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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  h. I8 |: e, o) L
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6 _1 P. \% c1 `, W1 ?1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 g9 w. k3 E' G) m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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% f" c; o. b7 k8 r1 ]# ?
& z0 S' k# n4 _3 h* S4 M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; Z) G, r# n# x5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% K$ B4 h# _% Z- e

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7 ], \! N. f9 z9 {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 m( X- N; j, E

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ A: z) y  U& K+ G* a

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1 z! W' s+ `& c& x6 d. D6 K' g8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 e/ k! ~9 b9 _3 v# Q$ @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. a# J4 N8 O7 |& I杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! ?- _4 l! M. B( K$ a
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ [2 G$ ~- W5 L+ M) o8 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  u) `$ x: S' k- J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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* E" X: H: d2 y( f/ K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: P4 [, l; A6 p. T6 f2 k
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 s, h, Y. a  S, {2.这个简单,放入水里,煮.......# @+ `4 s$ T2 N4 [  ~
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以....... a2 d) Y* J5 Q/ `& r

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + l3 k8 S4 y2 w
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... i6 y- ?( q. I" k, ~& u6 P  D

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2 q2 Q- j7 B) X6 L; a1.牛肉切块:9 F* C/ W: k9 W$ {$ ?( p, ~
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1 p) i8 {- l9 v" H$ d# D* S2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ! D, G! _8 P5 c6 f* d" `
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3. 调料如下:- j! I; N" u3 X. n, L

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0 k0 g5 t1 a% z- [1 s5 \4 [% Z
( D' F% b9 s% p" J8 [/ G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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- f- l# p0 A7 I4 T6 J5 |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)1 ^* d  n8 q  {. @$ W& C

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) P  x0 q8 h  t% V" r( O" A) m
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* s9 Y" |' ]9 o: K# `6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ z! Z7 B( @% `! B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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3 W: c9 N# C, i5 C% r. I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. Q  C* b3 `& o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 x" j% |, g% p
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: \9 h& g, l3 M% o' U' g% |5 y# [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 p: C# q" J: n+ A) l* U4 j2 B( t
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
) k' W, g# }; I(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 L4 _$ y/ U, q' N

" ]% R7 a& ]) j0 Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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