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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; }9 r3 v' }7 |3 C# G4 h2 V# c' ~3 r2 O3 w2 P" K
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......6 H: @2 g  b' B* o  K$ |
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& I$ l0 c0 }8 `. O  A% |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ k2 o' D. P* b( M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 T2 T) c8 T4 F8 P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 W8 e) D4 c% L- n1 r) |7 h* i$ i

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  D2 V$ A( p) m+ P! V3 Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。3 @2 M: `* Z) L" C: i% e
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' m3 B$ o4 ?+ }7 R7 ~- P) }% d
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ f! J8 A3 _! R1 z! S0 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. M& ~" f# W  N( ^8 G7 E+ L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! A+ q8 F% t5 q2 \+ d% y/ [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% o+ Q! [' P+ t* A0 V& N( p! a9 _用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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6 @! x/ v' [$ S. F, k: H$ ^8 \4 t% k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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- o/ a5 Y# J& w. V6 W0 U3 v1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 v7 E% f) m0 W1 f1 \* F

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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, _1 f/ g; c# `4 E4 P, @/ j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 x1 V# }* x# A/ y# P

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& b7 h8 c4 M* z6 c+ g% v  g! _5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* \. p+ l4 g% L7 q
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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: D: S* P4 g$ `2 L1 T; N" Q+ i因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, J& X7 U  c" ~( I% `+ J( t% T1.牛肉切块:  D4 M' R; y6 U3 y
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 H. E  w! q& D; C# G7 Y3. 调料如下:4 o2 M& y: Z6 d# @/ ^9 ^
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ `2 H1 f( m# Z7 n/ m: d

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- W! ~& T% d0 J9 K6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; d7 d4 l. u5 @5 X0 B5 E9 _! K
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8. 还有若干技巧:
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- \! G3 d+ S4 D6 |: ^0 P) ^3 i

4 P# q1 J8 w4 k& _* V( P(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! a  s0 c( u9 [) K(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. L& z# Q) @7 z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. r: B; s7 e4 s3 Q7 ]! ^: A- N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 }; A9 P$ K, h. y
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- l9 z! X8 |3 o/ i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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