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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 f, `# z) ?. @" D. ~! `, x

; [- I# ^. n# h5 _1 g9 h1 C; N- M7 x       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 d: |# q  w+ K: t; n7 e1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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# t5 z$ q6 m0 k; E6 ^! T4 {3 N5 B3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ C9 j$ `! A3 ~  Z2 F
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* v  q, K- ~8 R4 s& a/ V, H& x  T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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: `+ ~# @1 q4 [7 O" ^, }3 O; G6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......; V* K- Z( I$ Y/ y1 M

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% P3 X, X8 h( g" Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  ?' N4 t7 T! f) c% \
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 c4 H% q5 z0 ^有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
1 i' v" `+ t: ]9 h6 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. w( R) A4 K# ^5 L& U5 J' q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& q$ O6 |  a4 I8 k/ Y$ ^" G9 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- M9 Y/ o4 L& i
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' }+ X  i! G# z0 B

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2.这个简单,放入水里,煮.......8 G/ J6 V' k( i: y( y0 M
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" K( r$ \# E7 X% A( U, v7 ~

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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 q6 G5 o5 J+ K) w) x

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# s( F9 r, G" ^# i4 s
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & Z" I' P* p0 C' x6 w
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- a  ]& @3 [* l! }5 p

% n, ~2 f5 ^$ E1 X最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# x1 m2 k" b; ^* t4 N& ~

8 h- j+ t/ }* G9 m7 s       . g, U( ~1 v# S0 |# n
1.牛肉切块:7 e# m5 t9 z4 n* Z- p% [, O

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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  d/ B1 D3 I& y; y; H4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* C* s/ `- h+ `) F$ y3 n
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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" e1 o# D! w/ B2 J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:. W7 G8 L2 D' }
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: W2 v6 Q) z# X" w0 R8. 还有若干技巧:
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2 ?- `8 F5 A+ Q* c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: S' B. ^9 a# Z" I4 Z3 R! R(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
& B, {" y  c3 o  s# Y' k  q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' I% `) K& e% ]" s. e( g# s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 Z2 P4 b0 i( [8 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& U, f% O7 Y9 [  y! x7 |1 F, P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" `* d# w& G8 |: H2 [介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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