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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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7 _; d% t" r2 N! c1 G9 }       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......# U) ]8 ~, H% ^! g( D% ^

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  c' X  x6 @8 Q; Q( l/ \4 l

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( [* _& y1 o& M: F0 y" S+ G  ]: t

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' p# w* g9 w; l( H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 }: X+ s0 o/ R" y  _3 M4 m9 }

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......4 J0 T# ^7 t4 @; v
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3 k! E& a/ @. |, R) A) @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 V* X* A! O2 r: D  v) Q8 F2 d7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。+ Q* n- W7 V8 I' I! I" e- i/ B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
2 g' I) B2 F  }& y: N9 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; B- Y* x. S1 Q2 y/ A  h4 P6 K
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) F& ?0 f7 }+ X% G! M4 t' L* Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 Z( g* m+ e+ E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ A& `4 d( ~9 p2 ~: O3 b3 x. U) G8 R, A: p7 [3 d9 Y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 J8 F2 C7 B5 p5 u

6 m0 G; F6 Z- Q  c! m! I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# A: O  o, c* X2 L; m

5 @( _( W  x2 `/ H7 L6 a7 A9 u; \9 B$ u% @0 W6 T, H, I
2.这个简单,放入水里,煮.......
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/ A. s) \1 |3 W3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 y/ l, U4 n! l- h2 @$ W) f$ I
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" y  Z% h. `) I% U4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% W5 k( T3 B4 N+ B! I

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ `: i+ T- S' s
" {. X; _, P7 \因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
8 R" @$ j" t/ z' h! N
* E' A% O7 X# ]/ {* f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% Z# W; x. Z: `3 u0 e; \$ K0 Q
- k! e& g- O: U: L
      
0 k9 M* O" M( T9 P/ `1.牛肉切块:. y9 r5 D/ U5 p. e
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# ]4 b3 l9 Z1 X- j0 `5 s+ G3 R3 p% L* d+ x! R
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   p$ t" e& U: t8 X
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5 k! c% a, {0 Z$ x5 Z5 X) j# L) g/ L
3. 调料如下:& J4 B7 e) D# o* A8 I+ ~

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: j2 x' |# b" j5 L& J' ^
* E* k# E* q& Q* j- e2 E2 B# s; `4 Z% @$ y$ ^2 w4 U7 S5 _
/ D& R5 N" G' B. r
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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8 B$ `5 Y& U; }, D
* @# j4 Z! I6 k
: `% e& X$ q+ r3 o8 ^5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ `0 P0 p5 ?3 p1 K% {; u
1 ?9 \- M$ L& Z7 k, O- J, t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* y' y2 H8 U2 N  E' M# u) ]: C7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  t$ j0 A; q5 O  y
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 Q( ]" y, K; Q& S(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ X. N: m$ O9 f2 m3 i/ t0 C! h( k5 Y
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;2 B+ n) Q; e7 D: G9 V+ L9 |& G! \: M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 D: |. a# r; d$ X4 r
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 X3 `5 u2 e+ W; G(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

  N3 ]8 ^1 ~8 z4 `5 g  q; A0 q, f+ \- {% D# n+ z! D! z
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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