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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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, d/ c5 Y  y/ s: E. |       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' g9 F/ E. Y# |' E7 Y) h1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 O* o/ T+ l& S8 j8 n. l! H& O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!; u) Y& \9 y) b+ B% E
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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* b6 {* f% D+ j( Q8 n- v4 h* g- N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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7 d* \3 d- g* K) k7 ?8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# K) P9 r. Q1 r# T有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 K4 @+ j# T( n# p6 V& C杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

% \" ]4 y7 |0 \6 }, s! B, k' _, I老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
+ n' X; j1 s' K$ c9 |# Z2 B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 & k/ K3 |1 m7 T1 W) m: Q

$ I6 l5 I4 w( N3 J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; m. m* h" Q" a8 K+ z" x  U
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ d) i. k  s7 q

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......; T% U7 y% ^" o( {: f! y+ r

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* C( j' P  S# J0 r4. 晾凉或者冰镇都可以......' ~! ^2 @* k/ b0 T' T
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' u" `: B: O: T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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# i# n2 f8 H+ `* q2 ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 d' f9 p+ j& x  S; `

& _$ O' w  A$ ~& q/ P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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8 a+ a; l' @' K  J' ?1.牛肉切块:
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" T  t4 H+ K9 U; A  R" P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + A+ ~0 e7 X6 r+ h3 p% U: y

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3. 调料如下:, {" T: C6 V/ h; X6 e# v
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6 h) n6 L, s! P: ]. }
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 M: E2 A$ f7 j( T7 C

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: @6 w6 @! z4 S5 K5 a1 A- A+ z

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; V2 X* z9 t$ F3 `$ w1 h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 b7 g" l8 V  H. B8. 还有若干技巧:: G0 C9 L7 k% ^8 Z! r) j

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;+ y/ g  R2 _' w4 M7 D
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% O; a: v' i: T3 ~& n7 n(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 M, Y9 t: V6 U9 I! S& ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# `, ]  t( u6 J: \5 n
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  y, k4 T, ?8 ~. q& J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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