杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
5 x8 P& W2 ^) [# S7 ^
0 F% z7 _+ h8 C5 s. D- G       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......1 i$ n* k5 ?9 F% B1 I  G
" U' M( M! C* N5 T7 [
0 [) q6 m- `- N/ o$ t1 T
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
' h6 A5 q1 `# x! _4 g; \; h. s) z5 h+ ]5 b
8 o! y3 M9 O8 h- ]" |/ `
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' h+ O% L+ S* H  k; I

) _- J8 a7 D, Z0 A$ s; x' L+ C5 C+ N. M% f
) i( Q, ?& r4 B1 e1 j) U
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
) h0 ^! `0 w0 O! _$ f; d" H5 P5 F; p) I# z' H

9 \4 `: T* \, A# H4 r6 U7 F
8 @3 u+ D8 ?- x" R; i, I% _  h9 A% a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  x2 S. s% I" j4 w6 J3 Z! X, O

; Y/ v) T; e* C& {, O$ V
/ U$ M! d/ _& _9 d. X6 u: l7 C3 I8 {. ]
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
/ P; D* Z2 O( D+ p- y7 q
  M% ^# Y" ]5 N8 ^7 W2 B
8 j3 T" i/ u9 c, a' g0 q& ]3 c1 @" h( ~( i1 h
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; X! z( e$ n' Q0 |% F
" G) r4 B; E6 r* K

4 J' r5 Y- S' S6 o/ |5 |9 ?. Z4 R8 G0 N& \0 X, u4 Y
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
/ `" J( f+ V, y- @1 }0 ^" Y5 c, y  l6 L1 |! V. y

- u6 f% Q0 w) I5 m* R/ e
2 [3 B) P2 m6 a; X8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
2 ?/ y5 p' Q# z# T. U8 A! @* s) G' A有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# G9 H+ {' J7 B; a3 d7 x! a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
& d6 m' A) h2 U3 h3 }' ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 A) i& H6 M7 i/ @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) J  Z, O, n# r4 c
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 b' y# g: v% w4 @/ I* t, n( }1 f
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* }* O$ m2 g; Z0 ?$ ^

+ c- U2 j  a8 m1 r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
6 V! M) s/ I8 o' x; ^& Z! f4 G
6 Z2 [2 u2 W& @0 G. V0 W
* V% u( @) Q" D" p7 D2.这个简单,放入水里,煮.......# s6 x+ M" ?. b' y% e- Q

3 ?  l) T& n- t0 p4 r/ t4 x2 C( S) d2 X+ S3 Z) |
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
( J% l( q' o8 T5 t  _& h. x8 t
# N# \  ~: K" t
4. 晾凉或者冰镇都可以......
. [3 Q9 P9 j: w/ C+ o4 f, S( K* H9 X( b+ G

1 M4 \+ A) q) H! e5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ R$ r9 Z3 B" g, D0 Q" k, V
7 ]/ K; W/ T: {: h, T! {* J. Y

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* N. \: B' N' \9 A/ b4 O- t6 a) _0 s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" ]5 i3 c- D/ r& F% e, Y* _3 l
9 P3 z, h  R5 _
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) A+ D7 G, E( z

1 X9 V; O& ~2 W% b7 I5 h$ e( w      
' r' Y) E1 m3 q0 g1.牛肉切块:
% E5 n9 h7 v. U/ J" m0 K1 k7 \4 d$ i8 t+ q* s; j5 p' h
2 J# l0 J, c8 ?; S

8 p! X  J3 }  T! c( Q+ ^! w' e, O1 O3 G  p2 e- Q
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + G7 z2 O9 b* ]* h- t& R1 ?
8 Q* y- h0 n' J; w4 ^
+ O! x- F( i. Y) s: Q, v7 a

5 O5 @0 }- z- y, @3. 调料如下:: i' _2 z+ i$ g4 M4 w
1 P+ H) }' C6 [4 P

8 i$ g: ^- s' v4 R5 e7 J) q" w) |6 P" K- m' ?. U$ q
1 R; E2 G2 y9 `: Z& P* F) V9 j

7 q3 C8 O1 w0 x$ u* z; _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. l5 _( W1 m, }- p5 I

9 ?8 u5 y: U3 k7 ~
2 C. {. F8 h1 h9 m4 l( F- ]2 H
2 n; l. D# R7 A* z/ r4 r. b  a) [/ M+ N$ l8 }
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)# |& K7 C- t$ |# J- x
6 ]& B. {# A7 N- H! j' m: _- i% M4 U
7 v( z& y3 [4 L

: s9 k* E1 N+ S3 g# G; g
! {0 L) w+ V, V+ M
$ r, l4 {; h9 U8 x6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ Z5 ?* L3 q! K6 C) @3 I/ H6 e
( ?/ \! r! X; u6 Y

7 A; ?) _: T8 ]3 H7 B6 L: f5 ^% W; h! Q- R3 o/ e; j9 m7 a
! V2 T; w; z  E
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
$ e/ l9 {% y& F$ C% V+ t! P4 W

- @  T* Y4 S$ ?. a% D8 Y
/ `7 W$ f7 {, d; c  o" Z
9 ]& x! z  y6 ?2 s! s8. 还有若干技巧:8 B5 b4 A& U- r: N: E5 @
! _7 K1 ]0 j' p" I

4 ^3 s; [8 S) p+ l, j/ B. B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
/ ?6 ~6 E4 \* g( ^: z# q- Y$ n1 i$ z( [! r(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) S! ]- Y$ u- s. f. ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  |/ A" j6 N! i
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;, t9 p$ j  b+ R0 ~7 j3 E2 W4 R9 U" Z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 m: e' y1 [$ w(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

+ \. o/ @9 a" R1 j  o0 U
$ E7 F* Z0 g; _+ R1 M6 P

+ ]3 m! k7 g4 D5 Y' v! g' C! g# I介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-2-20 22:14 , Processed in 0.062506 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表