杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   e- \6 W0 ^# v8 f) E" R- c9 ^

5 v. d. d- p( h2 P6 _1 u       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( z+ o/ ^0 t# N. |4 ~
) U- r; w8 w) t  @: ^( C

7 J& e- E4 m& p( D: E1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
' A; o1 Z+ R+ l0 {7 H$ K6 m$ u& [# R7 u. Z, A3 O& v1 O% ~

9 ^6 e; E5 o+ S  w- Q/ q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* E) r$ _  N9 L7 o4 s

# v# G+ M- F: S& `  {8 s. P
( {. s5 t9 t( W# W2 W7 x6 w0 O$ k+ ^, x$ L3 a5 X& d3 }
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
, |4 v6 {  H& l; R# L: {
7 o' f" Q/ t+ x" j: l+ a, X
0 x& {1 n: I2 q+ A3 {# k
% G+ O2 A" U3 ]+ e5 p5 l. ?1 c4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
1 p( V& y- G$ ^1 g$ i+ J; x1 V9 i: U( q0 Y

) ]) i- \8 l4 l1 k5 P0 ?! d
0 i- z7 T  F, r$ s$ P& m' e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' K6 F7 V9 z2 b9 r+ a! |
& i0 s9 Q9 G% D5 ]
; y& D! @& I0 m% ~

! L3 V- u: N  ^$ \/ L9 m' b2 k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 N* g; P4 C. _. S0 v8 \: J: Y& g
/ ?" m2 i3 p: A6 k
# ~  @" }2 C/ V- f: v
0 I& w* a5 A, P) K0 [3 V
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 A- Z; O! I7 l8 u

" R9 p) S' r+ H5 Z  _8 M/ h; }- Z) T$ N$ }4 b$ t7 ?) q( |4 I6 q

. E* N% v$ f' E% L( x2 i0 ]: w. Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
! x% ], u. \: h# p. i/ @有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* k0 F6 X% ~# \' l  C7 c杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- V) n6 Y0 J9 V" k7 {! b/ W
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% n% N; k$ ]; I. t" K- ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 M# I9 J+ |/ \) ?2 Q% T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # ~: k3 k; s: t! ^

# z, D' w+ y# T4 a& s  F" d. g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% x0 T, k4 N7 q/ j) z; ?
, g$ D' C+ a) Z+ ^
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
0 Q  V4 L8 w! ?( M4 S3 q
' a" ^  B3 K; R+ b6 ^4 O2 c% W" G" A* f* a  ~- }6 U) B
2.这个简单,放入水里,煮.......
* {1 K$ k+ U! N0 F1 s: ?* A
$ O5 s( M, ^0 j# e+ y0 l" Z+ l* M
4 N$ ^6 `- M: R- `; {/ U+ B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... k, J3 k# N7 f) \

% G/ ?( \  N# p4 s4 {3 B' ^# `3 r( C5 O8 ^) c' r; a
4. 晾凉或者冰镇都可以......
$ f( U1 \% F, t+ H" g" l* K  Y5 a, T2 n5 V7 _5 o5 f) ~! b/ N

3 J8 v+ B# O. q# X- F* {9 F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ j4 ?& {% H/ B5 @, q7 V+ ?  w, j8 V+ m% C

5 S  V0 B+ f* d5 [7 f: [: X& z

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑   ]7 W; v0 C! d, j7 s
( \9 p4 a$ f6 p; G2 t8 K4 l: X
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ F, l; S) P) q! b7 h
; Z4 j9 L6 q* N6 w7 B
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
2 q9 J% k4 F9 X0 l* T" z4 t
+ u6 L3 S9 \& a" `       6 R! p+ g% h+ u, X% v. z
1.牛肉切块:; X5 Z* o; o  D1 Z# k  Y* u* i

+ l6 O* ?! Y% ]8 c1 s% t- `( ^4 d- W5 x- x  m

( Z/ S$ d/ u& E7 ]" B1 `. t! Q* Y) ?0 |
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
" w9 m3 a5 C3 f# }  N/ g) a$ d0 z

0 U/ j+ q- n7 M
% t( B* u, O6 o4 s/ h, k6 y3. 调料如下:
8 j( Z' y$ A0 [0 z' G+ l( W8 G  d; z" e7 F. \

3 P3 j6 s) U+ j, l' S& ?' r' h, b8 `( u, k% m- ?# d! I  W' M

* A) ^6 N8 o& A" C. r2 `+ R& ~+ K5 ^( L  W% z3 x
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
* e+ Q& x2 i2 Z2 E+ @6 n$ F) Z/ t; X; G& f- k. ^0 z. g) B1 n9 R

' P. z, _) j. u) z; E! T! S0 N3 s3 g1 V) V: X& m5 W! k0 Z
  D; ?9 |- f4 r7 f( c
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
2 W# @6 l2 p' x( }8 }# `8 L
( s, s! i2 C8 }) M8 S9 V
8 y4 Y8 n3 j: g' d6 S' D, e

! m9 b" X2 E5 y! }. J( g
: E. t& k' I% f3 f) K% T
# f! [) m$ L) V- N# `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& L9 F* M# Y- ]
8 a  G, Q  {5 B+ c$ X) f
6 A% u+ X: Y6 H- }

: C8 z: ?& z# n& W9 Y4 f
5 ~) g1 }( P; y. W# Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ O6 @" V! u8 F2 j! C

" j. I# z8 U  w5 t" o- r' V* W9 \
$ X' i, y- m  L+ N  L
8. 还有若干技巧:
9 ]9 p" e( A. _: F$ O/ d
4 O3 N- X% d1 t+ K$ Y2 B1 U3 k

8 A4 o0 O# t; _0 M1 [9 P1 ]0 n6 v0 Y( h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 Y; a' ]' X  r1 U' g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 Q- f! F6 o/ C6 y* M. [/ p* \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;, T5 ^2 U; @' l* U/ Z/ k5 N; o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 r0 Z0 p1 L& f$ b, P! c. ^, L
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 ^/ E0 O+ ^6 j1 {3 j4 B/ V6 p" ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

. Y3 S' t  s/ ?0 c. Y) M! Y1 [5 H- r5 Q( O' h3 E

- P1 M8 U+ A" U% k介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-3 17:28 , Processed in 0.051197 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表