- I$ [7 _4 P

1 j; D1 o& k$ P9 q0 K: m5 v  r9 r9 a( ~( j
$ j& [# z$ X, u) z: b

' |1 F9 B& y* ]- I2 \
6 z& g  Q7 \+ L8 w, q' y2 O- Y" \; c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
9 D$ x  Y) W, @  s+ Y5 w2 Q2 M) c2 f7 y$ O$ b3 N+ a( g
* E+ s7 Q( g4 {% [5 s; `

) `7 s& S$ M8 C, i+ _3 ]$ W* O. n4 X5 t: C  J9 Z6 y9 B) Y" ~4 ?
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
- B0 u+ ~$ J  n7 g1 V. X& x% W8 z
1 L( r7 d: ~9 Y. p5 I' O: A
$ o$ G* ]* T2 {- @
5 ]0 t1 F. R" H' j

- Q' u$ G! s9 |" p3 v! F6 G; y8 j. c2 M
3 l0 e! d" g4 P' B% T& g8 r2 r6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
4 j; M+ P7 Q/ F+ p% Y9 n
3 X6 R- P1 ~; T
0 N2 T4 P/ Y8 ], K; [) b- V0 Q# G- t
% Q7 g% R/ B/ ]  m) R& N0 {
- X4 u3 \  W- p5 a0 |# B5 Y
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
" B2 c9 j! p5 Y2 {! f. K# r) J
8 G6 n* ^& s' Q0 v

& e! w' `9 ]% w; U* j+ T
; P7 d* h7 f  L8. 还有若干技巧:5 r+ n- C* E9 A2 k; y2 u/ m1 f
! f2 b  [: M& o' O1 W

1 |  O+ N+ d) w% B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ k* s' v% B* O, I* O" [; l" X(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ D, y, E( O5 @* U1 {1 |$ h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# y- }% C1 y. h4 {2 `% T(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% ?7 J. Z) f9 A) i+ v' B* v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 u: x6 |1 D1 _& e6 J3 ?! G; j$ b5 \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
0 N  n# d3 i. ?% Z

; }1 [" J4 _0 _$ p* A" m# N
: A- h7 {1 I; S  h/ J
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-24 19:23 , Processed in 0.055272 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表