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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 4 _- T, ]" V$ n' w4 q+ r

4 _, ~3 C) i  K, v4 e5 s6 y. S0 R9 q0 @       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 w, A" k' @% P

& h! x5 T6 Z& t+ s. |! }, G) r" B7 n. O0 ]4 a. M) p# j
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。0 c" m$ K2 t+ D6 v' M. p: W# Z6 v

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* o+ r8 F9 d; M5 M% l3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 q2 r$ k. Z! B

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5 C+ y7 k" s% s" Z" B$ b4 K" J+ N; T' @6 x. Q! S' G1 W$ r+ }# W  b' B
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." h. O5 E$ N) \, r& q: T

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& P6 j6 J! i5 p$ Z6 W, R$ r
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& q/ t: }6 U/ i7 L# h, }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 z9 x& U! R) N
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. ?( d& l/ n9 r. w
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ E% O0 N( O2 u% G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# e0 d7 Q, }9 o& c7 K8 G9 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

& f( t$ Z- a: U' Z# j0 k$ C: B老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 p! u; S3 @7 x- v# C
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑   p9 c. Z) n1 `9 Q3 N- n! d
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 w2 f2 x9 P) c" `# m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  p$ I0 H/ {% C0 z! M9 Q5 B$ W: c+ Z+ X6 p4 N9 u1 V9 b0 ~
2.这个简单,放入水里,煮.......
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# ~5 p7 C& g5 u4 _9 X" j; @8 I0 K
: k! t0 z+ N/ N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 [- \/ D0 T" O6 @$ n% j2 W
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$ ~; c% {, u; U, i0 w, W4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 k- e* [/ y  i. v; Z& Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 c0 v3 P5 `# j% Z9 [
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
. e$ s! R% y* w0 Q  ^
- F  Y7 s' G9 R7 p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" _- ~. |' g$ v5 t! c: C1 q8 B

7 V) k$ z7 I* i! w- s6 _* \      
7 n5 d2 r# ?- p, f' c, i1 f1.牛肉切块:( h. ?& {6 l% f" Q
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9 _& }( y) c  t2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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7 e% T; Y% z; Y/ d1 Z" k/ M3. 调料如下:. w. j1 U: a; e
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; ~. \$ }- r- N! P5 }  o4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" x; ^& w5 ~7 G. _6 u- D! v

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1 @; }' ]* t) p( D; m" B6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!5 C7 n0 L4 T) [

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) r+ C: |# j+ P* W  b# P. `! }- ]) @, Z. x$ R+ H) @

- y( W. ~7 C. B" X1 v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ c6 k% |: E9 L5 v( ^

5 P6 P" {0 z. {( m; D, k! V/ c0 ~% D( C; [4 Z

- W; A- r! f( f8 q& t/ E8. 还有若干技巧:/ W4 |  Q" ?* ~. X, z4 _4 F) M6 t  T

* m* I1 _5 ]# F7 m0 Y# R. U
% M0 h/ i- p9 S; h6 a/ D3 h(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ |; k: a9 T4 {, o" G* D; I) `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 I0 w8 W  J0 d(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ g% ?6 z9 ~/ s: G7 ]% n# Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: ^, _8 y& T9 g2 y% T$ B2 r3 h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ g2 A0 g3 N1 W' T( ^: u8 V7 |* m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! `0 n6 p/ J' d9 Z7 X! ~1 \
- I  |  W0 b. b0 u
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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