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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
7 M. R  l! ~( E# a( h' Z! I
3 C- ~) i8 K/ U3 m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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  _, p! \2 Z' L4 t3 s
) H; w2 i1 d4 L/ i" `& M; b1 @1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( [1 J( z7 R' W/ q' L
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, K3 q) p6 p6 S  T7 h) a: H
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% b/ z% [) }+ ~5 T4 l

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' i! _- w4 O8 r: J/ I3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 t- C  k! N. E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......8 f6 n! b0 |' T2 ]
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" o+ y* W9 S+ k; v7 [

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, d+ b! {1 o! i, k' F5 m+ h3 n1 ?
7 W# ~7 @* E/ i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ \% V! G8 b# t" k! j
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
+ |& t0 F( {. T杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& H# o3 u1 m2 M3 ]+ E
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. I2 h$ s7 u7 d9 o2 E- R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 ~# l  c3 ]3 e1 y4 H! k- i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; a! O+ S: J) D
. R. Q7 U9 F  j5 I
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( r" h5 g* l$ f, \6 }; ^
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  D" g# C5 Q3 I  H8 z  C

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2.这个简单,放入水里,煮.......7 B" q, T. C0 a/ j

0 Z' _2 N' N- C: [. C8 l
4 F* [. a( g7 c! ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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2 X& k1 u+ ~+ ~! r# J# a3 G
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 _( O1 u  r# P1 ~! e

! c2 ~. D7 k0 V3 [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* {7 w$ _* S% t( K3 Q' e5 O
8 z0 X6 x. _5 [
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       * [& {3 G5 f* C2 }* }# x, d- c8 F, i
1.牛肉切块:
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3 @: g" P& o# }& P1 ~" B+ N; y+ n, L" X- y8 I5 r" @
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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) k7 h. B( p! J7 N$ \3. 调料如下:3 k3 e$ z; A) Z* \7 @

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 d9 D6 Z% Q- g) F$ y
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ v. K* c: H$ n2 C
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8 l# J3 o+ m9 _; }' {% B8. 还有若干技巧:% O# S# E% B# U

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ X$ i3 P' l  q+ [" {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  e8 w* t" F5 ^(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! D; ~# f, P' p9 n# T  M7 J! {
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, D% Z4 r+ `# L, P, Q1 J+ f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 R# t: U  N. Z5 u+ s: X5 v7 B(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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