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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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0 |3 g% {; s. a2 I: I8 Q& [( }3 \4 M       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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3 P) I8 }  g% A  v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) P2 _. ~2 O" x9 e  b/ E
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, c) x1 k/ z$ l

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5 p1 s) ^( c$ L9 R* g2 v: [4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% C  B+ B1 w& w- s

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, t4 C/ |1 [* \8 d( u" @( v8 \5 G7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# H; r% m1 c* Q+ H' Q- ~: b/ ]有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' t' @5 \" L/ Q: ^/ j2 @& _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, \% i5 o2 i& T2 X3 b' Q( X杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ h$ X: s3 h4 Z5 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # M" x8 A$ d0 {+ O! J; w+ {/ B

; t5 s/ O( T% c8 N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):  b/ _# o! Y/ {8 i( M" V
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 I) d# O# J1 `6 @' c$ A

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) V. p$ _( r3 J: h) D  s/ ?4. 晾凉或者冰镇都可以......3 {6 D) v) o2 S3 g* [
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% ^; h- ?  U: \$ j* I& X0 y! U* r5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : e. l1 i2 @1 l; r# H

1 J) c/ w/ k9 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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' a1 h, v9 I9 a4 @0 e' C6 V' q8 _最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# [1 C5 S3 h3 }! G. o
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' @1 H& I* f/ i. h/ l. g1.牛肉切块:+ Q9 A! l" m$ o8 I

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:' \1 K; |9 w- g7 Y0 G/ W
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# T8 T8 M8 H! H- o# e+ M! n: E* `/ Z5 h$ {8 C
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 X9 _( q* C$ x+ B  O2 r
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); u1 d, m. Y9 f  `& R* q
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2 A" E& o$ @+ A2 ^! t- g' Q

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!2 M3 _0 A' V& f8 H$ z' t: B

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) v/ i- v( ^# ?6 M6 T5 b' {7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:! ]6 {1 p2 ~* `. V

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; M* f" F. v  k; J$ ?. N(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;: u; v8 M3 d, B6 l5 B7 k
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 r* x; l1 Y4 m3 d(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 g" l+ P0 a2 B0 n3 }; l" D(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' O' m' w; }3 N) b
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: T3 P+ H9 ]' Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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