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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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$ _9 l% D% y+ w6 S. O* T: s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ [/ g1 Q" m" u; x; m# i0 G
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- u" u9 H% `# I+ U0 T' k, [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- w* S$ ~' c% U( t' z

4 ^  u1 ^0 @) `0 v3 O$ F& o3 R: G: z& d. f

  q* x" j, [- [' S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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. e- y6 |" F% d( i: I) J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  P7 H. Q3 M1 ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# u* t% c  J& `2 x
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ M' J2 j5 h) b  u4 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 Z3 _( |0 p8 l; P, w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 D* o7 t& H$ j5 i# O1 i; m# _7 z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 g' C2 {8 x/ c3 |7 o

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3 {* U5 d- S: X4 R7 ]. _  ~3 Z: k* F2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# O. a1 _- J6 `- u  i4 R+ z

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7 I8 U1 v1 R0 z+ p4. 晾凉或者冰镇都可以......1 R" G5 V% S3 W+ c! q
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+ K) ]! d# X/ ?# ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( r. D! e5 d  ]3 s4 J5 }7 F
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 w/ Q, m( g5 {* m* `% f4 Y) N* V6 @* {7 [0 z, K( w6 G
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# G" j. h* @) V: j1 I

* c( m. V6 F- k' P. I6 c; L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 ]* b. g, Q5 `' _, H4 s9 @8 I
3 H6 h: S& e; k; v( P  S
      
( {- r5 B# _  S1.牛肉切块:7 l3 m4 h0 _! V

4 L2 W5 ~. W" F* ]
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) b/ J5 l& W5 ?% Y& Q6 P  \+ a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, J+ r: c2 e) b! Q

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 Z- L& U0 y7 _) K9 A+ C. ]; K9 t

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, F9 l" I6 v$ t9 A* U
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& z1 d* L0 r- c& m% h2 F0 ^7 Y8. 还有若干技巧:
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$ k# s. U  t  c* M/ f0 Y

2 h$ `& [( B  I+ {0 ](1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! I0 |: F! L1 V6 E* Q) i6 L, ]
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
# k$ M" Q5 |; ^1 e; z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% V8 G3 ~- k% K3 R/ U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ o9 C2 c+ A+ f(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" F0 j2 F8 f* j5 a& N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
  U9 f( k" {0 g+ B1 M( p7 r. K
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2 d: \/ \5 _( h, i( {& w& p
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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